食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“白斩鸡(2)”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
嫩公鸡一只。姜茸5克，葱白丝5克。精盐0.5克，花生油6克。
白斩鸡的做法步骤：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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嘉定白斩鸡
戴军男神教你做嘉定白斩鸡看得口水流出来。
材料：
主料：鸡汤适量，开水1瓶，
辅料：干笋50g，桂皮1块，八角2个，三奈3块，草果3个，柠檬半个，豆瓣酱适量，白胡椒适量，辣椒油适量，花生适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白砂糖适量，猪油适量，，
嘉定白斩鸡的做法步骤：
1. 汤锅放入冰球鸡汤1个，倒入矿泉水1瓶，大火煮约10分钟。
2. 炒锅放入猪油，开中火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入煮好的鸡汤2勺，挤入柠檬汁半个，再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量，煮开做成料汁放凉备用。
3. 干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜，洗净后切成2厘米的小段，放入鸡汤中煮开，捞出铺入碗底。
4. 将煮好的鸡肉切块，铺在碗上。
5. 浇上煮好的料汁，放上炸花生米，再加入适量辣椒油、白砂糖调味。
6. 最后撒上少许葱花即可享用。
椒香白斩鸡
食材明细：
主料：：整鸡1只（无内脏），葱适量，蒜适量，姜适量，热水1桶，冷水1桶，
辅料：：调和油少量，盐少量，生抽少量，花椒油少量，
椒香白斩鸡的做法步骤：
1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。
2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。
3.尽情享用
柠香白斩鸡
柠香白斩鸡
原料：三黄鸡一只，
调料：柠檬一个、米酒，盐，葱结，姜片，花椒、香油、美极酱油。
柠香白斩鸡的做法
1、取三黄项鸡一只(即脚黄，皮黄，咀黄)，杀鸡取出内脏洗干净，沥干，抹上薄薄的一层花生油待用
2、烧水至开始弄小泡，将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒，
3、水开后改小火5分钟
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟，
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
6、将花生油烧热。
7、将姜葱蒜头剁成细末，用美极酱油浸腌，
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可
白斩鸡南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡
食材明细：
主料：：小公鸡一只，
辅料：：生姜适量，小葱适量，大葱葱白适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤：
1.原料图。
2.内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
5.腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。
7.取一大点的盆，倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
9.之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中，小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。
小贴士：
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
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