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1.菠萝田鸡腿
食材明细:
田鸡300克,辣椒(青、尖)15克,红萝卜30克,菠萝200克,芡粉50克,植物油50克,大葱15克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,味精2克,白醋15克,香油10克,番茄酱30克
菠萝田鸡腿的做法步骤:
1. 田鸡剥去皮后,留下鸡腿;菠萝挖去肉,外壳留用;青椒切片;葱、姜、辣椒、蒜头切末;红萝卜去皮,用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2. 田鸡腿沾上生粉,油炸至金黄色,取出备用。
3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香,再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味,接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒,炒匀后,起锅放进菠萝壳里。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
2.菠萝鸡腿肉
食材明细:
主料::鸡腿肉1-2个,
辅料::菠萝半个,
配料::番茄酱 白醋 料酒适量,生抽 白胡椒粉 淀粉 盐适量,
菠萝鸡腿肉的做法步骤:
1.将鸡腿肉切成一厘米见方的块,用1适量料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
2.将菠萝切成适当大小的块。
3.倒入花生油,将腌制好的鸡腿肉撒上干淀粉抓匀,滑入锅中翻炒片刻,倒入一汤匙生抽继续翻炒至鸡腿肉变色,倒入一汤匙水,使肉更嘭起来更嫩。
4.倒入菠萝块,翻炒均匀,倒入番茄酱、白醋适量、炒匀,根据口味添加盐,最后加入适量水淀粉大火收汁即可。
小贴士:
1.挑选:菠萝的挑选要注意色、香、味三方面。用手捏果实扎实,闻其味道有自然淡淡幽香,色泽正由绿转黄的是成熟度适中适合食用的菠萝。 如果捏果实有汁流出,说明菠萝已经变质。
2.储存:削皮的放入冰箱冷藏,完整带果皮的放在阴凉通风处保存。
3.菠萝鸡腿饭
食材明细:
主料::菠萝半个,鸡腿1个,凉米饭1碗,
辅料::青椒1个,圆葱半个,葡萄干适量,大杏仁适量,
配料::橄榄油适量,生抽适量,酱油膏适量,盐适量,
菠萝鸡腿饭的做法步骤:
1.准备好原材料
2.菠萝切丁,放少量盐,浸泡5到8分钟后,捞出。
3.鸡腿去骨,去皮,去油脂,切丁。
4.青椒和圆葱切丁。
5.大杏仁拍碎做成杏仁碎,葡萄干放少量水泡软。
6.锅中倒入适量橄榄油,加热。
7.油五成热的时候,倒入圆葱,小火翻炒,炒出圆葱的香味。
8.倒入鸡丁,翻炒。
9.鸡丁刚刚变色时,倒入菠萝丁,翻炒。
10.倒入青椒丁,翻炒。
11.凉米饭拍撒,倒入,翻炒。
12.倒入适量的生抽,翻炒。
13.倒入适量的酱油膏,翻炒。
14.倒入杏仁碎和葡萄干,翻炒。
15.大火翻炒,待米饭把菠萝汤汁全都吸收以后,收火。
16.出锅
17.成品图1
18.成品图2
小贴士:
小吉碎碎念:
1、炒圆葱的时候一定要小火、慢炒,这样既能把圆葱中的香气炒出来,又能把圆葱的辛辣味炒没。
2、鸡肉刚刚变色的时候就要倒入菠萝,这样炒出的菠萝汁才能浸透到鸡肉中,时间长了鸡肉会变老。
3、放入菠萝后会炒出一些汤汁,不用着急,倒入米饭后,米饭自然会吸收汤汁,变得香甜可口。
4、酱油膏主要用来提鲜,如果没有油膏,可以用适量蚝油代替。
5、最后一定要大火收汁,将米饭炒干。
4.照烧菠萝鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,白糖2小勺,姜片适量,
照烧菠萝鸡腿的做法步骤:
1.保鲜盒里放入2勺生抽,1勺老抽,2勺料酒,2勺白糖调成照烧汁,并切入姜片。
2.将鸡腿去骨,并将鸡腿肉压扁一些放入照烧汁中,使之两面都蘸上酱汁。
3.放入冰箱冷藏一夜。
4.平底煎锅内刷一层油,并用厨房纸抹去多余的油。
5.将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎出油来。
6.再翻面,用锅铲压住鸡腿肉煎,使之受热更均匀。
7.在鸡腿肉内侧放入一块菠萝,并用铲子压着菠萝和肉一起煎熟。
8.将保鲜盒里剩下的酱汁倒入锅内,并放入切好的胡萝卜片翻炒熟。
9.将锅内剩下的酱汁勾芡,淋在鸡腿肉上。
小贴士:
1.菠萝酵素可以使肉质更鲜美嫩滑
2.如果觉得片状菠萝不好煎,可以将菠萝打成酱汁和照烧汁一起调制
3.白糖的量根据自己的口味来调整,喜欢甜一点的可以多放一勺
5.菠萝炸鸡腿
食材明细:
鸡腿600克,菠萝200克,香菜5克,卤汁500克,白砂糖50克,辣椒(红、尖)10克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,醋100克,香油5克,淀粉(玉米)5克,花生油100克
菠萝炸鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿用白卤水浸熟,涂上脆皮鸡糖浆,用叉叉好,挂于通风处晾干;
2. 武火烧锅,放入花生油,烧至130度时,下鸡腿炸至呈大红色,捞起,去油,下糖醋,麻油,辣椒米,葱米,蒜茸和湿淀粉拌匀,分盛为三小碟,跟炸鸡腿同上席;
3. 在一大碟中央排上菠萝,再将鸡腿排上碟,中心放入芫荽。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
![菠萝炒鸡腿](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03