不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？以下由小编为大家精心整理的“炒鸡腿蘑”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
鸡腿蘑(干)150克，青椒25克，柿子椒25克，绿豆芽100克，鸡油10克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油2克，色拉油25克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克
炒鸡腿蘑的做法步骤：
1. 将鸡腿蘑洗净加工；
2. 豆芽洗净放入盆内待用；
3. 青红椒分别切成与鸡腿蘑相等的丝；
4. 锅上火烧水，待水开后放入鸡腿蘑、豆芽和青、红椒丝焯一下，捞出待用；
5. 锅再次上火，下入底油、葱、姜、蒜片，炒香；
6. 下入料酒、汤、盐、味精，以及焯好的鸡腿蘑、豆芽和青、红椒丝，淋入水淀粉勾芡，放入鸡油，再下葱片后即可出锅。
小贴士：
炒制时间不可过长。
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叶蘑焖鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿2个，叶蘑80克，
辅料：：青椒15克，红椒15克，姜6克，葱白10克，郫县豆瓣酱20克，生抽6克，料酒10克，老抽4克，花椒粒12粒，大料1个，盐适量，食用油适量，桂皮1段，糖2克，水淀粉10克，
叶蘑焖鸡腿的做法步骤：
1.原料：鸡腿、叶蘑、青红椒、姜、葱白。
2.鸡腿的两面打两个花刀，叶蘑撕成小片，青红椒切块，姜切片，葱白切段。
3.不粘锅中加少许油，鸡腿放入煎制。
4.两面煎黄时，加姜片、葱段，炒出香味。
5.加入郫县豆瓣酱，炒出香味及红油，加入料酒、生抽翻炒。
6.加入没过鸡腿的水，煮开。
7.我换了炒锅进行焖制，将鸡腿和汤汁全部倒入炒锅中，加入桂皮、大料、花椒粒和老抽，盖上锅盖小火焖制40分钟。
8.40分钟后，用筷子扎鸡腿，鸡肉已经熟烂，加入叶蘑，盖上锅盖中火焖5、6分钟。
9.调好的水淀粉，慢慢地倒入锅中。
10.大火收汁，这时可以根据咸淡味加入盐和白糖调味。
11.加入青红椒块，稍加翻炒，关火。
12.成品。
小贴士：
鸡腿打花刀是为了更好的入味，根据自己对辣椒的喜好，选择用什么样辣椒酱。
椒盐鸡腿蘑的做法
材料：
鸡腿蘑半斤，面粉适量，安琪2g，醋一点点，椒盐适量，，
椒盐鸡腿蘑的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿蘑洗净控干水分
步骤2，面粉里放些安琪倒一点点醋调成面糊，发酵20分钟，倒入醋可以使炸好的蘑菇口感更加酥脆
步骤3，鸡腿蘑裹匀面糊
步骤4，锅里多放些油，把裹好面糊的鸡腿菇一根根放入锅里中火炸到微微变黄
步骤5，捞出控控油
步骤6，倒入盘子里撒些椒盐
步骤7，外酥里嫩很好吃
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑别名毛鬼伞、狗尿苔。在我国主要分布于河北、山西、辽宁等地。
子实体较大，单生或丛生，整千子实体洁白呈棒槌状。菌盖直径3~5mn，高达7~11厘米，紧包住菌柄，呈圆柱形，表面具有浅褐色鳟片，菌内肥硕，菌柄长7~25CJn.直径1~2厘米，且向下渐粗，内部紧实，后期中空。菌环连接于菌盏边缘，常随菌柄伸长而移动。当成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。
【营养与功能成分】
每100克干品中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.0g，纤维73克，灰分12.0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34.83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65.17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌、钼、钴。子实体中还含有腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺等生物碱及甾醇脂等8种脂肪酸。
【食用方法】
食用部位为毛头鬼伞的子实体。常见以鸡腿蘑为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)素烧鸡腿蘑鲜鸡腿蘑500克，精盐、味精、葱花、水淀粉、素油各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入鸡腿蘑煸炒，加入精盐烧至入味，用水淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。特点：清香味美，含有
多种营养成分。功效：益胃、助消化、清神、疗痔，对痔疮、糖尿病等有一定疗效。
(2)鸡腿蘑炖豆腐鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，精盐、味精、葱花、素油各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净撕条；豆腐切大块，放入沸水锅焯一下，捞出切小块。油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水，烧沸改为文火炖，炖至鸡腿蘑入味即可出锅。功效：益脾健胃、润燥解毒，可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅助食疗菜肴。
(3)双鸡丝汤鲜鸡腿蘑200克，鸡肉100克，青菜叶50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净切丝；鸡肉洗净切丝；青菜叶洗净切段。锅内注入鸡汤，加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑，烧至鸡丝熟，加入青菜叶烧至入味即成。功效：补益脾胃、补肾填精，可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。
(4)鸡腿蘑烧羊肉鲜鸡腿蘑250克，羊肉200克，料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片各适量。将鸡腿蘑去杂质，洗净切片；羊肉洗净切片。锅烧热，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量水，烧至羊肉熟，加入鸡腿蘑继续烧至入味，点入味精，推匀即可出锅。功效：可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴。
【药理作用】
中药材使用鬼伞科毛头鬼伞的子实体。该药材性平，味甘、滑。鸡腿菇能降低实验动物血糖。鸡腿菇多糖能显著提高昆明小鼠血清溶菌酶活性；对人肝癌细胞的体外增生有一定的抑制作用；能显著抑制小鼠实植性实体瘤和腹水瘤的生长。
【药用方法】
鸡腿蘑具有益胃、清神、助消化、治痔的功效，可治痔疮等病。亦有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。
附方：
(1)痔疮出血鸡腿蘑50克，常炒食。
(2)糖尿病鸡腿蘑30克，正白水锦根80克，猪排骨100克，半水酒炖服。
红蘑炖鸡腿的做法
材料：
鸡腿1只，鸡胸肉1片，红蘑1碗，土豆1个，胡萝卜半个，生抽1点点，蚝油1点点，白醋一点点，盐1点点，白糖1点点，葱，姜一点点，，
红蘑炖鸡腿的做法的做法步骤：
步骤1，红蘑热水发好，洗净，其他材料切丁备好
步骤2，烧水鸡肉抄一下备用
步骤3，热油放入葱姜，翻炒爆香
步骤4，放入鸡肉，土豆，胡萝卜，翻炒
步骤5，加入佐料，各一勺，可根据自己口味添加
步骤6，放入红蘑菇，翻炒几下加水末过食材
步骤7，大火炖至开锅转为小火，炖至汤汁收净即可，
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