食材品类非常的丰富，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：山芋粉半碗，五花肉350克，
辅料：：姜2片，八角1枚，桂皮1枚，
配料：：白酒1茶匙，盐2茶匙，老抽4茶匙，糖半茶匙，
[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉的做法步骤：
1.1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
2.锅热放入少许油。
3.倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。
4.直到炒至全部变透明状为好，即可停火。
5.手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。
6.五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。
7.锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。
8.再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。
9.依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
10.再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
11.倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
12.再放入盐2勺。
13.糖半勺炒片刻。
14.从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。
15.大火烧开转小火煮。
16.慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。
小贴士：
1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。
2.再调山芋粉的时候，妈妈说也可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的就免了。
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山粉夹
食材明细：
主料：：地瓜淀粉15Og，
辅料：：鸡蛋1个，熟花生米50g，虾米10个，猪肉50g，小葱5颗，白莱250g，
山粉夹的做法步骤：
1.鸡蛋打成液摊皮切丁，猪肉氽熟切丁，熟花生米拍碎，虾米泡发后切碎，小葱切碎，各种食材装入溶器。
2.加入淀粉。
3.加入适量清水，加少许盐，拌匀至稍厚糊状。
4.锅内加清水高火煮沸后调中火，用筷子横着将调好的山粉夹入沸水中，当所有粉糊都入锅，调高火稍煮。
5.加入切好的白菜继续煮2分钟，加入适量盐和鸡精调味。
6.关火，出锅。
小贴士：
夹山粉糊入锅速要快，避免前后时间过长，粉夹生熟不一。
地方特色小吃。。。山粉糊
食材明细：
主料：：番薯粉50g，水650g 50g，
辅料：：花生碎适量，葡萄干适量，糯米圆适量，白砂糖适量，苹果丁适量，
配料：：白芝麻适量，枸杞适量，桂花适量，
地方特色小吃。。。山粉糊的做法步骤：
1.准备所需要材料
2.锅内倒入650g水，烧开
3.取50g水倒入番薯粉
4.搅拌均匀
5.水烧开后倒入糯米圆
6.小圆烧到浮起即可
7.倒入苹果丁
8.倒入葡萄干
9.倒入花生碎
10.倒入搅拌均匀的番薯粉水，用勺子或筷子在锅里快速搅拌
11.番薯粉容易熟，只要搅拌到透明色即可
12.放入白砂糖
13.放入几颗枸杞，出锅了
14.盛出后在糊糊表面洒上点芝麻和桂花，即能增香又能增色
小贴士：
好吃可别贪碗哦！要知道番薯粉吃多了肚子可要胀气呢！
【徽菜】：葛粉圆子
食材明细：
主料：：葛粉适量，茶树菇适量，腊肉适量，五花肉适量，豆干适量，
辅料：：姜末适量，香葱适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，高汤适量，
【徽菜】：葛粉圆子的做法步骤：
1.将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2.泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
3.葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
4.锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
5.将葛粉糊徐徐倒入馅料中。
6.翻炒至熟透，起锅。
7.炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
8.将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。
9.撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。
小贴士：
1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。
2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。
3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。
山粉圆木瓜甜汤
食材明细：
主料：：紫山药圆子适量，木瓜适量，山粉圆适量，冰糖适量，
山粉圆木瓜甜汤的做法步骤：
1.先将紫山药小圆子沸水煮至浮起捞起备用
2.拿出一包冰冻的山粉圆汤和一个木瓜
3.木瓜去籽去皮切成小粒
4.将冰冻的山粉圆汤放入锅中，加适量清水加热
5.用筷子搅开，加入冰糖继续搅拌
6.再加入切好的木瓜粒
7.最后加入煮好的山药圆子即可
清蒸山香
食材明细：
主料：：肉米适量，
辅料：：山药适量，红萝卜适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，十三香适量，
清蒸山香的做法步骤：
1.先把红萝卜和山药切成滚刀上蒸锅蒸熟
2.把肉米放入一个小盆类，加入鸡蛋.姜末.盐.味精.鸡精.胡椒粉.十三香.白糖.搅匀.后加入淀粉
3.那个圆盘刷上底油，把搅匀的肉米抹在上面形成圆形。后加入鸡蛋黄，用保鲜膜封住，上蒸锅蒸熟
4.把蒸熟的肉米拿出，改刀成等腰三角形，尖朝下放在玛斗里成半圆形，加入蒸熟的山药、红萝卜， 成品里加入高汤，用碗膜封住
5.把做好的三香放入蒸锅，蒸透，把蒸透的三香倒入盛器里，炒锅烧热加油，加入姜末炒香倒入高汤，调味烧开，勾马蹄芡粉淋在上面即可
淮山炖肉
食材明细：
主料：：精五花肉450克，
辅料：：山药240克，鹌鹑蛋14枚，西兰花少许，
配料：：盐适量，油2茶匙，八角1个，白糖15克，
淮山炖肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.猪肉洗净切小块。
3.鹌鹑蛋入锅中煮熟。
4.山药去皮、洗净、切小块；西兰花掰小朵、洗净备用。
5.鹌鹑蛋剥去壳；开水中加少许油、盐，将西兰花焯一会。
6.锅中油热，加入白糖，中火炒制。
7.白糖炒至快拔丝时，下入肉块煸炒上色。
8.放入八角，加入盐；继续煸炒出油。
9.加入适量冷水；大火煮开，小火慢炖20分钟。
10.倒入鹌鹑蛋，煮开后炖煮5分钟。
11.加入山药，煮开后再炖15分钟。
12.调好味，盛入碗中。
小贴士：
1、猪肉上好糖色后，不需要再加入酱油。
2、鹌鹑蛋剥去壳，用小刀划几刀口子好入味儿。
3、山药去皮洗净切好后，放入冷水中，避免氧化变色。
淮山汤圆
食材明细：
山药150克，糯米粉250克，白砂糖10克，胡椒粉2克
淮山汤圆的做法步骤：
将鲜淮山（山药）洗净蒸熟去皮，加白糖、胡椒粉，压拌调匀成泥馅，用清水调糯米粉，做成粉团作汤圆皮，包成汤圆，煮熟即可。
小贴士：
补肾益阴；肾病日久属精亏肾寒煮，症见面色苍白，腰膝乏力，精神倦怠，头晕目眩，或遗精滑泄等；若没有鲜淮山，可用胡桃肉搅成泥馅用之，补肾效果更佳。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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