不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“椒香白斩鸡”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：整鸡1只（无内脏），葱适量，蒜适量，姜适量，热水1桶，冷水1桶，
辅料：：调和油少量，盐少量，生抽少量，花椒油少量，
椒香白斩鸡的做法步骤：
1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。
2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。
3.尽情享用
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麻辣白斩鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，香葱3根，姜2片，花椒20粒，
辅料：：味极鲜2勺，醋2个，蚝油1勺，老抽半勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，油1汤勺，
麻辣白斩鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净凉水下锅，加入香葱，姜，花椒煮熟，约20分钟
2.用筷子可轻松戳透，捞出
3.立即浸入冰水中
4.味极鲜，蚝油，醋，老抽，辣椒粉，白芝麻放入小碗中
5.起锅热油，烧至冒烟，浇入碗中，调成汁备用
6.鸡腿切条摆盘
7.调好的料汁浇洒在表面，撒葱碎即可
8.成品。
小贴士：
辣椒粉用量根据个人口味增减。
嘉定白斩鸡
戴军男神教你做嘉定白斩鸡看得口水流出来。
材料：
主料：鸡汤适量，开水1瓶，
辅料：干笋50g，桂皮1块，八角2个，三奈3块，草果3个，柠檬半个，豆瓣酱适量，白胡椒适量，辣椒油适量，花生适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白砂糖适量，猪油适量，，
嘉定白斩鸡的做法步骤：
1. 汤锅放入冰球鸡汤1个，倒入矿泉水1瓶，大火煮约10分钟。
2. 炒锅放入猪油，开中火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入煮好的鸡汤2勺，挤入柠檬汁半个，再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量，煮开做成料汁放凉备用。
3. 干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜，洗净后切成2厘米的小段，放入鸡汤中煮开，捞出铺入碗底。
4. 将煮好的鸡肉切块，铺在碗上。
5. 浇上煮好的料汁，放上炸花生米，再加入适量辣椒油、白砂糖调味。
6. 最后撒上少许葱花即可享用。
白斩鸡(2)
食材明细：
嫩公鸡一只。姜茸5克，葱白丝5克。精盐0.5克，花生油6克。
白斩鸡的做法步骤：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡
食材明细：
主料：：小公鸡一只，
辅料：：生姜适量，小葱适量，大葱葱白适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤：
1.原料图。
2.内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
5.腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。
7.取一大点的盆，倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
9.之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中，小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。
小贴士：
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
椒香杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：花椒适量，
配料：：盐适量，
椒香杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净
2.纵向切片
3.花椒适量，用擀面杖压碎
4.压碎后的样子
5.准备好葱丝
6.不粘锅内放油，炒香葱丝。
7.放入蘑菇翻炒
8.不要加水，蘑菇炒的时候容易出水。
9.加盐，出锅
椒香藕丝
食材明细：
主料：：藕丝2节，
辅料：：青椒一个，红椒一个，
配料：：老干妈辣酱适量，盐适量，糖适量，
椒香藕丝的做法步骤：
1.材料：藕、青红椒。
2.青红椒洗净切丝，藕洗净去皮切丝入有白醋的水中浸泡一会。
3.起油锅爆香蒜片。
4.入青红椒爆香。
5.入藕丝快炒（一直是中大火哦）。
6.藕丝炒到透明时，下一勺老干妈豆豉辣酱，翻炒均匀。
7.加点盐和糖，炒匀出锅。
椒香秋刀鱼
食材明细：
主料：：秋刀鱼3条，
辅料：：蒜头适量，柠檬片2片，橄榄油适量，
配料：：五香粉适量，鸡粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，盐适量，
椒香秋刀鱼的做法步骤：
1.秋刀鱼清理干净，晾干水份
2.蒜头剁碎成未
3.把所有调味料与蒜未一起涂抹 在鱼身以及鱼肚子里面，腌上30分钟
4.取一烤盘，涂上少许橄榄油，把腌好的秋刀鱼置盘中
5.把烤盘放入预热200度的烤箱中
6.烤至15分钟时翻面一次，共烤30分钟，出炉。吃的时候挤点柠檬汁在鱼肉上，即可食用
椒香秋葵
食材明细：
主料：：秋葵10根，鲜青花椒1撮，
辅料：：菜籽油3茶匙，剁椒酱3茶匙，盐少许，
椒香秋葵的做法步骤：
1.秋葵清洗后在放少许盐、油的沸水中淖水，捞出切去头部；
2.分别对破切开；
3.依次摆放在盘中；
4.加上剁椒酱。
5.水沸，将盘放入锅中、加盖；
6.中火、蒸五分钟左右取出，倒出蒸馏水。
7.油热、中火，下鲜青花椒；
8.将椒油浇在秋葵剁椒酱上即可。
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