“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的五香酥鹌鹑，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鹌鹑10只。，生菜叶100克，香菜叶15克，四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克，淮盐适量。适量，五香料25克，葱段10克，姜片10克，精盐5克，胡椒粉2克，绍酒50克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。适量
五香酥鹌鹑的做法步骤：
1.将鹤鹑宰杀洗干净，去爪，入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉，腌30分钟，上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁，去掉五香料等杂物。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入鹌鹑炸至皮酥脆，色金红（绍酒在烹调中有上色的作用）。下入漏勺沥净油，刷上香油、熟鸡油，码入垫好生菜叶的圆盘中，撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
小贴士：
糖醋拌青菜，可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜，切"朝拜片"（条形飞薄片）或切细丝，与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
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五香酥鱼(3)
食材明细：
小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）
五香酥鱼的做法步骤：
1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
小贴士：
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。
五香酥炸排骨
食材明细：
猪排骨，料酒（或少许高度白酒），酱油，白糖，五香粉，辣椒粉，葱，姜
五香酥炸排骨的做法步骤：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
小贴士：
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
五香鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋300克适量，八角见图，红尖椒见图，桂皮见图，香叶见图，花椒见图，姜见图，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，五香粉适量，白芷3片，葱见图，草果见图，耗油少许，香油少许
五香鹌鹑蛋的做法步骤：
第1步市场买的鹌鹑蛋，10块钱的，用了一半，大约30多个，350克左右！就是这些东西，量简单就好！
第2步我放了一点味精，因为我喜欢提味！生抽适量，老抽就是为了调色
第3步煮熟了以后敲碎，关火，腌一晚上开整！！
小贴士：
1，所有香料不要多，适可而止，有丁香的可以放几个，我家没了。2，煮好以后准备腌制以后调节咸味，淡了盐，咸了加水。但是腌制的时候不要太咸，否则蛋蛋会咸！3，煮的时候就把香油倒进去，不要求多，但是一定要放！4，糖不用多，为了提鲜，有冰糖最好，放5个左右就可以了。5，煮熟以后敲碎壳，腌制更入味！6，对了，老抽就是为了调色，没啥用，但是老抽有咸味，所以放盐注意！7，切记不要放茶叶，会影响营养价值！
香酥鹌鹑
食材明细：
净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。
香酥鹌鹑的做法步骤：
1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。
2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。
3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。
小贴士：
特点
干香酥脆，肉烂香浓。
操作提示
味要入透。炸制时要用小火。
五香酥鲫鱼怎么做好吃 五香酥鲫鱼的做法
五香酥鲫鱼
今天的温度较昨天猛然下降10度，虽然气温仍在10上，但骤然间的温差，还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了，明白春捂秋冻简单的道理，所以，即使在20几度的
食材配方
主料：
鲫鱼
10条辅料：
味极鲜酱油
50g料酒
适量老抽
1勺花椒
15g白糖
100g丁香
4粒白芷
4片麻椒
适量香叶
4片香沙
2个肉蔻
1个大茴
4瓣食盐
适量香醋
适量蚝油
适量草蔻
适量草果
适量孜然粒
适量小茴香
适量
做法 共12个步骤
1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。
2.准备葱姜蒜。
3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
4.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
5.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
6.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
7.锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
9.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
10.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。
11.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
12.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。
五香卤汁鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋30颗，八角1个，桂皮1段，丁香2颗，白豆蔻1颗，荜拨1个，姜2片，葱半根，老抽2汤匙，盐1茶匙
五香卤汁鹌鹑蛋的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋洗净，加水至没过，水开后大火煮5-10分钟捞出沥水，在桌面上把壳敲出裂纹备用
第2步香料调味料大集合，上至下左至右：白豆蔻，荜拨，丁香，桂皮，八角，姜，葱敲破壳的鹌鹑蛋加所有香料和调味料，再加水至没过蛋2cm左右
第3步大火将水煮开后转中火煮30分钟，关火浸泡一夜（更入味）。第二天收汁即可（收汁的程度根据自己喜好。我最后锅底余留的汤汁大概指没过鹌鹑蛋的1/4不到，算比较少的）卤香味浓郁的鹌鹑蛋就完成了。
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