“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了山覃玉桃，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
野生猴头蘑，松茸，鸡腿蘑，绿豆蓉，虾蓉，盐，味精，鲜味汁，料酒各适量
山覃玉桃的做法步骤：
1、猴头蘑上浆，氽熟，镂空，酿入松茸、鸡腿蘑制成的菌冻，蒸5分钟。2、绿豆蓉加入调料炒熟，装碗，放入蒸好的猴头蘑。3、在猴头蘑上插入胡萝卜制成的吸管，点缀装盘即成。创新说明在灌汤虾球
小贴士：
特点
口味咸鲜，营养搭配合理。
林国才（黑龙江）
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玉桃鲜虾片
食材明细：
明虾肉400克，南瓜250克，西兰花150克，冬瓜100克，调料适量
玉桃鲜虾片的做法步骤：
1、将南瓜雕成桃形，冬瓜雕成圆形，用上汤入味，蒸透备用。
2、将明虾片用滑炒的方法烹制，放入冬瓜内，焯好的西兰花围冬瓜摆一圈，桃形南瓜围边摆放即成。
创新说明
此菜选用渤海明虾肉，配以南瓜、冬瓜、西兰花，既丰富了口味，营养成分也更加全面。
小贴士：
特点
色美味鲜，营养丰富。
宫晓颖 (河北)
自制桃山皮
食材明细：
主料：白芸豆500克，麦芽糖2勺，奶粉20克
辅料：油30克
自制桃山皮的做法步骤：
1，白芸豆提前泡好剥掉外皮
2，放入锅里煮或压力锅
3，煮到可以用手捏一下就软烂即可
4，放入料理机加点煮芸豆的水
5，打成汁
6，然后过筛更细腻
7，加入油
8，加入奶粉和炒好的熟面粉炒匀
9，炒到水分干
10，在加入麦芽糖炒
11，炒到能搓小圆即可
12，装盘。
小贴士：
白芸豆要剥皮，在煮软烂打成泥，一定要过筛才好。麦芽糖没有可以加白糖炒。
桃山皮月饼
食材明细：
主料：抹茶桃山皮45克，红酒桃山皮45克，黄金桃山皮45克
辅料：五仁馅105克，豆沙馅105克，莲蓉馅105克
桃山皮月饼的做法步骤：
1，准备桃山皮。
2，把桃山皮分成15克每份，馅35克每份。
3，桃山皮按扁放上馅。
4，利用虎口把馅包好
5，包好了。
6，月饼模具撒点低粉，然后磕一下，把多余的粉磕出去，粉一定不要多。薄薄一层。把包好的桃山皮月饼放入模具中，然后在阳晨长方形牛扎糖烤盘上按出花纹。
7，都压好之后，用喷雾瓶喷一点点点点点水。千万别喷多了。
8，烤箱160度预热，中层烤12分钟。出炉放凉，密封2-3天左右回油。
小贴士：
1、烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。
2、皮15克如果包不好，可以用4:6的比例20克皮，30克馅。
西瓜桃山皮月饼
食材明细：
主料：抹茶桃山皮160g，原味桃山皮250g，红丝绒液2滴，熟黑芝麻适量，可可粉适量
辅料：热水适量
西瓜桃山皮月饼的做法步骤：
1，原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2，接着加入适量的熟黑芝麻，一样揉匀即可。
3，这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味，还有最里面的红色。
4，分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5，取一个原味的桃山皮压扁，中间放上红色桃山皮。
6，按照包包子的方式将它包起来，记得要均匀一些。
7，同样的方法，抹茶味的桃山皮压扁，放上刚才包好的月饼。
8，将月饼包好，同时整形成椭圆形。
9，可可粉加一点热水化开，用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10，.送入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟即可。
11，.烤好的月饼放在晾网上晾晾，之后密封回油。
12，切开之后，就可以看到西瓜肉啦。
小贴士：
1、如果没有红丝绒液，可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉，自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候，可以适当加入一点竹炭粉，颜色会更黑。
桃山奶黄饼
食材明细：
桃山奶黄馅500g，卡士达粉250g，蛋黄1个，水和炼乳30g，乌豆沙馅500g
桃山奶黄饼的做法步骤：
1. 将材料1∼4依序混合，边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓，把它放到桌面上揉成面团。
3. 放入冰箱冷藏2小时后，取出面团。
4. 将面团分成每份20g，馅料每份30g，略搓成圆状，再将面团压平，包入馅料，用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后，压入模具中填实，在桌上左右敲打2、3下，使它脱模。
6. 送进烤箱前，先在表皮上喷水，然后用上火200℃烤约15分钟，上色即可。
桃山皮流心月饼
食材明细：
主料：红酒桃山皮180g，牛奶桃山皮225g
辅料：咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤：
1，首先把红酒桃山皮揉搓均匀。（不要揉面的方法揉，搓衣服的方法往外推）
2，把红酒桃山皮分成每份20克。
3，牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4，牛奶馅每份25克。
5，把红酒桃山皮搓成球，用刮板压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手上。
6，上面放上搓好的馅料。
7，一点一点慢慢收紧，在顶部留一个小口。（在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧，否则进入空气，做好的月饼会走型）
8，然后把接口处掏一个洞。
9，取出提前冷冻的流心馅，注入小洞内。（流心馅装入裱花袋，提前放入冰箱冷冻，比较浓稠易收口）
10，把包好的圆球摆在烤盘上，收口位置朝下。
11，月饼模具套住圆球，一手使劲按住模具，一手大力按压一两下，压模成型。
12，烤箱上火160，下火145提前预热，烘烤大约6-8分钟就可以了。
