玫瑰腐乳红烧肉

腐乳红烧肉

红烧肉是经典名菜了，伟大的毛主席喜吃红烧肉是广为人知的事情。红烧肉的版本也各有不同。据一位给毛主席做饭的厨子回忆，毛主席吃的红烧肉是不放酱油的，以冰糖炒化来上色

食材配方

主料：

猪肉

土豆

粉丝

油

盐

冰糖

姜片

腐乳

做法 共8个步骤

1.土豆洗净，削皮，切成块。

2.猪肉切成3厘米左右的大块。

3.锅中放油，放入冰糖炒化。

4.冰糖化开后放入肉块。这步要注意，冰糖化开后马上放肉，否则糖化的过火糊了，就不能用了，味苦。

5.待肉全部上色后，加入土豆

6.将土豆也全部翻炒上色，放入姜片、水、料酒、王致和腐乳、盐。

7.6步烧开后放入粉丝。

8.盖上锅盖，小火炖20分钟，转大火把汁收的差不多即可出锅。

食材明细：

主料：：排骨400克，

辅料：：姜片5克，葱花3克，桂皮4克，八角2颗，

配料：：海天草菇老抽1大匙，花雕酒1大匙，

玫瑰红烧排骨的做法步骤：

1.锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

2.锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

4.开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

小贴士：

老抽的选择是做红烧排骨的关键，要求不仅上色好看，且久煮不黑。做这道菜建议选择海天的草菇老抽，红烧肉、烧卤食品都很好用。

食材明细：

主料：：排骨1.5斤，粉蒸排骨料包1包，生抽适量，

腐乳味粉蒸排骨的做法步骤：

1.排骨洗净。入冷水锅中煮开一会，去肉腥。

2.已煮好捞出的排骨

3.加适量生抽，胡椒粉拌匀

4.粉蒸排骨料包。打开袋子，取一只碗，分别将两包料，加一点水均匀的拌在一起。

5.再将拌好的料倒在排骨上，拌匀。

6.入电高压锅（锅内需加水方可），盖好盖子，按上排骨健即可。（也可以用其他的锅蒸，就是时间长点，大约需要50分钟左右））

7.成品。

小贴士：

我个人觉得，排骨先在冷水锅里煮一会儿，去肉腥味。腌制排骨时，最少两小时方可。当然，能腌制时间长点会更入味。

食材明细：

主料：：猪蹄2个，冰糖3块，桂皮2片，八角4个，香叶5片，姜片5片，植物油适量，盐适量，生抽5大勺，香醋半勺，料酒3大勺，白胡椒粉2小勺，红腐乳3块，

辅料：：盐适量，开水适量，

腐乳红烧猪蹄的做法步骤：

1.成品图

2.成品图

3.猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出；

4.放入热水中过水洗净捞出后沥干水份；

5.起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；

6.糖稀冒泡就行不可以炒糊；

7.倒入猪蹄翻炒上色；

8.放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味；

9.倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀；

10.全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面；

11.启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束；

12.再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中；

13.继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。

14.大火收汁后盛出。

15.成品图

16.顺便看一下我用的腐乳长这样子！

小贴士：

1）冰糖不要炒糊以免成品口味发苦，但也不能炒的太轻外免影响上色。2）调料中的生抽和腐乳含盐量较高，所以放入盐的时候尝一下汤再视情况加盐或者不加、以免口味过咸。3）烧好的猪蹄晾凉比刚出锅口感更好。

食材明细：

主料：：猪蹄1只，红油腐乳4块，

辅料：：小葱2根，八角3个，料酒1匙，生抽1大匙，老抽1/2匙，姜片3片，盐适量，

【红烧腐乳猪蹄】的做法步骤：

1.猪蹄洗净，把毛拔干净，剁成块，这一步可以交给肉店老板做；

2.配料准备好；

3.猪蹄放入锅中烧开，焯掉血水；

4.焯猪蹄的同时，把小葱洗净，葱白部分切段，另一半切葱花，姜切丝；

5.取4块腐乳和一匙腐乳汁；

6.把腐乳捣成泥备用；

7.猪蹄捞出备用；

8.起一锅入适量油，放入猪蹄小火煸干水份；

9.接着下葱段炒香；

10.倒入料酒、生抽、老抽和腐乳汁；

11.最后倒入没过猪蹄的热水（或高汤），小火烧1小时，这是我中途开盖查看拍的，水不只这么少哦；

12.烧至收汁，最后下入葱花即可；

13.香香的出锅啦。

14.成品

小贴士：

1、给猪蹄焯水时也可放入香料同煮去味；

2、烧猪蹄的中途须开盖查看一次，并把猪蹄翻面，以便均匀入味及上色。