苏菜—白汁黄鳝

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过小编精心整理，推出苏菜—白汁黄鳝，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：活黄鳝500克

辅料：生姜适量，葱头适量，蒜头适量，豆油适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量

苏菜—白汁黄鳝的做法步骤：

1，准备好材料。

2，黄鳝去头、去内脏。

3，剪成4CM左右的小段。

4，鳝段倒入开水烫半分钟。

5，用手抓捏去除黄鳝表面的粘液，冲洗干净。

6，锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。

7，入鳝段煸炒。

8，倒入少许黄酒。

9，再加入蒜头翻炒片刻。

10，加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。

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【苏菜】--酱汁排骨

食材明细：

主料：排骨750克

辅料：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克

【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：

1，先把排骨洗净。

2，放入热水中淖一下。

3，淖3分钟即可。

4，捞出来备用。

5，葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。

6，把排骨放入锅中。

7，加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。

8，放入酱油、白糖。

9，盖上锅盖，通上电源按下排骨键。

10，自动跳到保温功能。

11，等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。

12，再把排骨和汤汁倒入锅中。

13，看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。

14，盛入盘中，就可以吃了。

小贴士：

制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。

【苏菜】：无锡排骨

食材明细：

主料：子排500克

辅料：葱适量，姜适量

配料：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量

【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：

1，将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

2，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3，将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。

4，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。

5，调入红曲粉，用旺火烧沸。

6，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。

7，再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

8，色泽酱红，酥香。

【苏菜】--鸡丝春卷

食材明细：

主料：面粉200克，鸡脯肉150克，冬笋100克，大葱40克，猪油200克

辅料：精盐3克，白糖5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉5克，香油5克，鲜汤30克，花生油适量

【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤：

1，先把鸡肉洗净。

2，备好的冬笋。

3，把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。

4，锅里放油，放入鸡丝煸炒。

5，放入笋丝、葱丝翻炒。

6，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。

7，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。

8，盛入盘中晾凉使用。

9，面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。

10，饧10分钟。

11，用薄饼铛烙成饼。

12，烙好的饼稍晾备用。

13，将摊好的皮子打上馅。

14，从下向上叠起来。

15，两端包裹严实。

16，用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。

17，锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。

18，炸至呈金黄色时捞出即可。

19，摆入盘中，即可享用。

【苏菜】苏式熏鱼

食材明细：

主料：罗非鱼一条（600克）

辅料：小葱2根

配料：姜1小块，大料2个，桂皮1根，草果1个，香叶2片，茴香2克，盐少许，糖200克，老抽适量，生抽适量，绍酒适量

【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：

1，原料：罗非鱼一条（600克）。

2，原料：小葱2根、姜1小块

3，原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。

4，把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。

5，油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。

6，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

7，锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。

8，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

白汁鱼翅

食材明细：

 水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。   

白汁鱼翅的做法步骤：

1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。

2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。

3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫，用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料，取出鱼翅。

4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开，下入鱼翅，煨至汤汁浓醇时，加味精，用湿淀粉勾芡，边提勺，边淋入猪油，将鱼翅翻身，再淋入鸡油，拖入盘内即成。

小贴士：

特点

色白味醇，软烂香滑。   

操作提示

鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制，勾芡时必须不停地转动炒锅，以防鱼翅粘底。       

白汁凤爪

食材明细：

大凤爪600克，炒过白芝麻20克，红椒20克，白醋100克，白卤水1000克，麻油5克，芡汤50克。

白汁凤爪的做法步骤：

1、将红椒切丝备用。

2、先将凤爪用滚水略滚捞起，放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟，捞起，用清水漂清醋味至白色。

3、斩脚指，用冻开水洗过，放入冻的囟水里浸2小时，取出斩件一开一放在碟上，面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。

白汁鸡蛋

食材明细：

鸡蛋200克，青豆30克，火腿15克，牛奶50克，淀粉(玉米)20克，植物油35克，料酒10克，味精2克，盐3克

白汁鸡蛋的做法步骤：

1. 将鸡蛋煮熟，晾凉，去皮，用刀将蛋尖切去，然后再顺次切成四块，切好后摆在盘中；

2. 火腿切碎成米粒状；

3. 将切好的鸡蛋上屉稍蒸一下取出；

4. 将植物油放锅内烧热倒出晾凉成明油待用；

5. 锅内加油烧热，加入料酒、精盐和汤；

6. 汤后加入牛奶，用湿淀粉勾芡，加入味精，明油（熟植物油）推匀，浇到鸡蛋上，再撒上青豆、火腿末即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【苏菜】无锡排骨

食材明细：

主料：排骨500克

辅料：大葱1根，生粉适量，生抽适量，盐适量，八角两枚，黄酒适量，桂皮适量，白糖适量

【苏菜】无锡排骨的做法步骤：

1，排骨两根洗净

2，将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。

3，锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。

4，水开后将排骨取出洗净。

5，再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。

6，这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。

7，待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。

8，相当好吃的无锡排骨。

小贴士：

排骨腌制后再煮能更入味些。

白汁鲨鱼

食材明细：

鲨鱼700克，香菜适量。适量，(1)葱，姜适量，黄酒适量，猪油各适量。 (2)高汤，鲜菌味粉适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量

白汁鲨鱼的做法步骤：

1.鲨鱼宰杀，洗净，改切成长段。

2.原料下锅，用调料（1）煎制成熟。

3.加调料（2）收浓汁，撒上香菜即可。

感谢您阅读“97美食网”的《苏菜—白汁黄鳝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黄鳝做法专题，希望您能喜欢！