中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？你不妨看看年菜煲，富足有计煲的做法，还请多多关注我们网站！
除夕吃鸡，广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。腐竹煲鸡，寓意“富足有计，生生猛猛”，富足，有计，身体健康，生生猛猛。
材料：
鸡腿600克，腐竹150克，板栗300克，生姜10克，盐5克，香葱5克，香菜5克，，
年菜煲，富足有计煲的做法的做法步骤：
步骤1，除夕吃鸡，广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。腐竹煲鸡，寓意“富足有计，生生猛猛”，富足，有计，身体健康，生生猛猛。
步骤2，腐竹清水泡软，洗净；
步骤3，鸡腿洗净切大块；
步骤4，清水煮沸，放入鸡腿，汆烫，去血腥，捞出沥干水；
步骤5，砂锅清水煮沸，放入鸡腿、板栗，生姜再次煮沸，转为小火煲1小时；
步骤6，把泡软的腐竹加入，煲20分钟；
步骤7，放盐拌均，加香菜、香葱即可；
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富足有余
食材明细：
主料：：鲫鱼500克（一条），
辅料：：豆腐300克，姜适量，葱适量，
配料：：酱油、盐适量，
富足有余的做法步骤：
1.鱼一条杀好洗净备用
2.豆腐约300克
3.姜葱适量
4.先将豆腐煎至四周金黄。
5.另起油锅煎鱼
6.将鱼煎至两面金黄
7.加入先煎好的豆腐、姜葱、适量的酱油盐和4-5调羹清水慢火焖2分钟后将鱼翻转再焖1分钟即可。
8.出锅上菜，请品尝。
鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲
食材明细：
主料：：新鲜鱼头1个，豆腐4块，
辅料：：五花肉少许，土豆宽粉100克，大蒜1棵，香葱2根，生姜1块，高汤1碗，
配料：：油3茶匙，盐适量，蒸鱼酱油2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，
鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法步骤：
1.准备好食材。
2.准备好调料。
3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
4.五花肉洗净、去皮、切薄片。
5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。
6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
10.锅中余油，爆香葱姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
13.放入煎好的鱼头，煮开。
14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
海鲜煲（泥鳗鱼海虾煲）的做法
海鲜煲，顾名思义就是将海鲜放入一个锅里一起煮，今天买了泥鳗和大海虾，所以就用这两项食材。其实还可以凭个人喜欢，放其它的鱼或者鱿鱼都是可以的，不拘一格才会有创新嘛。^_^参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
大海虾4-5个，泥鳗鱼4-6条，姜片3片，葱头4个，盐少许，生油几滴，
海鲜煲（泥鳗鱼海虾煲）的做法的做法步骤：
步骤1，将泥鳗鱼洗净待用；我这里有一条是小石斑鱼；
步骤2，虾洗净，剪去长长的须和头顶尖尖的刺；
步骤3，水开后放入鱼；
步骤4，放入大虾；（虾要不我就不买，要不就买海虾，如今饲养的虾虽便宜，但颜色泛黑，也不知用了什么药养的，所以不敢买）
步骤5，水沸腾鱼虾差不多熟透时，放入姜片、葱头，调些许盐和生油；
步骤6，起锅，一锅味道极鲜的海鲜煲即开享用了。(*^_^*)
香芋牛肉煲的煲汤做法
难度:中级时间:20-35分钟主要食材:牛肉类菜系:煲汤 牛奶在砂锅中发挥着魔力，牛肉沁得滑嫩，香芋煲得软糯，浓浓的奶香中蕴含着丝丝甜意，悠闲的缭绕在屋中，久久化不开。热量标注：此菜热量为201千卡/人
用料 大香芋300g香菇5朵牛里脊肉300g姜片2片香葱1棵（切段）蛋清1只牛奶100ml盐1茶匙（5g）绍酒1汤匙（15ml）油300ml（实耗20ml） 做法 牛里脊肉洗净，剔去筋膜，竖着牛肉的纹理切成小薄片，再调入蛋清混合均匀腌制10分钟。香菇洗净，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm见方的方片。香葱洗净、切段。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牛肉片放入锅中，快速滑熟，捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后放入姜片和适量清水（约800ml）大火烧沸，接着放入香芋片、盐和绍酒，用小火保持微沸煮制10分钟。最后放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段，边吃边加热，保温即可。 小贴士
