“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《肥嫩鲜美--白斩鸡》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：三黄鸡1只
辅料：香葱适量
配料：六月鲜酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量
肥嫩鲜美--白斩鸡的做法步骤：
1，三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2，汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3，水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4，将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5，关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6，将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7，取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8，食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小贴士：
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
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白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中，本期，小编跟大家分享白斩鸡的做法。
选料：
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
做法：
三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
【白斩鸡】
食材明细：
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
辅料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
【白斩鸡】的做法步骤：
1，准备所需食材
2，锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3，放入清洗干净的整鸡
4，烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
5，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6，冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
7，将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了
小贴士：
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
花椒白斩鸡
食材明细：
仔公鸡，骄王牌鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油。
花椒白斩鸡的做法步骤：
将鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。
家乡白斩鸡
食材明细：
玉米鸡适量，生姜适量，酱油适量，黄酒适量，小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤：
第1步将整鸡洗净，放入开水中；水开后，放入姜片和少许黄酒；
第2步中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）
第3步3分钟后，即可开始切鸡。调汁儿（葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖）
小贴士：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
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