“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"【鲁菜】山东名菜---博山酥锅"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：猪蹄一个，海带300克，大白菜300克，脆豆腐300克，莲藕一节
辅料：盐适量，糖30克，老抽30克，香醋150克，花椒适量，大料适量，香叶适量，草果2个，陈皮适量，小茴香适量，白酒15克，葱适量，姜适量
【鲁菜】山东名菜---博山酥锅的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，海带洗净切大片。
3，大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。
4，猪蹄剁块用开水焯烫备用。
5，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。
6，免火锅内胆锅底部放莲藕。
7，然后放猪蹄。
8，再放一层海带。
9，放一层大白菜。
10，再放一层脆豆腐。
11，最后再放一层大白菜。
12，加入老抽。
13，加入香醋。
14，再加入盐和糖。
15，到一点白酒
16，加入适量的清水，已快漫食材为好。
17，把内胆锅放在火上煮上20分钟。
18，取下内胆锅。
19，放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
20，猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。
小贴士：
藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。
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【鲁菜】山东大包
食材明细：
主料：五花肉300克，面粉600克，包菜200克，粉丝50克，木耳10克，绿豆芽200克
辅料：葱适量，姜适量
配料：胡椒粉适量，味精适量，盐适量，黄豆酱适量，五香粉适量，糖适量，酵母适量，老抽适量
【鲁菜】山东大包的做法步骤：
1，盆中放入面粉。
2，把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3，把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。
4，把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
5，把木耳放入温水中浸泡。
6，把猪肉剁成肉末。
7，把葱、姜切成末。
8，锅放火上，放入肉末。
9，把肉末煸变色，稍出油。
10，然后放入葱、姜。
11，炒一炒，炒出香味。
12，倒入老抽上色。
13，倒入黄豆酱，炒匀了。
14，装出放凉备用。
15，把粉丝放入水中泡软和。
16，把包菜洗干净。
17，把豆芽洗干净。
18，把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19，放入盆中加入盐，拌匀。
20，稍出水时再放入粉丝拌匀。
21，放五香粉、味精拌匀了。
22，加入炒好的肉末。
23，搅拌均匀。
24，面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
25，在面板上放上泡打粉。
26，把泡打粉充分地揉入到面团中。
27，把面切成小剂。
28，撒上面粉，按成小剂。
29，把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30，包入多多地馅。
31，从周边往里收，使馅不出来。
32，捏住边，捏出纹来。
33，包子包好了，饧上二十分钟。
34，蒸锅中倒入水，放入包子。
35，水烧开，大火蒸二十分钟。
小贴士：
1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。
【鲁菜】：山东素包子
食材明细：
主料：北豆腐适量，胡萝卜适量
辅料：泡发黑木耳适量，泡发海米适量，泡发冬菇适量，鸡蛋适量，粉条适量
配料：蚝油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，葱姜水适量，食用油适量
【鲁菜】：山东素包子的做法步骤：
1，酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2，面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3，鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用。
4，将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
5，锅置火上少许油烧热，将胡萝卜煸炒出红油。
6，下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
7，再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
8，馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
9，把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成大包子皮包入馅料。
10，打褶成包子坯。
11，将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
12，大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
山东名菜锅塌豆腐
食材明细：
老豆腐1块，淀粉60g，生抽1勺，鸡蛋1个，盐适量，葱花少许，蒜末少许，油适量
山东名菜锅塌豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切厚片，选用老豆腐，煎的时候不容易破碎。淀粉倒入平盘中，把豆腐两面均匀粘上淀粉。
第2步鸡蛋打散装在平盘中，把粘好淀粉的豆腐两面都均匀粘上鸡蛋液。锅内倒入适量油，放入豆腐块，小火慢煎。
第3步待豆腐一面煎黄后再翻面，煎至两面金黄，出锅装盘待用。另起锅倒入少许油煸香蒜末，倒入适量水或高汤，倒入1勺生抽大火煮开，豆腐本身没什么味道，调味尽量浓郁点。
第4步然后倒入豆腐，放适量盐小火慢炖。炖至汤汁减少时即可起锅，锅中的汤汁可用粘豆腐时剩下的淀粉勾一下芡，把汤汁淋在豆腐上，最后装盘撒上葱花即可。
第5步美味极了
山东名菜醋烹对虾
食材明细：
对虾三只，盐适量，淀粉适量，生抽适量，酒适量，白醋适量，葱丝适量，姜丝适量，蒜片适量，香菜少许
山东名菜醋烹对虾的做法步骤：
第1步这个虾够大的，比我的手还要长哦准备食材
第2步对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线每个虾一切四段
第3步放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味再放入淀粉，用手抓匀
第4步一定每块都比较均匀，这样炸出来才好看生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
第5步起油锅，加热，等六七成热的时候（手在锅上感觉比较热），逐个放入虾段经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透
第6步沥油捞出锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片
第7步爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋（量稍多些）倒入刚刚調好的芡汁
第8步翻炒均匀，起锅前撒上香菜段盛出
博山豆腐箱(3)
食材明细：
主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，
辅料：蚕豆淀粉3克，虾米50克，玉兰片25克，水发木耳50克，油菜心25克，
调料：砂仁1克，酱油30克，醋25克，盐3克，香油25克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克，小葱2克
博山豆腐箱的做法步骤：
1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；
2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；
3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；
4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；
5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；
6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出；
7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。
山东酥肉怎么做好吃 山东酥肉
山东酥肉
山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉
食材配方
主料：
猪瘦肉
香菜
盐
食用油
芝麻油
料酒
鸡蛋
胡椒粉
面粉
淀粉
醋
葱
姜
鸡汤
鸡精
做法 共5个步骤
1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3.香菜洗净切段备用。
4.将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
淄博酥锅
食材明细：
猪排骨(大排)150克，鸡100克，猪蹄300克，牛腩(腰窝)150克，猪肋条肉(五花肉)150克，猪肉皮100克，带鱼100克，海带(鲜)100克，莲藕100克，白菜100克，醋3克，八角5克，酱油5克，白砂糖8克，盐6克，鸡精4克，白酒10克，大葱10克，姜8克
淄博酥锅的做法步骤：
1. 将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块；
2. 豆腐切成块备用；
3. 取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤；
4. 待锅开后将压和锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟；
5. 待浮子阀回位后即可食用。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
北方酥锅
食材明细：
大棒骨一根，海带，莲藕，冻豆腐，花生，白菜，桂皮，八角，花椒，生抽，老抽，醋，香油，葱，姜
北方酥锅的做法步骤：
1.1.海带泡一天以上，清洗干净，用棉线捆好；莲藕去皮，切段；豆腐切片，用油煎到两面金黄；白菜洗干净，掰成大片；花生米泡几个小时 2.大棒骨先焯一下水，清洗干净，放在锅的最底层，起托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅 3.大棒骨上面依次放上海带，豆腐，莲藕，花生米，葱姜，桂皮，八角，花椒，白糖，最上面放白菜 4.生抽和老抽按比例兑好两碗，倒入锅中，大火烧开，小火慢炖3到4个小时（我是用电炖锅炖了一夜） 5.在起锅前40分钟的时候加入半碗醋，起锅15分钟的时候加入2到3两的香油
济南酥锅
食材明细：
带肉猪肘子骨1400克，白菜600克，姜丝70克，葱丝70克，花椒10克，大料10克，香叶10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色酱油250克，盐50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海带1200克
济南酥锅的做法步骤：
1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；
10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
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