食材明细:
仔公鸡,骄王牌鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油。
花椒白斩鸡的做法步骤:
将鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。锅内注油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。
食材明细:
玉米鸡适量,生姜适量,酱油适量,黄酒适量,小葱适量
家乡白斩鸡的做法步骤:
第1步将整鸡洗净,放入开水中;水开后,放入姜片和少许黄酒;
第2步中火煮鸡,大约25分钟后,就可关火;将鸡迅速拎出,放入冰水里(这样可以让鸡皮变得更脆嫩,切得时候也会很方便)
第3步3分钟后,即可开始切鸡。调汁儿(葱花 鲜酱油 少许黄酒 白糖)
小贴士:
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
食材明细:
豆腐(北)250克,玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,酱油5克,花生油20克
素白斩鸡的做法步骤:
1. 将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉;
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝;
3. 豆腐皮用沸水烫至回软,碾成泥;
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升,调拌均匀,制成馅料;
5. 取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”;
6. 待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内;
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。
小贴士:
1. 豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮;2. 使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料:鸡1200g
辅料:小葱5g,芝麻油适量,大蒜5g,姜10g,鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤:
1,鸡洗净后沥干水分
2,小葱打结,生姜切片
3,先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4,再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5,盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
6,煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7,准备香油
8,把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9,准备葱花,蒜末和姜末
10,把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11,再滴入少许香油
12,斩块上桌
小贴士:
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
食材明细:
主料:三黄鸡750克
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,鲜抽适量,鸡精适量,糖适量
葱油白斩鸡的做法步骤:
1,取半只三黄鸡,去杂质,洗净沥干。
2,锅里放大半锅水,放下大葱段,姜片,煮开
3,放下三黄鸡,加些料酒,大火煮开,中火5分钟
4,翻一面煮5分钟,
5,再翻一面,煮15分钟。
6,把鸡捞出,在鸡皮上抹层油,凉透
7,拆去鸡骨,切块装盘.
8,浇上由葱,油,盐,糖,鲜抽,姜末,鸡精调好的浇汁即可。
小贴士:
1.水要没过鸡.
2.煮的时间不能长,否则鸡肉变老。
食材明细:
鸡肉,葱姜,八角,花椒,料酒,盐,白胡椒
白斩鸡饭的做法步骤:
1.鸡肉:一锅水,葱姜,八角,花椒,料酒,盐,把小母鸡对切(这样熟的快一些),盖
上盖子,开锅后转小火,15分钟,关火,再闷20分钟。因为是孩子吃,所以宁熟勿嫩。
2.料汁:小火,上油,炒香葱姜末,加盐,白胡椒,调匀,倒入半杯冰水即可。
3.捞出鸡,放入冰水中浸泡,10分钟,空水,切块装盘,浇上料汁就好了。
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