炒凤螺

食材明细：

鳯螺300克，姜10克，蒜仁2粒，泰国辣椒膏1大匙，水100㏄，鸡粉1/4茶匙，辣油1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，粗辣椒粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙

麻辣凤螺的做法步骤：

1.凤螺汆烫后沖凉；蒜头、姜切末备用。

2.热锅，加入辣油，以小火爆香姜、蒜，加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出，再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖，以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。

3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。

食材明细：

凤螺400公克，盐1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙，蒜香粉1/2茶匙，洋葱片1/4茶匙，三奈粉1/4茶匙，百草粉1/6茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，米酒2大匙，水100㏄

胡椒凤螺的做法步骤：

1.把凤螺洗净后沥干，放入小砂锅中，备用。

2.将所有调味料加入作法1的小砂锅中，转中火煮滚，待滚沸后要记得不时翻动，持续煮约3分钟后，加快翻动速度以防锅底烧焦。

3.于作法2的小砂锅中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干入味即可。

食材明细：

凤螺500公克，姜20公克，葱2根，香酸汁100㏄，料理米酒1大匙

香酸烫凤螺的做法步骤：

1.将凤螺以清水洗净，并将葱、姜拍破后备用。

2.取一锅水煮滚后，将作法1的葱、姜与料理米酒一起下锅。

3.水再滚后，把作法1的凤螺放入锅中以大火煮约1分钟后捞起装盘，食用时以香酸汁沾食。

材料：

大米一杯，凤螺5颗，樱花虾（或虾米）一把，柴鱼片一把，白胡椒少许，盐少许，黄油一小块，，

凤螺樱花虾蔬菜粥的做法的做法步骤：

步骤1，食材切丝切块，大米煮粥半熟时加胡椒和盐，这样比较容易入味。刚熟时加入凤螺豆腐，过一分钟加蔬菜，快起锅加鸡蛋。

步骤2，准备最后撒上去的香葱柴鱼片樱花虾

步骤3，可以加一小块黄油

步骤4，成品

食材明细：

干鸡筋（又称凤筋）500克，西兰花200克。调料色拉油40克，老抽、白糖、香油、鸡粉各3克，盐、葱、蒜各5克，蚝油、花雕酒、红绿辣椒丝各10克，高汤1000克。

兰花炒凤筋的做法步骤：

1、鸡筋放清水中漂洗0.5小时，漂净泥沙，放高汤中小火煲2小时；葱、蒜剁末。

2、西兰花切重3克的块，放沸水中大火汆1分钟后取出；锅放色拉油20克，烧至七成热时放西兰花大火翻炒2分钟，用2克盐调味后出锅，摆在盘边。

3、锅放色拉油20克，烧至七成热时放葱末、蒜末、红绿辣椒丝煸炒出香，倒入鸡筋、花雕酒大火翻炒3分钟，用3克盐、蚝油、老抽、白糖、鸡粉、香油调味后出锅，摆在西兰花中间即可。

小贴士：

特点

鸡筋口味香醇，有嚼头。

师傅点拨

鸡筋放入高汤中煲制的时间要足，否则不容易入味。

在中餐烹调中，鹿筋、牛蹄筋应用相当广泛，但很少有人用鸡筋做菜。鸡筋筋度高、口感脆、不腻口，用它来烹调菜品，同样能起到非常好的效果。