美食占据了人们生活的大半部分，每个地方都有自己的特色美食。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？或许你需要"凤翅龙爪菜"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
蕨菜300克，鸡翅400克，淀粉(蚕豆)5克，火腿50克，豆瓣辣酱5克，酱油20克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克
凤翅龙爪菜的做法步骤：
1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；
2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；
3. 云腿（火腿）切片；
4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；
5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；
6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；
7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；
8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；
9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。
小贴士：
1. 鲜蕨菜，其味苦涩，洗净后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小时以上，除净苦涩味。2. 昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97Msw.com相关知识
双龙戏凤
食材明细：
对虾400克，海参(水浸)380克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清40克，植物油25克，酱油5克，盐3克，味精2克，葱油5克，胡麻油5克，白砂糖5克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克
双龙戏凤的做法步骤：
1.大虾留头尾去皮，脊部片0.5厘米长的口，挑去沙线，放高汤中氽熟；海参用沸水焯出，一切两半，用葱椒油、高汤、酱油、白糖等烧入味，分别置虾腹空隙之中。
2.鸡片用蛋清、水淀粉上浆，入温植物油中划出置圆盘中央，将虾、海参围摆一周，高汤调味，勾一亮芡浇在双龙凤片上即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
煲烧凤翅
食材明细：
鸡全翅5只，葱2棵切段，嫩姜1块切片，蒜4瓣，柳橙1个切片酱油1大匙，糖3大匙，香油，白胡椒粉各少许生啤酒2杯，炸油3杯，新鲜柳橙汁1杯，柠檬汁1/2杯。
煲烧凤翅的做法步骤：
1、将处理干净的鸡翅溥洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段，以酱油、香油、白胡椒份腌渍。
2、炸油以中大火烧至七、八分热，将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄，捞出沥干油备用。
3、锅中炸油倒出留约1大匙烧热，加入蒜瓣、葱段、姜片爆香；将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后，改用中小火继续烧约25分钟；锅中汤汁约剩两成时，将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。
酥香凤翅
食材明细：
鸡翅500克，盐5克，胡椒粉0.5克，葱片，姜片各10克，绍酒10克，生油适量，淀粉20克，蛋液20克，面包渣25克，辣酱25克，上汤500克。
酥香凤翅的做法步骤：
(1)将鸡翅斩去两头留中段洗净,飞水。
(2)锅内放油烧热,下入葱姜爆香,加上汤,盐,胡椒粉,绍酒,下鸡翅煮至八成熟捞出,取出骨,粘淀粉,蛋液,滚面包渣按实,下入八成热油锅内炸至金黄色捞出装盘,小碟盛入辣酱,随菜上桌蘸食。
板栗烧凤翅
食材明细：
鸡翅500克，栗子(鲜)100克，大葱5克，姜3克，盐4克，味精3克，料酒3克，冰糖4克，香油6克，花生油30克
板栗烧凤翅的做法步骤：
1.将鸡中翅择洗净，剁成块；板粟去皮。
2.冰糖炒制成糖色。
3.锅内注油烧热，加自入板粟炸至外酥时捞起；锅内留少许油，先放入鸡中翅、盐、糖色、料酒、葱、姜煸炒，再放入板粟、高汤煮入味，加味精、勾芡，淋香油，装盘即成。
粤式凤吞翅
食材明细：
鱼翅(干)120克，母鸡1250克，淀粉(蚕豆)3克，盐4克，味精3克，黄酒10克，姜10克，香油1克，小葱10克，猪油(炼制)15克
粤式凤吞翅的做法步骤：
1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；
2. 猪肉切块，每块约重10克；
3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；
4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；
5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；
6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；
7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；
8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；
9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；
10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；
11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；
12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；
13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；
14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。
小贴士：
1. 肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”；2. 上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小时，起汤15000毫升，即成淡二汤；3. 需准备猪肉200克、火腿40克，与鸡同炖，使鸡的味道更加鲜美。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
龙穿凤翼汤
食材明细：
主料： 鸡翅 500克， 火腿 80克，
辅料： 竹笋 125克， 冬菇(干) 165克，
调料： 食盐 6.5克， 味精 少许， 黄酒 8.5克， 鸡汤 500克，
龙穿凤翼汤的做法步骤：
1.将鸡翅膀用水至六成熟，取出，斩去两头骨节，抽去里面的骨。
2.将火腿、笋切成与翅膀一样大小的长方块，塞入翅膀当中，扣在汤碗里，放上酒、盐、味精、上笼蒸烂（约1小时）。
3.另将冬菇用水煮熟，放在翅膀上面，再翻覆在汤碗里，冲上热汤即好。
相信《凤翅龙爪菜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烤翅配方专题，希望您能喜欢！