13，烤制完成后马上取出晾凉，降到手温就可以包装了，密封好的月饼可以冷藏保存一周左右，加干燥剂的话，最多一个月，请留意食用时间，2-3天食用最佳。
14，桃山皮流心月饼就完成了。
15，成品照
小贴士：
1.包月饼的时候一定要贴紧，千万不要包进空气，否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注，不能烘烤过度，否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整，不是绝对的。
四色桃山月饼
食材明细：
主料：大白芸豆150克，麦芽糖35克，蛋黄液10克，黄油10克，奶粉15克
辅料：细砂糖95克，水适量，抹茶粉适量，可可粉适量，红曲粉适量，红豆馅400克
四色桃山月饼的做法步骤：
1，大白芸豆用水浸泡一个晚上
2，剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮
3，将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。
4，大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
5，用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
6，再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。
7，将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里
8，加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。
9，打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。
10，将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖
11，用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒
12，炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
13，为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）
14，过筛后的豆蓉，好细腻
15，取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
16，隔水蒸5分钟
17，将蒸好的过筛，备用
18，将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸
19，加入炒过的豆蓉
20，炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
21，再加入刚才过筛备用的蛋黄
22，搅拌均匀
23，加入软化的黄油
24，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
25，拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。
26，将红豆馅分成每个25克，搓圆。
27，将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味
28，这是加了可可粉的皮，再分成每份15克
29，将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口
30，放入50克的月饼模
31，压出形状，表面刷一层水
32，烤箱预热170度
33，中下层，烤10分钟。
小贴士：
1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。
2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。
3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。
5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。
6、馅料也可以随你喜欢。
7、烤桃山月饼时间不宜过长。
紫薯蛋黄桃山月饼
食材明细：
主料：紫薯日式桃山皮150g
辅料：莲蓉馅150g，咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤：
1，将莲蓉馅取出
2，用双手揉捏一会儿
3，取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
4，取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5，放入与其同组对应的蛋黄
6，将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7，直至包紧并封口
8，依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9，取一份紫薯味桃山皮
10，同样用双手揉捏一会儿
11，将其分成每份20g重之后搓圆
12，取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13，放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14，将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15，直至最后包好并封口
16，依次将所有皮、馅都包好
17，摆放入烤盘
18，将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19，依次将所有饼坯都按压出花型
20，表面薄薄的喷一层水
21，送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
22，出炉晾凉密封保存即可
小贴士：
1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
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