咸蛋山苦瓜

食材明细：

材料：苦瓜2条，葱1支，生咸蛋3个，鸡蛋1颗 调味料：盐1/4小匙，酒1/3小匙，绍兴酒适量

苦瓜咸蛋的做法步骤：

1.取一个盘子先抹上少许油，再放上生咸蛋黄，并淋上少许酒后，移入锅中蒸至变硬，再起锅切碎备用

2.取一个碗，倒入咸蛋蛋白和鸡蛋蛋白搅打均匀成为蛋白液备用

3.苦瓜去除囊籽并切片后，放入滚水中汆烫去生，再起锅备用

4.锅中烧热2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和盐拌炒后，加入切碎的咸蛋黄，再将绍兴酒淋在咸蛋黄上

5.接着加入一半的葱末翻炒均匀，再起锅盛盘，然后撒上剩余的葱末即可完成

食材明细：

苦瓜300克，咸鸭蛋130克，色拉油35克，大葱10克，盐2克

咸蛋苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净剖开，挖净瓜瓤，用刀横切成薄片；咸蛋只用蛋黄，把蛋黄弄碎；葱切成丁。

2.色拉油倒入炒锅中烧热，放入苦瓜翻炒熟，再放入蛋黄同炒，放入精盐调匀，撒入葱丁即可。

小贴士：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红、尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克

咸蛋炒苦瓜的做法步骤：

1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；

2. 苦瓜切半切斜片；

3. 青葱切段，大蒜切片；

4. 辣椒切斜片；

5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；

6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

小贴士：

属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

苦瓜300克熟咸鸭蛋1个香葱2棵食用油30克味精0.5小匙

苦瓜炒咸蛋的做法步骤：

1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；

2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；

3.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可。

注意

香脆可口，清爽去火。苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感。

食材明细：

苦瓜，1条，咸鸭蛋(熟)，2个，红萝蔔片，1/4杯，蒜末，1大匙，义大利香料，1/3大匙，盐，1又1/2小匙，糖，1大匙，香油，1大匙。

凉拌咸蛋苦瓜的做法步骤：

(1)将苦瓜洗净后，去除籽及内膜，切片后用热水汆烫至熟，沖凉后沥干水份。红萝蔔片也用热水汆烫至熟备用。

(2)咸鸭蛋去壳后，切成小丁备用

(3)将调味料拌匀，加入苦瓜片、咸蛋丁拌匀入味后，即可盛盘上桌食用。