牛里脊中的结缔组织较少，口感最为理想，非常适合此菜烹调。也可选用鸡胸，用同样方法烹调，味道一样很出色。此菜中的香芋为那种大芋头，每个约500g左右。清理时切记需戴上长臂塑胶手套清洗、削皮、切片，否则易引起手部皮肤红肿、发痒。
牛蛙煲的做法
牛蛙原产于北美，其口味鲜美，营养丰富，且肉质嫩滑，深受吃货们的恩宠，牛蛙于1959年从古巴引入我国，在我的家乡浙江桐乡更是把这种美味体现的淋漓尽致，今天就带大家做一道桐乡的美食牛蛙煲。
材料：
牛蛙（毛重约500g）两只，大蒜籽3粒，姜2片，葱3根，马铃薯1个，冬瓜100克，明虾200克，鸡爪200克，大白菜叶3片，邯郸豆瓣酱3勺，盐，味精，白糖适量，，
牛蛙煲的做法的做法步骤：
步骤1，热锅中加入适量色拉油（最好比平时炒菜多一点，因为食材较多，时间较长容易损耗），加入豆瓣酱炒香，注意不要太老，太老失去了豆瓣酱的鲜香。
步骤2，将豆瓣酱炒香后倒入，冬瓜，土豆，姜，蒜，翻滚几次。
步骤3，加入开水，大白菜叶，末过食材，大火煮开，约15分钟，具体看土豆是否熟9分，加入适量的盐，注意不要太多，因为豆瓣酱也是咸的，最好依个人口味调节，加入适量白糖，味精。
步骤4，待土豆，冬瓜，大白菜煮熟后，捞出食材留汤大火煮开，倒入虾，鸡爪（鸡爪最好事先蒸熟，这样容易入味），剁好的牛蛙，煮开后小火15分钟，汤不要烧干。
步骤5，牛蛙煮好后，依口味调味，联同汤一起倒入盆中，撒上葱花，王守义十三香,50克色拉油烫好后淋在食物上，增香，又增加色泽，上桌，下酒，下饭，人生最惬意的时刻到了……
步骤6，舞动生活
步骤7，慈悲为怀
步骤8，凤爪
步骤9，明虾
步骤10，部分食材
步骤11，大白菜
牛腩煲的做法
我弟最爱的菜之一，我主要用牛筋和牛板筋，特浓香。
材料：
牛筋500g，牛板筋500g，
牛腩煲的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋洗干净，洗了三四遍吧，血水洗干净，冷水下锅，放几片姜，煮开，去血水。捞出来，水龙头冲洗干净浮沫，然后放入冰水中浸泡30分钟。这样处理过的牛筋不仅没有腥臊味，而且十分劲道爽口。
步骤21，号碗姜、蒜，2号碗桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒，3号碗橘皮、小茴香、小葱头，按照顺序下油锅爆香1和2，3号留用。
步骤3，冰镇过的牛筋切小块沥干水分，倒入锅中和炒香的香料一起爆炒，加入少许料酒，炒干再放酱油蚝油，上图是炒好的样子。
步骤4，炒好后放入砂锅，加入碗3的配料，加入半勺黄豆酱，加入开水，大火烧开。因为里面有牛板筋，我先单独挑出来炖了30分钟，然后在下其他的，再炖30分钟。炒锅小火慢炖，软而不烂，有独特的风味。用压力锅也行，但是炖得太烂，而且容易出油。
牛筋煲的做法
和老妈一起烧了这道菜
材料：
醋适量，蚝油适量，生抽适量，白砂糖适量，鸡精适量，色拉油适量，牛筋各人喜好随意，莴苣少许，姜弄成姜丝，大蒜切片，牛肉酱适量，葱少许，
牛筋煲的做法的做法步骤：
步骤1，把牛筋洗干净了……因为我做的是卤牛筋，所以需要用开水煮然后把牛筋咸味去掉。
步骤2，姜丝，还有大蒜片。爆炒，炒出香味
步骤3，放入牛肉酱
步骤4，放香醋
步骤5，放糖
步骤6，倒入牛筋
步骤7，加少许的水，
步骤8，放入蚝油
步骤9，这个时候可以用滚刀的方法，切一些莴苣
步骤10，结束了……色香味俱全……
牛尾煲的做法
很喜欢吃牛尾煲，韩国料理店卖得太贵，自己做一个，好吃又经济实惠。
材料：
牛尾2斤，土豆1个，红蘑适量，大蒜10瓣，姜2片，葱适量，大料适量，酱油适量，糖一勺，植物油适量，水适量，，
牛尾煲的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾洗净，水烧开，去除血沫子，牛尾捞出备用。
步骤2，锅热油，加入葱末蒜末，煸香。
步骤3，加入牛尾，翻炒一会后加入酱油跟糖，继续翻炒一会。
步骤4，加水，没过牛尾，大火煮开，小火慢炖，9成熟为止。为了省时间，我把牛尾倒入高压锅中压了10分钟，压好了。
步骤5，炖好的牛尾放入石锅中，加入土豆红蘑，加入刚才炖牛尾的汤，没过食材即可，小火开盖继续炖，汤汁收一半时加入大蒜瓣，继续炖，此时可加酱油调咸淡。
步骤6，汤汁收没后大功告成！
紫菜煲的做法
年过了，人肥了。鸡鸭鱼肉吃腻了，想减肥了。麻辣烟酒多了想清淡了，想健康了。那就做吧!紫菜营养丰富，含碘量很高富含各种人体所需的健康物质可提高机体的免疫力可显著降低进血清胆固醇的总含量
材料：
紫菜一片，虾皮一匙，海蛎十只，辣椒一个，蒜苗茎一根，姜三片，
紫菜煲的做法的做法步骤：
步骤1，紫菜片泡会水，洗洗挤干
步骤2，海蛎换水多洗几次
步骤3，虾皮洗净挤干，辣椒去籽切小片。蒜苗茎切细丝。姜小片
步骤4，热油下姜片，虾皮爆焦香
步骤5，挑下海蛎爆干
步骤6，倒下紫菜辣椒片翻下，关火
步骤7，转倒入沙煲，加进一碗水。小火焖煲15分钟左右。【多注意，水刚好收汁即可】
步骤8，什么调味都不下，只要来自海洋的鲜。最后洒上蒜苗丝美味鲜嫩可口健康的紫菜煲完成试试来自闽南的健康菜
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