菜心

菜和财谐音，春节期间必有意头美的素菜，什么生菜啊，菜心啦。每餐总是变换着吃，蒜蓉菜心是粤菜里面最常见的素菜。寓意财源广进，恭喜发财，财源亨通。。。冬季的菜心特别清甜，鲜嫩。

材料：

菜心1把，大蒜3瓣，油适量，生抽3汤匙，鸡粉少许，盐1勺，

蒜蓉菜心的做法的做法步骤：

步骤1，准备菜心一把。

步骤2，去掉老叶。

步骤3，泡洗干净、沥干水。

步骤4，锅里加足量的清水烧开，放1汤匙盐，2汤匙油。把菜心放进锅里焯1分钟。

步骤5，捞起沥干水、装盆。

步骤6，大蒜去皮拍碎。

步骤7，热锅、放适量油、爆香蒜蓉。

步骤8，加适量酱油、鸡粉拌匀。

步骤9，铲起淋在菜心上面即可。

步骤10，也可以做成蘸料放在边上，吃时再蘸。

步骤11，各种菜心都可以用这种做法

食材明细：

主料：：培根1小包（3-4片），

辅料：：蒜若干，新鲜菜心一把，

配料：：盐1小勺，糖0.3小勺，色拉油若干，葱花适量，

培根蒜蓉菜心的做法步骤：

1.将1小包培根切成长方形的小块。

2.用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉。

3.菜心洗净，切成稍长的段，水分晾干。

4.锅中倒入色拉油，大火烧热，下入葱花和1/3蒜蓉爆香。

5.放入培根片翻炒几下。

6.把菜心下入锅中，倒入剩余的蒜蓉，大火快炒几下，放入盐和糖，翻炒一会儿出锅。

小贴士：

1.菜心要选择茎部比较嫩的，否则炒出来茎部泛生，口感不好。同时不建议为了断生将菜心提前焯水，因为会破坏绿叶部分的嫩爽感。

2.由于培根本身含盐，炒菜时放盐不要超过1小勺。

3.油热时下的蒜蓉是为了爆出香味。下入菜心之后再放一部分蒜蓉，会让蒜蓉显得白净，同时给菜叶入味。既好吃又不影响美观。

4.青菜最重要的是保持鲜嫩，一定要大火快炒出锅，不要拖拉，时间过长青菜所有水分都流失到锅里，本身的鲜嫩没有了，同时会出大量的菜汤，口感和美观都损失了。

食材明细：

主料：：菜心适量，粉丝适量，

辅料：：盐适量，

菜心炒粉丝的做法步骤：

1.菜心去掉老叶、根部洗净待用。

2.锅里水烧开，把菜心稍烫下。

3.烫过的菜心，捞起冷卻后待切。

4.切成小段的菜心

5.粉丝用开水泡软。

6.泡发好的粉丝。

7.切好的粉丝。

8.锅里下油烧热，加入菜心。

9.再加入粉丝继续翻炒几下，然后加入盐起锅装盘。

食材明细：

主料：：面片100克，鸡蛋1个，火腿3片，菜心1小把，

辅料：：油适量，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，小葱少许，

菜心鸡蛋炒面片的做法步骤：

1.备好所有食材。

2.火腿片切条，鸡蛋敲破划散，菜心洗净切段。

3.烧开适量水，放下面片煮熟。

4.煮面片的同时煎鸡蛋：热锅，放少许油，鸡蛋搅拌均匀后倒入不粘锅内煎成蛋皮。

5.取出切丝。

6.面片煮好后捞起，过一下凉水。

7.再次热锅，放适量油，下火腿丝煸炒片刻。

8.倒入菜心翻炒均匀。

9.倒入面片，端起平底锅抛炒片刻。

10.调入酱油。

11.调入蚝油。

12.少许鸡粉，翻炒均匀。

13.倒入鸡蛋丝，葱段、拌匀即可。

小贴士：

火腿片本身有咸味，加上酱油已经够味了，不用再加盐烹调。细嫩的菜心翻炒几下即可，炒的时间过长会老。面片煮熟后过一下凉水吃起来更筋道，炒制时不会黏在一起。

食材明细：

主料：：菜心适量，

辅料：：大蒜适量，

配料：：生抽适量，鸡精适量，

大家都爱吃的菜の【蒜蓉菜心】的做法步骤：

1.菜心洗净控水

2.锅中水烧开，下菜心汆烫

3.汆烫五十秒，叶变软后菜梗变色立马捞出

4.捞出控水

5.大蒜剥皮拍碎

6.锅中放少许油下蒜小火炒香

7.出蒜香味的时候下汆烫好的菜心

8.稍微搅拌加生抽

9.加鸡精拌匀就可以出锅了

10.不用放盐，因为生抽是咸的，如果菜心比较多，可以稍加一点盐。