食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？小编特意收集和整理了油爆鹌鹑，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鹌鹑四只，
辅料：：生姜适量，朝天椒适量，桂皮适量，大料适量，青椒适量，大蒜适量，碗豆酱适量，剁辣椒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，老抽适量，料酒适量，
油爆鹌鹑的做法步骤：
1.将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋，嘿嘿，好幸福)。
2.姜切细丝，蒜切片，朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣，所以选的是最辣的小米椒，如果不吃很辣的可以选普通的青红椒)，大料桂皮洗净。
3.将鹌鹑下水氽，放入一半姜丝，加入少量料酒，去除腥味。
4.锅内放适量油，放剩余姜丝，蒜片，大料，桂皮呛锅。
5.下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些)，盐，碗豆酱，剁辣椒，继续翻炒片刻后加入青红椒。
6.加入少量的水焖至水收干，加入鸡精拌匀，装盘咯。
7.味道咸鲜，鹌鹑肉一点异味都没有，特别的香，焖一会让调料的味道都进到肉里面了，不要害怕有腥味加很多的香料，我就用了一点点碎末，没有啥味道。照片是用手机拍的，不太漂亮，不过好好吃滴，就不要介意这个问题咯。
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红油鹌鹑
食材明细：
净鹌鹑4只，菜心20只，肥瘦猪肉250克，肉皮150克，辣大酱50克，鸡骨250克。花椒10粒，葱段25克，姜块25克。花生油75克，高汤2000毫升，胡椒面2克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，辣椒油25克。
红油鹌鹑的做法步骤：
(1)将净鹌鹑剁去两脚爪，剖开脊背，洗净，与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下，捞出，洗净，控干。
(2)取1只砂锅，用竹箅垫底，把鹌鹑腹向下先放入砂锅内，再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨；另将菜心根部削成撖榄形，放入油锅中滑一下油，捞出，倒去热油，原锅放入高汤、精盐、味精，放入菜心，烧入味后，捞起待用。
(3)炒锅净后烧热，放花生油，投入姜块、葱段煸炒出香味时，将辣大酱入锅，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉，待烧开后倒入盛成熟的砂锅内，随即放在小火上焖1个小时，取下，把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出，放入锅内用旺火熬浓。
(4)去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等，浓汤用汤筛清渣滓后，将鹌鹑下锅，加入味精，再用旺火滚熬片刻，待汤收起二分之一时，将鹌鹑轻轻捞出，头向盆中心装入盆内，菜心围在鹌鹑四周。
(5)锅中原汤加入辣椒油，再用旺火收至汤起粘时，出锅，浇在鹌鹑上，即可。
油爆双片
食材明细：
海螺150克，鸡肫200克，竹笋100克，大葱2克，大蒜(白皮)10克，盐3克，黄酒5克，味精1克，淀粉(玉米)8克，花生油100克
油爆双片的做法步骤：
1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
小贴士：
制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
油爆驼峰
食材明细：
驼峰1250克，淀粉(蚕豆)20克，大蒜(白皮)30克，香菜30克，猪油(炼制)60克，酱油15克，料酒30克，盐3克，小葱30克，味精3克，姜5克，胡椒粉1克
油爆驼峰的做法步骤：
1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；
3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；
4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；
7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油爆鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉150克，黄瓜50克，鸡蛋清15克，盐1克，味精2克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)10克，花生油50克
油爆鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；
2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；
3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；
4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；
5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；
6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；
7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；
8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆辣椒
食材明细：
主料：：青椒300g，
辅料：：蒜米20g，
油爆辣椒的做法步骤：
1.备好图中材料～
2.辣椒洗干净，拍扁
3.用水冲干净辣椒籽
4.用手撕成小块，蒜米拍碎
5.锅内下油，放入蒜米，爆香
6.倒入辣椒，翻炒
7.然后，再加入适量盐，酱油，翻炒
8.焖3分钟左右，出锅前，放入适量米醋，即可
9.成品图
10.成品图
油爆茄子
食材明细：
主料：：茄汁500g，
辅料：：青椒2个，糖适量只，盐适量，蚝油适量，
油爆茄子的做法步骤：
1.青椒切成小块，锅烧热放油，把青椒倒进去煸炒片刻盛出。
2.茄子削成滚刀块，锅里再放适量色拉油，把茄子倒进去爆炒。
3.中火慢炒至茄子皮起皱，茄子变软，放入适量糖、盐。
4.倒入青椒一起炒匀。
5.放适量蚝油炒匀，出锅装盘。
小贴士：
炒茄子要油稍多点。
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