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食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过搜集和处理,为你提供红油鹌鹑,但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细:

净鹌鹑4只,菜心20只,肥瘦猪肉250克,肉皮150克,辣大酱50克,鸡骨250克。花椒10粒,葱段25克,姜块25克。花生油75克,高汤2000毫升,胡椒面2克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,料酒50克,味精5克,辣椒油25克。

红油鹌鹑的做法步骤:

(1)将净鹌鹑剁去两脚爪,剖开脊背,洗净,与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下,捞出,洗净,控干。

(2)取1只砂锅,用竹箅垫底,把鹌鹑腹向下先放入砂锅内,再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨;另将菜心根部削成撖榄形,放入油锅中滑一下油,捞出,倒去热油,原锅放入高汤、精盐、味精,放入菜心,烧入味后,捞起待用。

(3)炒锅净后烧热,放花生油,投入姜块、葱段煸炒出香味时,将辣大酱入锅,炒至翻沙,烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉,待烧开后倒入盛成熟的砂锅内,随即放在小火上焖1个小时,取下,把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出,放入锅内用旺火熬浓。

(4)去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等,浓汤用汤筛清渣滓后,将鹌鹑下锅,加入味精,再用旺火滚熬片刻,待汤收起二分之一时,将鹌鹑轻轻捞出,头向盆中心装入盆内,菜心围在鹌鹑四周。

(5)锅中原汤加入辣椒油,再用旺火收至汤起粘时,出锅,浇在鹌鹑上,即可。

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油焖鹌鹑


食材明细:

鹌鹑肉1200克,冬笋150克,姜10克,大葱25克,淀粉(玉米)15克,酱油45克,料酒45克,味精2克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,盐3克

油焖鹌鹑的做法步骤:

1. 鹌鹑杀好去内脏及头、脚,洗净,各切4块,且以刀背拍松;

2. 鹌鹑加酱油、料酒略腌备用;

3. 冬笋煮沸熟切滚刀块备用;

4. 锅中加猪油烧热,下鹌鹑炸1分钟,捞出沥干备用;

5. 热猪油20克,下姜、葱爆香;

6. 加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水,以文火焖15分钟;

7. 下豆粉勾芡,淋上麻油即成。

小贴士:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

油红


食材明细:

青蟹1000克,猪网油100克,姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克

油红的做法步骤:

1.将白酒从活?嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净?体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。

2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的?投入,将盖向锅底,?10 分钟,再翻面?10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。

3,惆好的?,解除绳子,剥开?盖,剔去鳃、脐,切片。按?形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。

小贴士:

原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

红油仔鸡


食材明细:

童子鸡500克,酱油30克,大蒜(白皮)10克,香油25克,大葱50克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精10克,花椒粉2克,姜10克,料酒15克

红油仔鸡的做法步骤:

1. 鸡宰杀后去五脏,清洗干净;

2. 葱、姜洗净,分别用刀拍散;

3. 锅内放冷水没过鸡身,煮开、去浮沫;

4. 放入葱、姜、料酒,移至小火上煮15分钟;

5. 将鸡捞出待凉后剁成条块,码入盘中;

6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒,食用拌匀。

红油兔肉


食材明细:

兔肉500克,大葱15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,猪油(炼制)50克,酱油20克,盐3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克

红油兔肉的做法步骤:

1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;

2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;

3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;

4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;

5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;

6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。

小贴士:

1. 兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4 道工序缺一不可,不然有土腥味;2. 因有兔肉滑油过程,需准备熟猪油1000克。1. 据测定,每百克兔肉含蛋白质21.5 克,并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少,属低脂肪,高蛋白,营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质,而且有祛病延年的作用;2. 此菜美容、延年两宜。

红油蘸水


食材明细:

主料::蒜适量,秦椒粉适量,芝麻适量,五香粉适量,姜粉适量,

辅料::菜籽油适量,盐适量,醋适量,生抽适量,

红油蘸水的做法步骤:

1.大蒜去皮放入石臼中。

3.放入芝麻,秦椒粉,五香粉,姜粉。

4.用热油激香。

5.放入适量盐调味。

6.加醋,生抽麻油拌匀即可。

7.加醋,生抽麻油拌匀即可。

8.成品图。

9.成品图。

小贴士:

蒜的量根据喜好随意添加!祝您愉快!

