食材品类非常的丰富，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？在这里，你不妨读读璧山来凤鱼，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：鲶鱼1000克，
辅料：：食用油200克，郫县豆瓣30克，川味泡姜泡椒50克，青花椒20克，干辣椒节50克，保宁醋10克，白砂糖10克，辣椒面20克，大葱段100克，胡椒粉5克，味精5克，红薯粉50克，啤酒200克，豆豉20克，
璧山来凤鱼的做法步骤：
1.鲶鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。
2.炒锅中放入食用油，加热到7成油温放入青花椒，干辣椒节炒出香味。
3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。
4.放入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。
5.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节后在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。
6.装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成。
小贴士：
1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码，避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。
2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。
3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。
5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。
97msW.com相关推荐
新派水煮来凤鱼
食材明细：
主料：：鱼肉1500克，秘制底料100克，泡椒100克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，葱花适量，香菜适量，植物油适量，
新派水煮来凤鱼的做法步骤：
1.原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味
5.放入适量白胡椒粉，去腥提味
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
7.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
8.油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
9.倒入泡椒，炒两下。
10.倒入秘制底料，炒两下。
11.加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入。
12.把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
13.盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
14.锅内汤汁勾薄芡。
15.芡汁淋入鱼锅中。
16.摆上葱花、蒜末、香菜。
17.炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味。
18.淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
19.秘制底料、舌尖上的诱惑。
小贴士：
什么都没有，有问题，加微信：cqfenggang
东璧龙珠
食材明细：
东璧龙眼750克，水发香菇15克，鲜虾肉100克，饼干末100克，猪五花肉100克，精盐1.5克，鸡蛋黄6个，面粉100克，芥蓝菜叶250克，香醋10克，番茄酱50克，白糖5克，味精1.5克，花生油750克。
东璧龙珠的做法步骤：
1.将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3.鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。4.
锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。
尖椒炒山坑鱼
食材明细：
主料：：尖椒200克，河鱼干200克，
辅料：：油5ml，盐2克，酱油2ml，料酒2ml，蒜1粒，生姜3克，红辣椒1个，
尖椒炒山坑鱼的做法步骤：
1.准备食材，尖椒、河鱼干
2.辣椒洗净去蒂，切好；PS：加一个红辣椒，好吃也好看
3.河鱼干洗净，沥干水；PS：不能浸泡，煮之前洗净马上煮。
4.热锅倒油，爆炒蒜、生姜；
5.把洗净的河鱼干小火煎
6.煎至微微黄，加入料酒、酱油煎至金灿灿即可
7.爆炒尖椒八成熟；
8.加入煎好河鱼干，放盐，炒均收汁
小贴士：
1.河鱼干洗净立刻捞出沥干水，不能浸泡；
2.尖椒去辣椒籽口感更好；
3.不太能吃辣椒，挑选嫩的或大个的就不辣；
辣椒豆豉山坑鱼
食材明细：
主料：：小鱼仔250克，辣椒2只，豆豉适量，
辅料：：酱油适量，盐少许，
辣椒豆豉山坑鱼的做法步骤：
1.食材准备好。
2.辣椒去籽切丝。（喜欢吃辣的不用去籽）
3.锅中倒入适量的油烧热后，加入辣椒和豆豉炒香。
4.辣椒断生后加入小鱼。
5.炒热小鱼后加入适量的盐。
6.然后倒入少许酱油调色盛出。
7.成品。美味哦！三五好友小聚来一盘。哈哈?
香辣山坑鱼
食材明细：
主料：：山坑鱼干150克，荞菜100克，青辣椒1个，红辣椒1个，
辅料：：盐2克，油3ml，酱油1ml，料酒1ml，生姜2克，沙姜1片，
香辣山坑鱼的做法步骤：
1.准备好食材：山坑鱼干、荞菜；
2.荞菜洗净、切段；
3.山坑鱼干洗净、沥干水；
4.热锅，倒油，放入山坑鱼、生姜丝、沙姜、酱油、料酒，小火香煎；
5.放入青辣椒、红辣椒爆炒；
6.加入荞菜，爆炒；
7.放盐炒均即可；
8.一道开胃的下饭、下酒菜就好了。
小贴士：
1.山坑鱼干小容易糊，一定要小火；
2.如果是买的山坑鱼要洗净；
3.没有荞菜的可以用大葱、蒜、芹菜等。
山黄皮焖黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，
辅料：：香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，
山黄皮焖黄花鱼的做法步骤：
1.准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。
2.将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。
3.黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4.热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
5.一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。
6.把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
7.盖上锅盖中火焖5分钟。
8.开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
9.做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很
围山公社浏阳菜：手撕山胡椒油火焙鱼
食材明细：
主料：：火焙鱼300克，青蒜1根，豆瓣酱1茶匙，盐1/3茶匙，
辅料：：蒜4瓣，干辣椒5克，山胡椒油少量，油适量，
围山公社浏阳菜：手撕山胡椒油火焙鱼的做法步骤：
1.青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。
2.锅中放较多油烧热，将洗净后的火焙鱼炸至酥脆。
3.盛出后滤去多余的油，放入碗中用手撕成片。
4.锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。
5.放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。
6.滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀。
7.放入青蒜和盐调味即可。
清蒸山香
食材明细：
主料：：肉米适量，
辅料：：山药适量，红萝卜适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，十三香适量，
清蒸山香的做法步骤：
1.先把红萝卜和山药切成滚刀上蒸锅蒸熟
2.把肉米放入一个小盆类，加入鸡蛋.姜末.盐.味精.鸡精.胡椒粉.十三香.白糖.搅匀.后加入淀粉
3.那个圆盘刷上底油，把搅匀的肉米抹在上面形成圆形。后加入鸡蛋黄，用保鲜膜封住，上蒸锅蒸熟
4.把蒸熟的肉米拿出，改刀成等腰三角形，尖朝下放在玛斗里成半圆形，加入蒸熟的山药、红萝卜， 成品里加入高汤，用碗膜封住
5.把做好的三香放入蒸锅，蒸透，把蒸透的三香倒入盛器里，炒锅烧热加油，加入姜末炒香倒入高汤，调味烧开，勾马蹄芡粉淋在上面即可
淮山炖肉
食材明细：
主料：：精五花肉450克，
辅料：：山药240克，鹌鹑蛋14枚，西兰花少许，
配料：：盐适量，油2茶匙，八角1个，白糖15克，
淮山炖肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.猪肉洗净切小块。
3.鹌鹑蛋入锅中煮熟。
4.山药去皮、洗净、切小块；西兰花掰小朵、洗净备用。
5.鹌鹑蛋剥去壳；开水中加少许油、盐，将西兰花焯一会。
6.锅中油热，加入白糖，中火炒制。
7.白糖炒至快拔丝时，下入肉块煸炒上色。
8.放入八角，加入盐；继续煸炒出油。
9.加入适量冷水；大火煮开，小火慢炖20分钟。
10.倒入鹌鹑蛋，煮开后炖煮5分钟。
11.加入山药，煮开后再炖15分钟。
12.调好味，盛入碗中。
小贴士：
1、猪肉上好糖色后，不需要再加入酱油。
2、鹌鹑蛋剥去壳，用小刀划几刀口子好入味儿。
3、山药去皮洗净切好后，放入冷水中，避免氧化变色。
感谢您阅读“97美食网”的《璧山来凤鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了博山菜谱专题，希望您能喜欢！
