“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是小编收集整理的“鹌鹑肉片(1)”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
用料鹌鹑150克，冬笋、水发口蘑各15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。
鹌鹑肉片的做法步骤：
1、将鹌鹑取肉，切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀。
2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
3、将勺内放入猪油，烧至五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。在锅内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片，烧开后，打去浮沫，放入味精，即成。
功效
补五脏，益中气。适用于身体虚弱者。
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溜鹌鹑脯(1)
食材明细：
主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油，绍酒，酱油，生粉，姜茸各适量。
溜鹌鹑脯的做法步骤：
①鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
西柠鹌鹑煲(1)
食材明细：
主料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量。
西柠鹌鹑煲的做法步骤：
1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。
粉葛玉米鹌鹑汤(1)
食材明细：
鹌鹑3只，甜玉米2根，粉葛1根，马蹄适量，盐适量，鸡精适量
粉葛玉米鹌鹑汤的做法步骤：
1.将粉葛去皮切大块。
2.玉米切段。
3.加上马蹄，与焯水的鹌鹑一起入锅，烧开后文火煮两小时调味就好。
红烧鹌鹑蛋(1)
食材明细：
鹌鹑蛋若干，葱适量，姜适量，干辣椒适量，老抽适量，冰糖适量
红烧鹌鹑蛋的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋洗净煮熟； 煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；姜切片、葱切片；
第2步炒锅入油，放入冰糖化开；冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒； 放入葱、姜、干辣椒翻炒；
第3步淋入老抽，加入清水； 煮开后，小火慢炖10分钟；临出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可。
小贴士：
这道菜没有放盐，可以稍微多放点老抽。
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