食材明细:
牛蒡300公克,花生200公克,辣椒5公克,香菜3公克,莴笋少许,牛蒡:香油6㏄,白醋15㏄,盐4公克,糖4公克,花生:盐8公克,糖8公克,八角8公克,白胡椒3公克,素蚝油15公克,香油12㏄,水1000㏄
望子归巢的做法步骤:
1.牛蒡以清水刷洗干净,用刀削成细薄丝状,以清水浸泡,需换水再次浸泡至水清后,捞起沥干,与牛蒡调味料拌匀备用。
2.花生洗净后,以冷水浸泡约3小时捞出,放入电锅内锅加水淹过约花生的水量,外锅1杯水,煮约30分钟至熟透,再加入花生调味料再煮一次(目的在使调味料能入味并煮匀)。
3.香菜洗净切成小段;辣椒切丝备用。
4.将莴笋垫底,排上作法1的牛蒡丝、作法3的香菜段、作法2的花生,再以辣椒丝装饰即完成。
原料:大虾,虾仁,干黄花菜,胡萝卜,鲜香菇,生菜
做法:
1、大虾剥掉外皮,留下尾部一节,从中间剖开,不要切断,去掉虾线,然后用刀将虾肉拍扁成片状,用纸巾吸干表面的水分。
2、虾肉剁成虾胶,加入姜粉、盐、胡椒粉搅匀。
3、汤匙上抹一层油。
4、把拍扁的虾片铺在勺上。
5、在虾片上抹一层干淀粉。
6、将虾胶堆在虾片上,用手沾水,修成小鸟的形状。
7、切一小块三角形的胡萝卜做嘴,插到鸟嘴位置。
8、鲜香菇用热水烫一下,切成片。
9、取两片香菇贴在鸟的翅膀位置。
10、四只小鸟按以上方法做好。
11、蒸锅水烧开,入蒸锅蒸五分钟取出。
12、干黄花菜用水泡发,去掉根部,撕成细丝。
13、将黄花菜入蒸锅蒸三分钟即可。
14、先将生菜外围菜叶撕成几块,摆在盘的周围;将蒸好的黄花菜铺在盘中央;最后将小鸟从勺中取出放在黄花菜上。
15、锅中放半碗清水,加盐、胡椒粉、水淀粉勾薄芡,淋香油。
16、将芡汁浇在菜上即可。
食材明细:
主料:鸡腿300克,肥瘦猪肉300克,鹌鹑蛋200克,鲜鱿鱼250克,辅料:冬笋50克,胡萝卜30克,鲜香菇50克,西兰花100克,调料:料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,玉米淀粉5克
百鸟归巢的做法步骤:
1.鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
2.水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
3.冬笋去壳先煮熟再切条;
4.胡萝卜去皮切厚片;
5.香菇泡软,去蒂,对切两半;
6.西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
8.15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
小贴士:
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
食材明细:
鳯螺300克,姜10克,蒜仁2粒,泰国辣椒膏1大匙,水100㏄,鸡粉1/4茶匙,辣油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,粗辣椒粉1茶匙,花椒粉1/4茶匙
麻辣凤螺的做法步骤:
1.凤螺汆烫后沖凉;蒜头、姜切末备用。
2.热锅,加入辣油,以小火爆香姜、蒜,加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出,再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖,以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。
3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。
食材明细:
鸡翅500克,陈皮10克,花椒3克,大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐10克,植物油75克,卤汁1000克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克
陈皮凤翼的做法步骤:
1. 鸡翅去净绒毛,洗净,斩去翅尖,用酱油,黄酒抹匀,陈皮切丝。
2. 锅内放油,烧至七成热,鸡翅逐只下锅,炸至皮缩,色呈金黄色时捞出。
3. 锅留余油烧热,将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝,花椒略炒,连油一起倒入碗内。
4. 锅内再加少量油烧热,煸葱,姜,下原卤及适量清水,放入鸡翅,烧煮片刻后加盐,酱油,糖,见卤汁只剩1/3,翅膀酥熟时,倒入陈皮油,转大火收汁,直到汁干吐油时,起锅倒入盘内,撒入少许蜜制陈皮丝,淋上香油,冷却后即可食用。
食材明细:
鸡腿500克,花椒20克,鸡蛋60克,面包屑50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉3克,味精2克,花生油70克
花椒凤腿的做法步骤:
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开,再在下面横刀割断筋骨(用此刀法,鸡肉收缩,鸡骨突出,形状美观),去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内,放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀,腌半小时上笼,蒸约半小时,鸡腿九成熟时取出,冷后待用。
3.取一大盘,中间放上事先雕刻好的萝卜月季花,花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊,均匀地抹到鸡腿上,然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上,放入花生油,待油温达到七成热时,将鸡腿下锅,炸至皮脆,呈金黄色时,捞起沥油,整齐摆在萝卜花的周围,上桌时,点燃蜡烛即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克
凤蹄的做法步骤:
1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
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