腊肉炒山蕨

食材明细：

主料：：腊肉1块，蕨粑2个，

辅料：：姜1块，葱1棵，

蕨粑炒腊肉的做法步骤：

1.材料（腊肉原有黑黑的熏制层，早已洗涮分切好冰箱保存，用时沸水煮十分钟好）

2.腊肉切片，蕨粑切条，姜切片，葱切段

3.蕨粑条蒸两分钟，以免需要炒制长时间，粘连一起

4.锅中放少许水，入姜片、腊肉拔散煮，水干腊肉油就出了

5.腊肉炒至透明

6.入蕨粑，蕨粑超级容易粘连，把它摆开来，都粘上油就不粘了

7.入葱段就好

8.成品

食材明细：

主料：：腊肉200克，怀山一段，青椒一根，红椒一个，葱适量，姜一块，

辅料：：剁椒30克，生抽5克，糖5克，鲜汤适量，

怀山炒腊肉的做法步骤：

1.1、材料图，图中少了怀山。后面补上。

2.2、腊肉提前泡洗，然后水煮15分钟。

3.3、补上怀山的图，还是忘记了，削好了才上来的。

4.4、怀山斜切片，焯水过凉。

5.5、青红椒大葱改刀。

6.6、怀山药焯水过凉后淋去水份。

7.7、腊肉切片。

8.8、准备一勺剁椒。

9.9、起锅倒油炒香剁椒和葱，

10.10、下腊肉翻炒，

11.11、下怀山翻炒，加小量鲜汤。

12.12、最后下青红椒炒翻，淋生抽加糖调味出锅即可。

小贴士：

1、腊肉提前泡洗，可以用洗米水泡泡，感觉比较好。
2、我喜欢把腊肉煮煮，口感也比较好。
3、怀山焯水过凉，喜欢糯的稍多煮一会儿，喜欢脆的少煮一会。
4、另，怀水焯水是为了跟其它材料一起熟，煮过怀水的汤水不要浪费了，煮粥很棒的。

食材明细：

主料：：淮山薯400克，腊肉100克，

辅料：：大蒜苗适量，

配料：：橄榄油适量，盐适量，糖适量，

腊肉炒淮山薯的做法步骤：

1.烧热锅倒入少许橄榄油，放入切成段的大蒜苗（白色那部分），爆出香味盛出备用。

2.将切成片有腊肉倒入大火翻炒。

3.尽量炒至肥肉内的油被逼出来，盛出备用。

4.倒入切成片的淮山薯大火翻炒，调入少许盐、糖以及水。

5.将大蒜苗放入翻炒均匀。

6.最后把大蒜白以及腊肉都加入。

7.翻炒均匀之后熄火上碟。

食材明细：

水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯

炒水蕨的做法步骤：

1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速汆烫后，再沖冷水备用。

2.起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。

食材明细：

主料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。

蕨炒腊鸡肠的做法步骤：

1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。

2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。

小贴士：

特点

香辣，爽口，熏香味浓。