“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的凤吞鱼肚，希望对大家有所帮助。
食材明细：
用料主料：土鸡750克配料：水发鱼肚、冬菇、冬笋、水发干贝、姜、葱调料：精盐、味精、熟猪油、鸡汤、绍兴酒
凤吞鱼肚的做法步骤：
1、将鸡宰杀煺毛，脱骨，将表皮洗净揩干，用精盐、味精、绍兴酒对成汁，抹匀鸡身，稍腌待用。
2、水发鱼肚、冬笋、冬菇切成骨排片。炒锅置旺火上，下熟猪油，将以上配料及干贝一并下锅速炒，加适量鸡汤、精盐、味精、绍兴酒，颠炒至熟，取出稍冷后，从鸡背颈扦口处填入鸡腹内，开门处用竹签封口。整鸡焯水，用清水洗净。
3、将伞鸡盛入鸡盅加鸡汤、精盐、姜、葱，加盖后卜笼屉蒸2小时取出，去除口处的竹签、姜、葱，调入味精即可。
小贴士：
制作关键
整鸡脱骨时，要注意手法，不能破皮。
水发鱼肚须涨发得恰到好处。
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酥皮凤吞鲍
食材明细：
中鲍鱼、乳鸽各10只，酥皮、味精、鲍汁、蚝油、老抽各适量
酥皮凤吞鲍的做法步骤：
将乳鸽颈部开刀，整鸽去骨备用。
鲍鱼宰杀、治净，装入乳鸽腹内，汆水后用老抽上色，入加热至120℃的油中炸至乳鸽皮呈金黄色。
将炸好的乳鸽放入煲内，调入味精、鲍汁、蚝油、老抽，煲酥后装入炖盅内，淋入少许原汁，封上酥皮，入烤箱烤至酥皮起皮即成。
小贴士：
特点
鲜香味美，营养搭配合理。
刘建平 (福建)
凤吞鱼翅1
食材明细：
鸡600克，鱼翅(干)300克，火腿肠40克，盐6克，姜10克，黄酒15克，胡椒粉0克
凤吞鱼翅1的做法步骤：
1.将发好的鱼翅滚煨过，捞起滤去水分，加入切成丝的火腿捞匀，填入全鸡的肚里。
2.将鸡颈皮打结，随放在水里滚10分钟取起，用水洗去油衣和汗毛，放在炖窝里(鸡肚朝天)，加入绍酒、上汤1750毫升、精盐、姜块，放入笼里炖至稔取起，弃掉姜块，撇去汤面油，撒上胡椒粉便成。
小贴士：
本菜选用的鸡为宰净的光鸡1只。
芦笋鱼肚
食材明细：
鱼肚500克，芦笋100克，泡椒25克，胡椒粉20克，酱油10克，姜12克，葱白25克，大蒜(白皮)25克，鸡油50克，料酒12克，盐4克，醋6克，植物油100克
芦笋鱼肚的做法步骤：
1. 水发鱼肚撕除油筋，洗净，切成块，放入沸水锅内煮去腥味，再放入高汤锅内，用微火焖至柔软；
2. 芦笋去老筋洗净，切成马兰片，入沸水锅内氽断生，捞出；
3. 泡红辣椒切马耳片；
4. 姜切菱形片，葱白、大蒜分别切成片；
5. 炒锅内加植物油烧至五成热，放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒，用小火慢烧入味，至鱼肚块柔软，加入芦笋片烧熟，放湿淀粉勾芡，加醋、葱白片，推匀，放鸡香油，起锅装入盘中。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
蟹肉鱼肚
食材明细：
草鱼200克，螃蟹750克，鱼肚50克，植物油20克，酱油5克，醋5克，胡椒粉4克，碱2克，淀粉(玉米)5克，盐3克，大葱5克，姜2克，香菜10克
蟹肉鱼肚的做法步骤：
1. 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉；
2. 香菜择洗干净，切成末；
3. 葱姜切末；
4. 草鱼宰杀洗净去骨，留鱼肉剁成泥，加入蟹肉、葱、姜末、精盐、少许水搅拌成馅；
5. 鱼肚用温水加碱泡软，挤去浮油，洗净，挤去水分，每块片成两片，切成菱形块，撒上干淀粉；
6. 将少许肉馅放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两端各撒少许香菜末；
7. 如此将鱼肚块逐个做好装盘，上锅大火蒸五分钟，取出；
8. 将蒸鱼肚的原汤滗入锅内，加入酱油、醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即可。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
栗子鱼肚
食材明细：
用料栗子200克，鱼肚100克，葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各适量。
栗子鱼肚的做法步骤：
1、将水发鱼肚洗净，晾干。
2、净鱼肚拍上面粉，放油锅炸黄捞出。
3、把栗子去皮取肉，切碎。
4、炒锅上火，放油烧热，煸香葱、姜，把切碎的栗肉放油锅中翻炒，栗子肉将熟时倒入炸好的鱼肚，撒入精盐、醋、味精、白糖即可。
功效
养心安神，滋阴养肾，壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。
鱼肚羹
食材明细：
鱼肚，虾米，香菇，冬瓜，猪肉，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，马蹄粉适量
鱼肚羹的做法步骤：
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《凤吞鱼肚》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼肚汤专题，希望您能喜欢！
