“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“香酥鹌鹑”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
香酥鹌鹑的做法步骤：
1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。
3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。
小贴士：
特点
干香酥脆，肉烂香浓。
操作提示
味要入透。炸制时要用小火。
97Msw.com相关知识
红烧鹌鹑
食材明细：
鹌鹑适量，料酒适量，香叶适量，茴香适量，生姜适量，酱油适量，冰糖适量
红烧鹌鹑的做法步骤：
第1步把鹌鹑彻底清洗；锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫;把水倒掉，这就是焯水；锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒；
第2步加少许料酒继续煸炒；加入香叶；加入茴香；加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒；加入酱油，慢慢加，不断翻炒；
第3步加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟；到水分不多的时候，加入冰糖；大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了
麻花鹌鹑
食材明细：
净鹌鹑500克，成品小麻花100克。调料川椒15克，盐5克，味精15克，孜然25克，嫩肉粉2克，玫瑰露酒100克，葱段、姜片各50克，鸡粉5克，李锦记排骨酱10克，色拉油1000克。
麻花鹌鹑的做法步骤：
1、鹌鹑改刀成3克重的小块，放入清水中浸泡10分钟去血腥，取出后控水，放入盒中，加入盐、味精、嫩肉粉、玫瑰露酒、鸡粉、排骨酱、葱段、姜片腌渍30分钟至入味。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的鹌鹑小火浸炸2分钟，取出控油。
3、锅内留油20克，烧至七成热放入孜然、川椒大火翻炒2分钟后放入鹌鹑小火翻炒5分钟，然后下入麻花小火翻炒2分钟后出锅。
小贴士：
特点
麻花脆爽，鹌鹑干香。
制作关键
1、如果时间得当，麻花最好在翻炒前放入色拉油中小火浸炸2分钟，这样不致于造成炒好的麻花吃起来太凉。2、翻炒麻花时动作一定要轻，否则容易破碎。
北方人爱吃麻花，每次到超市都看到人们大量采购麻花，所以在烹调菜肴的时候，也放上一些麻花算是投客所好。
香酥带子
食材明细：
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
香酥带子的做法步骤：
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
香酥薄饼
食材明细：
鸡蛋150克，小麦面粉300克，色拉油60克，白砂糖150克，猪油(炼制)80克，苏打粉3克，香精3克
香酥薄饼的做法步骤：
1.鸡蛋打散到起泡沫，用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
2.将拌和的蛋液与面粉揉各和，捏成油酥面团后制成薄饼数张。
3.将油以高火4至5分钟加热，投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备色拉油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥菠菜
食材明细：
菠菜500克，植物油25克，盐3克，味精2克
香酥菠菜的做法步骤：
1. 将菠菜叶择洗干净，切成细丝备用；
2. 炒锅注油烧热，将菠菜叶分次下入，炸至菜丝稍挺，捞出控油，加入精盐、味精拌匀即成。
香酥排骨
食材明细：
猪排骨(大排)1000克，花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，淀粉(豌豆)30克
香酥排骨的做法步骤：
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
鹌鹑面饼
食材明细：
主料：鹌鹑蛋2个，蔬菜面30克
辅料：芝麻几粒
鹌鹑面饼的做法步骤：
1，食材;鹌鹑蛋 2个蔬菜面 30克芝麻 几粒烹制方法：煮，煎参考月龄：11M+操作时间：10分钟。
2，蔬菜面入锅煮2分钟，将面煮8分熟，捞起来过凉水。tips：粉红面是自制无盐甜菜根面、绿色的是青菜面。不一样面煮的时间不一样，你们自己看面煮到8分熟就行，别太烂了，接下来会坨。
3，面放平底锅，用筷子拨着围成一个圈，鹌鹑蛋磕入锅中，倒少许油，小火煎。tips：鸡蛋也行，圈围的大一点就行。
4，盖上锅盖，约2分钟看到鹌鹑蛋凝固即可出锅，撒些芝麻。
5，美美的出锅吧。
小贴士：
柚妈说：
普通的面条换了个方式，稍稍凹了个造型，做成了一个“鸟巢”。就这个小小改变，带给了宝宝超大的惊喜，吃起来别提有多带劲了~
面条除了煮着吃，还能和肉、蔬菜一起蒸了做手指食物；炒着吃；焖着吃；烙饼。亲爱的，你还有什么吃面好方法吗？
我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？
怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。
微信公众号：一日五餐辅食。
陪伴你顺利走过营养辅食路。
相信《香酥鹌鹑》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鹌鹑蛋罐头专题，希望您能喜欢！
