菠萝汤种面包

食材明细：

汤种：高筋面粉370克，冷水500克，

面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克

汤种面包的做法步骤：

1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）

2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）

3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体

4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右

5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右

食材明细：

主料：高筋面粉210g，清水100g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，牛奶60g，无盐黄油22g

辅料：无盐黄油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋面粉130g

配料：蛋黄液适量

汤种菠萝包的做法步骤：

1，将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。

2，将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；

3，打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；

4，继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；

5，继续打面团至面团表面光滑；

6，停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。

7，将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；

8，发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；

9，将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；

10，准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；

11，加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；

12，分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；

13，最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；

14，将面团到在案板上，用剩余的60g面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可；

15，将菠萝皮面团平均分成9份备用；

16，松弛好的面包面团，再次滚至非常圆；

17，取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上；

18，尽量让菠萝皮完全包住面包面团；

19，用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹；其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹；

20，全部做好后，排入烤盘，进行最后发酵：将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水；

21，发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动；轻轻刷上一层蛋黄液；

22，送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。

小贴士：

做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。



补充一个小窍门：



包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。

食材明细：

主料：：高筋粉170克，牛奶45克，淡奶油25克，黄油15克，细沙糖5克，盐1克，酵母6克，蛋液15克，

汤种：：高筋粉15克，水70克，

汤种雪莲面包的做法步骤：

1.先做汤种，称好水和汤种面粉，汤种面粉加入水中，搅拌均匀没有小疙瘩

2.小火加热，快速不停的搅拌，见凝固透明即关火，冷却

3.加入牛奶，谈奶油，糖，盐，蛋液，篩入高筋粉，加入酵母

4.用筷子搅拌后，用手揉十分钟，面团光滑成厚膜时加入软化黄油（手揉法）

5.继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜

6.放在盆里盖好，放温暖处醒发大约一个半小时

7.面团发好后，充分揉搓排气，揉成光滑的小面团

8.雪莲干切碎加入面团里，揉匀成团

9.分成等量的份

10.取一份，分成三小份，搓成条

11.如图编成麻花瓣子

12.全部都编好

13.放在铺好锡纸的烤盘里，放入烤箱二次醒发，烤箱里放入一杯热水防干燥

14.醒发好后，胖胖的，拿出刷一层薄蛋液

15.烤箱上下火预热180度，放中层，烤15分钟上色即可

16.出炉了，组织很软很拉丝，放晾架上，晾凉后装保鲜袋保存

17.成品图

小贴士：

我刚开始学习做，份量是减半的，自己可根据情况增减，面团醒发好后会涨大两倍多，用手指在中间戳个洞不回缩即发好，烤箱根据自己家的情况定，到最后注意观察，见金黄色即可，避免烤糊，或加盖锡纸

食材明细：

【A. 汤种做法】

1. 在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。

2. 也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。

【B. 面团材料(16个面包)】

150g - 汤种

470g-高筋面粉

50g - 温水

60～80g-细砂糖

2-颗蛋 （ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）

60g-奶油或面包油

3-匙牛奶粉

2½ -茶匙即溶酵母

½ -茶匙盐

【C. 馅料及香料】

16根香肠

MOZZARElLA 奶酪碎-适量

意大利混合香料 - 适量

蕃茄酱- 适量

汤种香肠面包的做法步骤：

1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发。

2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

3、把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系， 会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦！

4、把面团滚圆，盖起休面10分钟。

5、把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。

6、先从第一个滚圆的面团做起，把一根香肠放在压扁的面团中间。如果不想孩子们吃太多的香肠，就把香肠先纵向剖开两边，使用半根就好。

7、把香肠包起，接着包余下的面团及香肠。

8、用把利剪，剪面团及香肠。 要确定香肠被剪断，但却别剪断面团，然后把面团及香肠左右打开排列，再排进涂搽了黄油的烤盘内，进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大。

9、用软刷子涂搽蛋液。

10、撒些意大利综合香料。

11、挤上一些蕃茄酱。

12、再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜。

13、用喷雾器撒喷些水在面包上，再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8～10分钟。

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html

中国的厨友请移驾到： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html

小贴士：

1、这食谱和做法有稍微作出了修改， 以确保成功率。

2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！ 喜欢吃热面包， 隔天用个喷雾器朝面包喷几下， 放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。 如果怕烤焦， 可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。

食材明细：

主料：：高筋粉400克，白砂糖80克，汤种100克，

辅料：：白砂糖5克，鸡蛋1个，牛奶200克，淡奶油25克，盐5克，酵母5克，黄油50克，开水适量，

汤种面包的做法步骤：

5.成品图

6.成品图