食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上【鲁菜】山东名菜---博山酥锅(1)，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：猪蹄一个，海带300克，大白菜300克，脆豆腐300克，莲藕一节，
辅料：：盐适量，糖30克，老抽30克，香醋150克，花椒适量，大料适量，香叶适量，草果2个，陈皮适量，小茴香适量，白酒15克，葱适量，姜适量，
【鲁菜】山东名菜---博山酥锅的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.海带洗净切大片。
3.大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。
4.猪蹄剁块用开水焯烫备用。
5.花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。
6.免火锅内胆锅底部放莲藕。
7.然后放猪蹄。
8.再放一层海带。
9.放一层大白菜。
10.再放一层脆豆腐。
11.最后再放一层大白菜。
12.加入老抽。
13.加入香醋。
14.再加入盐和糖。
15.到一点白酒
16.加入适量的清水，已快漫食材为好。
17.把内胆锅放在火上煮上20分钟。
18.取下内胆锅。
19.放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。
20.猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。
小贴士：
藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。
所有食材要一层层码放好。
醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。
酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。
没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。
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自制博山酥锅
食材明细：
主料：：白菜一棵，海带1000克，豆腐1000克，带肉猪腿骨一根，五花肉1000克，
辅料：：葱两根，姜一块，花椒一汤匙，八角两粒，
配料：：醋1.5饭勺，生抽2饭勺，老抽1饭勺，料酒1饭勺，糖适量，盐3汤勺，
自制博山酥锅的做法步骤：
1.葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。
2.海带泡发洗净切成片备用。
3.猪腿骨、五花肉洗净切块备用。
4.白菜洗净切片备用。
5.豆腐切块，放油中炸好备用。
6.将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。（注意把八角都掰成小粒）
7.把骨头铺高压锅底，把海带、豆腐、白菜各铺一层，然后浇上一层兑好的料汁，再把剩下的海带等一层一层铺好，直到满锅，把剩余的料汁都浇到码好的锅里，盖上锅盖。
8.待锅开后，25分钟即可出锅。
小贴士：
1：海带的处理：
买回的干海带，放到锅里隔水蒸10分钟，放水里泡发。泡发后的海带最好用食用碱搓一下，这样可以去掉海带的腥味。
2：酥锅可以放各种你自己喜欢的食材。传统的博山酥锅一般放海带、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用冻豆腐）、猪骨。鸡、鱼、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜欢。
【鲁菜】---山东酥肉
食材明细：
主料：：猪肉300克，香菜10克，
辅料：：花生油600g（过油用），鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，
配料：：葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，精盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，
【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤：
1.将肉切成肉段。
2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3.轻轻抓匀，挂糊。
4.油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
5.捞出备用。
6.开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
7.炸好的肉段捞出，备用。
8.把葱姜蒜切粒。
9.香菜切末。
10.起锅热油，爆香葱姜蒜。
11.烹入生抽。
12.加鲜汤。用清水也可以。
13.汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
15.上桌即可享用。
小贴士：
1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
【鲁菜】山东大包(1)
食材明细：
主料：：五花肉300克，面粉600克，包菜200克，粉丝50克，木耳10克，绿豆芽200克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：胡椒粉适量，味精适量，盐适量，黄豆酱适量，五香粉适量，糖适量，酵母适量，老抽适量，
【鲁菜】山东大包的做法步骤：
1.盆中放入面粉。
2.把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3.把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。
4.把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
5.把木耳放入温水中浸泡。
6.把猪肉剁成肉末。
7.把葱、姜切成末。
8.锅放火上，放入肉末。
9.把肉末煸变色，稍出油。
10.然后放入葱、姜。
11.炒一炒，炒出香味。
12.倒入老抽上色。
13.倒入黄豆酱，炒匀了。
14.装出放凉备用。
15.把粉丝放入水中泡软和。
16.把包菜洗干净。
17.把豆芽洗干净。
18.把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19.放入盆中加入盐，拌匀。
20.稍出水时再放入粉丝拌匀。
21.放五香粉、味精拌匀了。
22.加入炒好的肉末。
23.搅拌均匀。
24.面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
25.在面板上放上泡打粉。
26.把泡打粉充分地揉入到面团中。
27.把面切成小剂。
28.撒上面粉，按成小剂。
29.把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30.包入多多地馅。
31.从周边往里收，使馅不出来。
32.捏住边，捏出纹来。
33.包子包好了，饧上二十分钟。
34.蒸锅中倒入水，放入包子。
35.水烧开，大火蒸二十分钟。
小贴士：
1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。
博山烧锅
食材明细：
主料：：五花肉500G，猪蹄一个，鸡1只，豆腐500G，鱼500G，海带300G，
辅料：：藕1节，大白菜1棵，虎皮鸡蛋6个，大葱适量，姜拍适量，
配料：：花椒适量，八角适量，精盐50G，白糖30G，料酒10ML，醋200ML，
博山烧锅的做法步骤：
1.带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。
以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
虎皮蛋、精盐、白糖、料酒、醋备用。
2.大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
3.起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
小贴士：
这道菜味道极为特殊，冷热皆可食用，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
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