鹌鹑的做法

食材明细：

鹌鹑6只，红酒一小杯，洋葱1个，提子干一小把，香叶5片，圣女果两个，橄榄油适量，葱少许，姜少许，胡椒粉一点，高汤块两个

红酒炖鹌鹑的做法步骤：

第1步鹌鹑切开 用葱、姜、盐、半勺红酒腌渍半天锅内入橄榄油 将洋葱丝放入备炒

第2步再放入鹌鹑块煎至两面微黄加入红酒、香叶、提子干略炒 加高汤块

第3步开后转小火40分钟 撒入胡椒粉、放入圣女果片 起锅

食材明细：

鹌鹑肉500克，白菌10克，洋葱(白皮)20克，青椒5克，辣椒(红、尖)5克，青豆10克，淀粉(蚕豆)8克，白酱油20克，盐5克，小葱7克，白砂糖10克，花生油40克，味精3克，番茄汁30克，姜汁7克，辣酱油5克，猪油(炼制)15克，料酒10克，香油5克

果汁鹌鹑的做法步骤：

1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；

2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；

3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；

4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；

5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；

6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；

7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；

8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

小贴士：

1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

在制作虎皮鹌鹑蛋的时候，先将鹌鹑蛋放入锅中煮熟，再将外壳去掉后，起锅倒入适量的油，再将鹌鹑蛋放入锅中煎炸成金黄色，将其装入盘子中据自己口味适当的撒些辣椒酱就可以了。

虎皮鹌鹑蛋做法

准备食材：鹌鹑蛋、辣椒酱、葱花

1、先将鹌鹑蛋洗干净后，放在烧开水的锅中，待烧开后的10分钟左右就可以起锅。

2、再将鹌鹑蛋的外壳去掉，起锅倒入适量的油，再将鹌鹑蛋放入锅中煎炸几下。

3、待鹌鹑蛋炸成金黄色就可以出锅装盘，再根据自己口味适当的添加一些辣椒酱，撒上葱花，这样香辣可口的虎皮鹌鹑蛋就做好了。

刚刚出差回来，好赶，好累，因为每次出差，和平时作息时间不一致，在外休息也不好，而且这段时间睡眠质量本来就不高，所以就觉得特别疲劳，看来得好好补补。这不，按照一老中医开的方子，煲一锅滋补的乌鸡汤。这道汤的主要原料要用到乌鸡外，还有三种普通的中药：党参，黄芪，当归。党参其味甘，性平，入脾，肺二经，具有补中益气，生津和胃之功；黄芪具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水消肿等功效；当归可补血活血，调经止痛，润燥，滑肠。这三种中药在药房都可以买到，而且价格不贵，平时可以在家里备着点。这道汤也特别适合在生理期的女生，补养身体。我还加入了些鹌鹑蛋，也有很高的营养价值；看到家里还有些鹰嘴豆也放了进去（鹰嘴豆是新疆特产，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素，在新疆称为长寿之豆。）豆类可以吸收异味，所以加入汤中中药味就不明显啦。那一起来看看这味道鲜美的鸡汤是如何煲出来的吧。

材料：

乌鸡1只，鹌鹑蛋150克，鲜菇150克，鹰嘴豆100克，黄芪适量，党参适量，当归适量，姜片适量，胡椒适量，盐适量，

乌鸡鹌鹑蛋汤的做法的做法步骤：

步骤1，准备好黄芪，党参，当归少许（或各两片就行），将它们用水稍微洗净泡一下；

步骤2，将洗净的黄芪，党参，当归放入乌鸡腹中；

步骤3，再放入两，三片姜片；

步骤4，将准备好的乌鸡放入容器中，加入烧没过鸡的水，大火烧开；

步骤5，将小锅放入鹌鹑蛋和适量的冷水，加入适量的盐；

步骤6，大火烧开后三分钟关火将盖上，焖上五分钟，再放入冷水冲一下，就可以很快的将鹌鹑蛋剥出来了；

步骤7，准备好一些鹰嘴豆，放入跟鸡一起煮；

步骤8，水开后先撇去浮沫，再转为小火；

步骤9，小火煲上四十分钟后，下入剥好的鹌鹑蛋；

步骤10，再加入新鲜的蘑菇，再小火煲上二十分钟；

步骤11，煮好后加入适量的盐和白胡椒调味，加入小葱。

鹌鹑蛋因其含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，这些营养物质可比鸡蛋高出两倍左右，对补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核并高血压、代谢障碍等大有助益。

鹌鹑蛋是公认的一种美食，其最常见的做法跟鸡蛋一样，就是将这种小蛋煮至全熟或半熟后去壳即可食用。下面给您介绍鹌鹑蛋的其他做法，让其既美味又营养。

做法一：五香鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋，酱油、料酒、盐、茴香、桂皮等适量。

做法：首先将鹌鹑蛋用清水煮至熟，捞出并捏出裂痕；然后放入适量清水，加入准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油，再放入蛋，用铲子铲一下，使之均匀入味即可。

注意事项：

1、如果鹌鹑蛋在水煮过程中裂开，可以在清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢；

2、在中途烧的过程中，要适当铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了，同时也可以防止中途烤焦。

做法二、红烧肉卤鹌鹑蛋

材料：五花肉、鹌鹑蛋，油、葱、姜、料酒等适量。

做法：首先将五花肉切块入冷水中，当水开后焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，然后下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。接着烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。然后加入买来的剥壳鹌鹑蛋，待烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。

做法三、银耳鹌鹑蛋

材料：银耳、鹌鹑蛋，冰糖适量。

做法：首先一边将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；一边将鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎。然后将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。

鹌鹑蛋的营养价值

俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。下面就为您简单介绍一下鹌鹑蛋的营养价值。

鹌鹑蛋的介绍

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。近圆形，个体很小，一般只有5g左右。鹌鹑蛋虽然外观小巧，但营养价值很高。

鹌鹑蛋的营养分析

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，虽然鹌鹑蛋部分营养成分稍高于等量的鸡蛋，但并不像传说中所说的一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，鹌鹑蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E以及钾、钠、镁、锰、锌、铜、磷、硒等元素，能够满足人体的营养需求。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋因其含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，这些营养物质可比鸡蛋高出两倍左右，对补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核并高血压、代谢障碍等大有助益。此外，也有报道说鹌鹑蛋对于因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应亦有抑制作用。重要的是鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。尽管如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量还是很高的，所以不宜多食。