“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"汽锅山宝鸡"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：鸡翅400克
配料：猴头150克，人参25克。调料：绍酒15克，白糖5克，味精3克，葱、姜块各20克，香油10克，鲜汤500克，精盐4克
汽锅山宝鸡的做法步骤：
1、鸡翅剁成段。猴头蘑用冷水洗净，用温水泡软，猴头切厚片。
2、泡猴头的水倒入勺内，放人洗好的人参熬至人参回软。
3、汽锅内加鲜汤，放入焯好的鸡翅。
4、下入猴头蘑。
5、倒入人参及汤汁，加绍酒、精盐、白糖、葱、姜块加盖，入蒸锅蒸1小时取出。
6、拣去葱、姜，加味精、香油即成。
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汽锅鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量，盐适量，蒜蓉适量，料酒20ml，粉丝1把，蒸鱼豉油1茶匙，青红小米椒6个，生菜4片
汽锅鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞去内脏洗净，＋葱姜＋料酒＋盐＋酱油腌制一小时。粉丝泡水，不可泡太开，否则容易断
第2步鲈鱼切两半，头部相连，汽锅屉铺粉丝，盖鲈鱼，撒蒜蓉放入剁椒和青红椒圈（下次不放剁椒了，掩盖了蒜蓉的香味）
第3步淋蒸鱼豉油和小米椒换个角度来一张
第4步水开上汽放屉，加盖蒸15分钟蒸，出锅前两分钟放入生菜（下次可以放娃娃菜，想味道会更好）
第5步完成了。
八宝鸡
食材明细：
母鸡1500克，猪肉(瘦)250克，火腿100克，玉兰片100克，香菇(鲜)50克，木耳(水发)25克，枸杞子50克，熟地黄10克，干贝10克，海参(水浸)15克，鸡蛋75克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，黄酒15克，胡椒粉2克，味精3克，大葱10克，姜10克，植物油75克
八宝鸡的做法步骤：
1.熟地黄煮水，备用；
2.将猪肉切末；
3.香菇、火腿、黑木耳、玉兰片、干贝、海参切细丁；
4.熟地水调匀，加鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒面、味精、葱（切末）、姜（切末）拌匀成肉馅。
5.母鸡洗净，把肉馅放入鸡膛内，入锅蒸熟，再用油炸至红色捞出，摆在盘内，撒上味精即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。补血生精，滋养肝肾，可黑须发。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珍宝鸡翼
食材明细：
鸡翼（翅中带翅尖），彩椒，莴笋，胡萝卜，奥尔良佐料，老抽，糖或蜂蜜，盐，胡椒
珍宝鸡翼的做法步骤：
1.彩椒和胡萝卜、莴笋切小丁，下油锅炒至8成熟，用盐、胡椒、鸡精调味后备用；
2.鸡翅剔骨，注意不要把皮弄破，至翅中尾部用手将骨头掰断即可，加调味品腌制5小时左右；
3.鸡翅腌好后，将炒好的小丁酿入翅中，用牙签封口，放进平底锅中煎至熟即可。
金宝鸡仔饼
食材明细：
450 克 面粉
200 克 冬瓜糖 （大概一杯少一点的份量）
100 克 芝麻 （我用了黑白芝麻各半）
100 克 白糖
250 克 素油
1 只 鸡蛋
1 tbsp 蜜糖/麦芽糖
1 tbsp 黑酱油/酱油膏
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 五香粉
2 块 南乳
1/2 tsp 盐
1 tsp 泡打粉 （double Acting）
3-4 瓣蒜米
金宝鸡仔饼的做法步骤：
首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用，然后在一个food processor里，把3-4瓣蒜米磨碎，然后加入冬瓜糖一起磨碎。
然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合，这个阶段材料是不会成团的，只要均匀的混合就可以了。
把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上，用手压成2 mm厚，然后可以用个擀面杖压平均，然后那个不太利的刀切块。
预热烤箱至285F（140 C)，把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开，就好了。
汽锅鸡(2)
食材明细：
净鸡肉500克，熟火腿、冬笋、水发香菇各40克，黄酒25克，京葱段25克，姜片15克，精盐3克，味精1.5克，清汤750克。
汽锅鸡的做法步骤：
1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。
2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。
3、鸡块放入汽锅内，加入黄酒、精盐、清汤。
4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严，入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜即成。
小贴士：
特点
原汁原味，汤清味鲜，香醇可口。
操作提示
汽锅鸡块要用旺火蒸至1～2小时。
枸杞汽锅乌鸡
食材明细：
枸杞15克，乌鸡500克，姜5克，葱5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒4毫升，清水1.5升，皮纸1张
枸杞汽锅乌鸡的做法步骤：
1.枸杞洗净泡发。姜拍破，葱挽结。
2.将乌鸡洗净，放入沸水锅内焯水，捞出沥水，然后将枸杞装入乌鸡腹腔内。
3.将乌鸡放入器皿中加清水、精盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用皮纸将器皿口封闭，入笼用旺火蒸约1小时30分钟，直到乌鸡熟烂入味，出笼后去掉纸皮，成菜。
宝宝鸡肉肠
食材明细：
主料：鸡肉适量
辅料：胡萝卜适量，鸡蛋1个，淀粉适量
宝宝鸡肉肠的做法步骤：
1，鸡肉，胡萝卜，鸡蛋一起放入料理机打成泥。
2，鸡肉胡萝卜泥倒入容器中加淀粉。
3，加黑芝麻粉搅拌均匀。
4，装入裱花袋。
5，用裱花袋挤入模具中。
6，盖上盖子大火蒸20分钟。
7，成品图。
糯米八宝鸡
食材明细：
本鸡1只（约2.5斤左右），糯米适量，姜1块，葱2根，八宝材料：腊肠1根，干香菇少许，干莲子和花生仁少许，虾干适量，胡萝卜半根，豌豆少许，冬笋小半根适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，椒盐适量，糖少许，美极鲜酱油适量
糯米八宝鸡的做法步骤：
第1步干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用；买鸡时，请店家切勿剖开，由尾部下刀，将内脏掏出后反复清理冲洗干净；
第2步锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干备用；切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥；
第3步待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用；胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁；
第4步将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀；再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀待用；
第5步用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可（因糯米会涨开要留有空间）；取白色棉线针将鸡尾处缝牢；
第6步入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
小贴士：
摆盘时，可选用氽过水的油菜心点缀，另，切鸡的时候由鸡肚中间下刀，最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉，鸡头可用牙签固定位置。
自制宫宝鸡丁
食材明细：
鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘，料酒、生抽、麻油、糖适量
自制宫宝鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘；鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；
第2步热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟；入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；
第3步淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生拌一下；立即出锅装盘，就可以吃了。
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