白斩鸡的做法大全

高汤白斩鸡

过年，鸡是少不了的，白斩鸡是著名的粤菜，肉质嫩，制作时，火候非常重要。

食材配方

主料：

鸡

高汤

做法 共6个步骤

1.鸡洗净，控干水分

2.高汤煮开

3.放入鸡

4.盖上盖子，熄火

5.15分钟后，取出

6.装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2个小时后，食用。

食材明细：

主料：：整鸡1只（无内脏），葱适量，蒜适量，姜适量，热水1桶，冷水1桶，

辅料：：调和油少量，盐少量，生抽少量，花椒油少量，

椒香白斩鸡的做法步骤：

1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。

2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。

3.尽情享用

食材明细：

主料：：小公鸡一只，

辅料：：生姜适量，小葱适量，大葱葱白适量，

配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，

【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤：

1.原料图。

2.内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。

3.再用开水淖水。

4.鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。

5.腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。

6.另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。

7.取一大点的盆，倒入开水晾凉。

8.将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）

9.之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。

10.切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。

11.葱姜末倒入油锅中，小火熬制。

12.当熬制出葱香味后关火。

13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。

小贴士：

1、用盐提前腌制方便入味。

2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。

3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。

4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。

食材明细：

主料：：鸡腿1个，香葱3根，姜2片，花椒20粒，

辅料：：味极鲜2勺，醋2个，蚝油1勺，老抽半勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，油1汤勺，

麻辣白斩鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净凉水下锅，加入香葱，姜，花椒煮熟，约20分钟

2.用筷子可轻松戳透，捞出

3.立即浸入冰水中

4.味极鲜，蚝油，醋，老抽，辣椒粉，白芝麻放入小碗中

5.起锅热油，烧至冒烟，浇入碗中，调成汁备用

6.鸡腿切条摆盘

7.调好的料汁浇洒在表面，撒葱碎即可

8.成品。

小贴士：

辣椒粉用量根据个人口味增减。

食材明细：

主料：：鸡适量，

辅料：：生姜几片，

配料：：盐适量，鸡精适量，

不一样口味的白斩鸡的做法步骤：

1.先把鸡肚子里的东西拿出来.包刮里面二块积血.一定要清理干净.

2.把鸡洗干净后.用盐擦洗鸡肫.鸡头.鸡屁股一定要剪掉.用盐擦洗干净.看我从鸡肚子里拿出这么多脏东西

3.冷水下锅放入鸡焯水.等水开水把鸡拿出来用冷水诜干净.也是为了让鸡肉更紧实

4.泠水下锅放入洗干净的鸡.倒入少许黄酒.生姜煮15分钟后转身再煮15分钟鸡煮好了.捞出来稍凉后剪开4开

5.用适量的盐.鸡精相拌.趁热搓在鸡身上里外都搓遍.盐不要太多.否则会太咸

6.放入冰箱冷藏一个小时左右.切开装盘.一只别样口味的白斩鸡做好了.咬一口鸡肉.味中咸中带鲜.满口留香.我家外甥女和老头子都非常喜欢吃.试一下怎么样