食材是美食味道最原始的来源，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？或许你正在查找类似"凤腿元鱼"这样的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
甲鱼750克，鸡腿750克，山药250克，淀粉(蚕豆)13克，小葱50克，姜20克，植物油100克，大蒜(白皮)50克，酱油30克，白砂糖20克，蜂蜜10克，料酒30克，冰糖30克，花椒5克，胡椒粉1克，盐3克，味精2克
凤腿元鱼的做法步骤：
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；
2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；
3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；
4. 山药去皮，削12 个山药墩；
5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；
6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；
7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；
8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；
9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；
10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；
11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；
12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；
13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；
14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；
15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
小贴士：
1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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凤片海参
食材明细：
海参(水浸)250克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清80克，植物油25克，葱油5克，姜5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖5克，苏打粉1克
凤片海参的做法步骤：
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
金钱凤卷
食材明细：
主料：：鸡腿两个，咸蛋黄6个，芫茜2根（香菜），
辅料：：盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，料酒适量，
金钱凤卷的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.鸡腿洗干净，并切去肥油。
3.把鸡腿剔除骨头，修整边原，并摊开。
4.芫茜洗干净，切段。
5.在鸡腿中加入调料，并尽量把调料抹的均匀点，再加入香菜。
6.卷起，腌制20分钟左右。
7.咸蛋黄切开，并尽量把它捏成长条备用。
8.把腌好的鸡腿铺开，取出香菜。
9.在铺开的鸡腿上撒上一层生粉。
10.整齐地放上咸蛋黄。
11.把鸡腿紧紧卷起。
12.并用棉线把它扎实。
13.把卷好的鸡腿放进蒸碟中。
14.盖上锅盖，大火蒸20分钟左右即可。
15.取出，晾凉。
16.凉后拆去棉线，切成薄片就可以上碟了。
17.漂亮吧，这款菜不但味道好，卖相也挺不错，是一款十分不错的宴客或过年时意头菜。
18.在修整边原的时候，在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方，以便整体均匀。
小贴士：
1、在捏咸蛋黄时，手可先沾点水，搓起来不会沾手；
2、在修整边原的时候，在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方，以便整体均匀。
龙眼凤肝
食材明细：
鸭肝150克，熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73克，水发冬菇，水发玉兰片各50克，火腿15克，青豌豆10克，精盐4克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克，酱油10克，葱椒油10克。
龙眼凤肝的做法步骤：
1)将肝洗净，在开水中氽过；
2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过；
3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清；精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用；
4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形；
5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠；
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端；
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。
龙虎凤烩
将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。
材料：
主料：鸡肉200克，鱼鳔50克，香菇170克，淀粉15克，
辅料：高汤750克，柠檬叶15克，菊花30克，鸡蛋白1个，豆油250克，食盐少许，葱适量，姜适量，料酒少许，麻油少许，陈皮少许，白酒少许，
龙虎凤烩的做法步骤：
1. 将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳“（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。
2. 将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡肉过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。
3. 将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在面。
凤炖牡丹
食材明细：
母鸡1200克，猪肚300克，火腿50克，小葱15克，姜15克，冰糖15克
凤炖牡丹的做法步骤：
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7. 中间放火腿片作花蕊；
8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
小贴士：
1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。
凤醉红尘
食材明细：
光鸡1/2只(约1斤4两)，姜片1两(40克)，蒜头5粒(切片)，红辣椒2只，青葱2条(切度)调味：桂花陈酒1/4杯，酱油1/4杯，麻油2汤匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉少许，腌鸡料：生粉1汤匙，熟油1茶匙。
凤醉红尘的做法步骤：
1.鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟後泡油备用。
2.烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分钟，见汁液浓度适中，即可原煲上桌。
注意事项：
(1)烹调基本方法：将主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和调味，和适量水份，滚後改以慢火至入味。
(2)烹调秘诀：当调味料有酒时，最好先将酒注入物料中，然後再加其它味料，先加酒的原因是使肉类先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。
沙锅凤丸
食材明细：
鸡肉400克，肥膘肉750克，油菜心100克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋100克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐5克，味精2克
沙锅凤丸的做法步骤：
1. 先将鸡肉，肥膘肉剁碎，加葱姜末，鸡蛋，淀粉搅匀，做成四个大丸子放在热油锅中炸成金黄色捞出；
2. 放在沙锅内，加适量清汤，加葱姜片，绍酒用小火炖至软烂，加盐放入菜心烧开加味精调味即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凤吞翅
食材明细：
母鸡1000克，鱼翅(干)100克，豌豆15克，蘑菇(鲜蘑)15克，火腿30克，冬笋25克，香菇(鲜)30克，油菜心25克，核桃30克，小葱50克，姜5克，盐10克，黄酒30克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)50克，香油15克
凤吞翅的做法步骤：
1. 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；
2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；
3. 蘑菇、核桃仁切片；
4. 葱、姜切片和丝；
5. 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；
6. 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；
7. 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；
8. 将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；
9. 炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；
10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；
11. 蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；
12. 炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。
小贴士：
1. 鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；2. 此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸳鸯凤蛤
食材明细：
蛤蜊500克，鸡胸脯肉75克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克
鸳鸯凤蛤的做法步骤：
1.将文蛤先放在清水中养1-2小时，让其吐净泥沙，然后用清水洗净。
2.取12只蛤蜊，剥开壳盖，排放在盘中，再将12只蛤蜊用开水略烫，取出蛤肉另用，将鸡茸肉分别装入蛤壳内，然后将葱姜，绍酒，精盐，味精放在碗中调匀，用调匙分别舀入每只蛤壳内的蛤肉和鸡肉上。
3.将蛤蜊上笼用旺火蒸约10分钟左右，至蛤肉成熟取出即成，随香醋碟上桌供蘸食。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
玉米凤翅
食材明细：
主料：：鸡中翅6只，甜玉米适量，蚕豆适量，姜适量，枸杞适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，可乐适量，
玉米凤翅的做法步骤：
1.中翅解冻洗净
2.在正面划几刀
3.不粘锅放少许油，下入中翅小火煎黄
4.翻面再煎
5.放入姜蒜煸香
6.下盐、料酒、生抽、冰糖，倒入适量可乐，加盖焖煮
7.甜玉米切小块
8.玉米，蚕豆放水中煮熟
9.大火收汁
10.摆盘
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