博山炸丸子

发布时间 : 2019-10-09

生活的意义，一定程度是吃好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不到长城非好汉，不吃XXX枉到XXX大概也如此。有没有一些地方美食让你难以忘记？相信你应该喜欢小编整理的博山炸丸子，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：青萝卜 2个，鸡蛋 2个，

辅料：面粉适量，自制鸡精粉 2勺，姜 1块，

博山炸丸子的做法步骤：

1.萝卜洗干净擦成丝

2.水开焯烫萝卜丝晾凉待用

3.将焯烫的萝卜丝攥干水分

6.打入2个鸡蛋拌匀

7.加入姜末、自制鸡精粉、盐拌匀

8.再加适量面粉

9.揉搓均匀然后团成丸子

10.油温五成热时下丸子，炸至表面焦黄炸熟即可

11.炸好的丸子看着很诱人，可以直接吃也可以做汤吃

小贴士：

小火慢慢炸制，因为萝卜已经焯烫过了，所以只要炸制表面金黄就可以。

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干炸丸子(2)

食材明细：

主料：猪肉馅 400克，

辅料：玉米淀粉 80克，鸡蛋清 1个，

调料：色拉油适量，食盐 2.5克，姜汁 80克，黄酱 (干)8克，小葱适量，

干炸丸子的做法步骤：

1.将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀

2.葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀。之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时

3.4小时后，将肉馅攒成丸子，在180°油温中浸炸

4.丸子飘起后，就炸熟了。升高油温，稍微复炸一下

5.炸制好的丸子颜色应该是金红色

菜品特色

干炸丸子是一道传统鲁菜，炸制的丸子外焦里嫩，干香不腻，根据自己喜好，蘸食椒盐、辣酱等味碟食用，都非常适口。

山柿炖羊肉

食材明细：

番茄200克，山药200克，羊肉(瘦)400克，香菜30克，大葱15克，植物油20克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，花椒3克

山柿炖羊肉的做法步骤：

1.西红柿去皮切滚刀块，山药去皮切滚刀块；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

2.羊肉（小山羊）切条块，用沸水冒过；勺内加油烧热，加葱段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，用慢火煨炖至八成熟，加山药炖熟，再加入西红柿炖软，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

八公山豆腐

食材明细：

八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木二50克，虾籽10克。

八公山豆腐的做法步骤：

豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

南瓜丸子

食材明细：

南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，盐适量，油250克(实耗50克)。

南瓜丸子的做法步骤：

1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。　

2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。

3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

溜丸子

食材明细：

牛肉(瘦)175克，鸡蛋30克，冬笋25克，木耳(水发)15克，菠菜25克，淀粉(玉米)50克，香油25克，花生油75克，料酒10克，酱油25克，味精2克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐2克

溜丸子的做法步骤：

1. 将冬笋片成小片；

2. 菠菜开水烫透，冷水过凉，切成3.3厘米长的段；

3. 把牛肉剁馅；

4. 牛肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、精盐、味精、淀粉、姜米、香油调拌均匀；

5. 将料酒、酱油、味精、淀粉、姜米、蒜米、直葱丝、冬笋片、木耳、菠菜段、清汤放一碗内，调成冷芡；

6. 炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，放入油中炸透；

7. 呈焦黄色，捞出用手勺拍松；

8. 丸子再放入油内稍炸，倒出沥油；

9. 将丸子回勺上火，倒入冷芡，颠炒至汁料挂匀；

10. 淋入香油，出勺装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。