潮州菜谱

材料：

鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克，

一潮潮州菜之潮汕蚝烙的做法的做法步骤：

步骤1，先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用

步骤2，用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

食材明细：

主料：：芋头两个，

辅料：：五香粉少许，地瓜粉少许，豆腐皮少许，

配料：：盐少许，

从小爱吃的潮州小吃-芋头卷的做法步骤：

1.先把芋头去片,抽丝,加入两调羹盐,少许五香粉,一把地瓜粉,搅拌

2.再用豆腐皮披开,把调好味的芋头抓少许放在豆腐皮上,用豆腐皮把芋头包起来,卷成一条

3.锅中倒水,把芋头卷放进锅里蒸15分钟,拿出待凉

4.把蒸好的芋头卷，切成半寸宽的片

5.锅中倒入食用油，待油热后，把切好的芋头卷放入油中炸，炸到微黄色时，即可盛出。

6.可以享用拉。。

食材明细：

鱿鱼，活虾，猪肉，大米，蒜泥，葱，香菜，冬菜。

潮州海鲜粥的做法步骤：

新鲜鱿鱼，用温水浸过，剪成丝

我买的是16元一斤的活虾，壳比较好处理。虾头煮过的水可以拿来泡珍珠米。

BF的心头好是猪展肉。不过，无论鱼粥、虾粥，配瘦肉都特别好味道的～

我比较重配料，粥是一点鸡精都不加的。蒜泥爆香，和青葱香菜在最后下，中间加冬菜，惹味的很～

虽然说动物油脂少人吃，但是我在家经常备一小碗猪油，炒青菜是最好的，当然，还可以熬粥，比加植物油滑口

里面的鸡，纯粹是西洋参煲鸡的剩余料～

材料：

芡实若干，百合两个，小芋头三个，红萝卜一段，芹菜一条，活虾三两只，牛奶少许，花生油适量，盐适量，高汤（可用干贝素代替）适量，生粉适量，，

一潮潮州菜之百合芡实煲的做法的做法步骤：

步骤1，准备工作：将芡实用热水泡开，百合剥成片状放在冷水里镇一镇，芋头去皮切成块，红萝卜切片，芹菜切段，活虾剥皮去头

步骤2，先将芡实放入砂煲中，在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅；

步骤3，利用炸芋头的一部分油，把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒

步骤4，此时另一边的芡实已经煲软了，用筷子一夹就可以夹开。把方才炒好的材料放进煲中，大火烧滚，慢火再煨。2-5分钟后，用生粉勾芡，再煲上个3分钟左右

步骤5，加牛奶，煲滚后就可以熄火，同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就大功告成了