“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“花椒白斩鸡”正合你意！相信会对你有所帮助！
食材明细：
仔公鸡，骄王牌鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油。
花椒白斩鸡的做法步骤：
将鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。
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【白斩鸡】
食材明细：
主料：童子鸡一只，姜适量，料酒适量，辣椒1个
辅料：椒盐适量，葱适量，剁椒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，蒜末适量
【白斩鸡】的做法步骤：
1，准备所需食材
2，锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
3，放入清洗干净的整鸡
4，烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
5，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却
6，冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
7，将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了
小贴士：
一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
家乡白斩鸡
食材明细：
玉米鸡适量，生姜适量，酱油适量，黄酒适量，小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤：
第1步将整鸡洗净，放入开水中；水开后，放入姜片和少许黄酒；
第2步中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火；将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）
第3步3分钟后，即可开始切鸡。调汁儿（葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖）
小贴士：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
素白斩鸡
食材明细：
豆腐(北)250克，玉兰片50克，油皮50克，淀粉(蚕豆)20克，木耳(水发)50克，盐5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，姜5克，酱油5克，花生油20克
素白斩鸡的做法步骤：
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
小贴士：
1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
上海白斩鸡
食材明细：
主料：鸡1200g
辅料：小葱5g，芝麻油适量，大蒜5g，姜10g，鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤：
1，鸡洗净后沥干水分
2，小葱打结，生姜切片
3，先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4，再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5，盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6，煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7，准备香油
8，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9，准备葱花，蒜末和姜末
10，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11，再滴入少许香油
12，斩块上桌
小贴士：
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
葱油白斩鸡
食材明细：
主料：三黄鸡750克
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，鲜抽适量，鸡精适量，糖适量
葱油白斩鸡的做法步骤：
1，取半只三黄鸡，去杂质，洗净沥干。
2，锅里放大半锅水，放下大葱段，姜片，煮开
3，放下三黄鸡，加些料酒，大火煮开，中火5分钟
4，翻一面煮5分钟，
5，再翻一面，煮15分钟。
6，把鸡捞出，在鸡皮上抹层油，凉透
7，拆去鸡骨，切块装盘.
8，浇上由葱，油，盐，糖，鲜抽，姜末，鸡精调好的浇汁即可。
小贴士：
1.水要没过鸡.
2.煮的时间不能长，否则鸡肉变老。
白斩鸡饭
食材明细：
鸡肉，葱姜，八角，花椒，料酒，盐，白胡椒
白斩鸡饭的做法步骤：
1.鸡肉：一锅水，葱姜，八角，花椒，料酒，盐，把小母鸡对切（这样熟的快一些），盖
上盖子，开锅后转小火，15分钟，关火，再闷20分钟。因为是孩子吃，所以宁熟勿嫩。
2.料汁：小火，上油，炒香葱姜末，加盐，白胡椒，调匀，倒入半杯冰水即可。
3.捞出鸡，放入冰水中浸泡，10分钟，空水，切块装盘，浇上料汁就好了。
怎么做白斩鸡
关于吃鸡这事，叨叨过无数次了~我两为了吃的有数量，还有有质量~除了吃跑山鸡，散养鸡，基本很少碰白条鸡~
总感觉吃鸡饲料长大的鸡味道寡淡。和每天能跑来跑去的不能比~
但是，做白斩鸡，我还真是推荐用白条鸡，因为鸡肉基本是用热水泡熟的，每天走路的鸡肉比较老，这样处理之后还是不好啃的，白条鸡就没这个麻烦~肉不管怎么泡都会嫩嫩的~
还有就是蘸料的姜葱油，一定要是香油才可以~加热之后香油的浓香能烹出去，再调了葱姜汁，淡淡的香气~和鸡肉特别搭配~
亲，你要相信，鸡这个东西，不管怎么吃，都都是好吃的~
就算你做的很失败，也绝对不会太难吃~好吧，也许会很难吃~
白斩鸡
材料：a：鸡一只，葱2段，姜3片，水一锅，冰水一盆，绍酒1勺
b:姜末2大勺，葱末1勺，蒜1/2瓣，盐1小勺，香油5大勺
怎么做白斩鸡
1，洗下干净，去掉肚子里部分油脂，稍微留一点，这样煮出来的鸡更润，不要鸡爪，鸡头先留着，煮好后切掉
2，烧一锅说，加入葱，姜，酒，煮到水分大概80度，用手拎着鸡头，把鸡身放进去，
3，中火煮开，然后再煮5分钟，关火，盖好盖子，焖25分钟（根据鸡的大小，调节时间）
4，准备一盆冰水，把泡好的鸡捞出来，泡到冰水里，冰水要抹过鸡肉。
5，等到鸡彻底凉透，再捞出来~
6，把鸡切成块，装盘
再来说葱姜汁
1，姜切成碎末，用研磨棒捣烂，捣出汁，
2，葱，蒜切成末，和姜混合在一个碗里，加入盐
3，香油烧热，油温大概要150-170度的样子，然后泼到准备好的葱姜末里，凉了就ok
喜欢的可以再加一点酱油，没有也没关系~
姜一定要多，而且要捣出汁，这样才能更好地释放出来~并且让鸡肉变得更鲜美~
关键是做法简单，很家常~是谁都可以做出来的美味哦~就是切的时候切好看点哈~鸡头，鸡爪啥的都不要~
如何做白斩鸡
白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
如今，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡，经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧，做起来是不难的。到菜市场买鸡，鸡一般可以选草鸡（隔年新的草鸡），头小，灵活，叫起来的声音响，这样的鸡一般不会有问题的，如果能买到三黄鸡的话那就更好了。
菜市场里一般都会有卖活鸡的地方，不会挑的话，只要告诉摊主说想做白斩鸡的，摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后，让杀鸡师傅杀好，必须告知小开膛，开大了之后鸡皮易脱落，肉就不嫩了。
煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断：刺洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉，很是鲜美，自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。
大筵小席皆宜的白斩鸡
原料：三黄鸡一只、葱、姜适量。
调料：万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。
如何做白斩鸡
1：选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
2：锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。
3：锅中加入料酒，盐。
4：小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
5：迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水份，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。
万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食，味道相当出众，你值得一试！
肥嫩鲜美--白斩鸡
食材明细：
主料：三黄鸡1只
辅料：香葱适量
配料：六月鲜酱油适量，料酒适量，葱适量，姜适量
肥嫩鲜美--白斩鸡的做法步骤：
1，三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2，汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3，水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4，将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5，关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6，将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7，取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8，食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
小贴士：
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
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