红油毛豆


凉拌毛豆是我们夏日餐桌上少不了的一道小凉菜,下饭佐粥当零食都可以的。毛豆中钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补出发汗过多而导致的钾流失,从而可缓解夏季疲乏无力和食欲下降。

材料:

主料:毛豆400克,,

辅料:蒜适量,辣椒油适量,食盐适量,白醋适量,白糖适量,,

红油毛豆的做法步骤:

1. 毛豆剪去两头洗净,下锅中煮熟

2. 倒出沥干

3. 放碗中加白糖和盐

4. 加白醋

5. 加大蒜碎和辣椒油

6. 拌匀即可

红油凉粉


凉粉是夏季里很家常很平常的一道家常菜,做起来简单,吃起来也清爽开胃。

记得小时候,每天晚上,村子里都会有人推车子卖凉粉、热豆腐,也就是一两块钱的样子,足足能做出一大碗,通常还是卖凉粉附送辣椒油,花一两块钱,很实惠,吃起来也够味。那时候物资匮乏,做小买卖的生意人很实在,凉粉大部分都是用绿豆粉、山芋粉做成,做出来的凉粉呈深透明色,吃起来很有劲道,绝对不仅仅是现在大众所谓的Q弹。

现在市面上很少见到那种凉粉了,取而代之的都是这种米粉、土豆粉做成的米白色的凉粉,看上去美观了不少,但入口后,总归少了些味道,也少了感情。尽管这样,我退而求其次,还是很爱吃,觉得有凉粉的夏天才是完整的。所以,我家的夏天餐桌上,绝对少不了一碗红油凉粉。

五分钟做出夏天必吃凉拌菜【红油凉粉】

食材:凉粉500g,花生碎

调味料:香醋、凉拌酱油、糖、红辣油、蒜头、香葱、麻油。

红油凉粉的做法

1、凉粉冲洗干净,横竖刀切成大小均匀的小块。

2、根据口味,依次加入适量香醋、凉拌酱油、食盐,再加少许糖提鲜。

3、加入调味料的凉粉拌匀后撒上少许花生碎,淋上红辣油、麻油。

4、调好的凉粉可以放冰箱冷藏半小时,吃之前撒少许香葱碎做点缀即可。

美食小提示

1、买来的凉粉一定要用清水浸泡,不然天气太热,凉粉很容易变质发粘。

2、喜欢重口味的同学,除了红辣油还可以加一些豆豉酱,这样更入味,吃起来也更有食欲。

红油藕片


食材明细:

主料::藕250克,

辅料::莴笋50克,姜适量,葱适量,蒜适量,小米辣适量,盐适量,鸡精适量,花椒适量,

配料::酱油适量,醋适量,芝麻油适量,熟芝麻适量,辣椒油适量,

红油藕片的做法步骤:

1.将藕洗净,刮去皮。将莴笋削去皮。藕切薄片,莴笋切条。葱、姜、蒜切末,小米辣切成圈。

2.锅里放水,水开将藕片倒人水中略煮二分钟,沥干水分,将藕片和莴笋条装入容器中。

3.将蒜末、姜末装入空碗中,加入少许冷开水,调成姜蒜水备用。

4.将调料全部倒入装有藕片和莴笋的容器中,倒入姜蒜水,再加入小米辣和葱末拌匀,撒上炒熟的摆芝麻装盘即可。

小贴士:

1、酸中带辣,尤其适合夏季食用。

2、根据个人口味增加醋和红油,喜辣的可多加点小米辣。

3、煮藕的时候水要没过藕片。捞出来以后用冷水冲一下沥干水分。

红油藕丝


食材明细:

主料::莲藕1节,

辅料::五花肉30g,

配料::郫县豆瓣酱适量,麻油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白醋适量,红椒适量,青椒适量,鸡精适量,

红油藕丝的做法步骤:

1.准备食材,莲藕切丝泡在水中,加几滴白醋,青红椒切丝,五花肉切细丝,葱姜蒜切末

2.肉丝用淀粉、料酒、盐,腌制一会儿

3.炒锅放油,爆香八角花椒粒,放几个干辣椒,出香味后,挑出八角及花椒粒

4.放入腌好的肉丝,炒到变色

5.加入郫县豆瓣酱一勺

6.放入藕丝翻炒均匀

7.加青红椒丝

8.加麻油、鸡精,略加翻炒即可出锅

9.装盘即可

10.口感爽脆,下饭的好菜哦

小贴士:

莲藕丝泡水的时候加几滴醋可以保持颜色不变哦,还能使莲藕吃起来脆脆的

红油火锅


食材明细:

主料::菜籽油150ml,郫县豆瓣3大勺,大骨汤2000ml,大葱2段,姜1大块,大蒜2头,

辅料::盐适量,豆豉10克,花椒10克,八角2个,桂皮1片,干红辣椒多量,香叶3片,草果1个,

红油火锅的做法步骤:

1.准备好调料

2.大蒜拍开,姜切片,葱切段,一半的干红辣椒用剪刀剪成段

3.铁锅烧热,倒入菜籽油烧开

4.放入一部分葱姜蒜爆香,煸至金黄后捞出

5.放入郫县豆瓣、花椒炒出香味

6.再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出

7.加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味

8.倒入大骨汤,加入盐大火煮10分钟

9.烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬,好好享用吧

小贴士:

锅底烧好倒入火锅时,可将过滤一下,将香料挑出丢掉,以免吃时还要挑拣香料,万一有挑不净的可就影响口感了

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