好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？经过收集，小编为您献上凉拌毛豆怎么做，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
武汉夏季餐桌上的必备凉菜
盛夏的武汉，餐桌上必不可少的一道菜，就是凉拌毛豆了。一颗颗碧玉饱满的豆粒，包裹在卤味十足、清甜咸香的毛豆皮中，轻轻一压，那粉粉嫩嫩的毛豆就整粒地从毛豆皮中钻出来，清亮剔透地带着一丝清香，一大盘眨眼就能吃个精光，留下一堆小山似的壳。
在武汉的仲夏之夜，和好友聚餐，点上一份蒸虾、一份油焖虾、一盘凉拌毛豆、一盘刀拍黄瓜和盐水花生，到隔壁的烧烤店买些烧烤，再上几瓶冰啤，和三五好友边吃边聊，无不逍遥又惬意！
凉拌毛豆
食材：毛豆、姜蒜末、辣椒油、红辣椒、蚝油、盐、鸡粉、八角拍、桂皮、花椒粒、白糖、凉拌醋。
凉拌毛豆怎么做
1、将毛豆剪去两个角，洗净后沥水。
2、锅中烧水，加入八角和桂皮，煮至香味溢出，撒一点盐，将毛豆倒入，煮熟。
3、捞出毛豆并沥干水分。
4、另起锅，到少许油和辣椒油（不喜辣可不到辣椒油），将姜蒜末和花椒粒倒入炒香，淋在毛豆上。
5、撒些鸡粉和白糖，淋蚝油或香油拌匀，倒入凉拌香醋，冷藏后的口感更好。
营养介绍
1、夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的动物蛋白、多种友益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且质量优，能够与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体汲取利用，为动物食品中专注含有完全蛋白质的食品。
2、毛豆中的脂肪含量明显高于其他品种的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们能够改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
3、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的回忆力和智力水平。
4、毛豆中还含有丰富的食品纤维，不止能改善便秘，还有益于血压和胆固醇的降低。
5、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，能够协助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而惹起的疲乏无力和食欲下降。
6、此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然动物雌激素，在人体内具有雌激素作用，能够改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
7、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
8、毛豆营养丰富均衡，含有友益的活性成分，经常食用，对女性坚持苗条身材作用明显；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有防止和辅助救治的作用。
凉拌毛豆食材搭配小提示
花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。
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茶香毛豆怎么做
初夏，毛豆（新鲜连荚的黄豆）上市，色泽嫩绿，买一把回家，加点茶叶水煮，鲜甜可口。装在小碗中当零食，一个接一个，我家那个自诩为肉食动物的小家伙，也葚爱这零食。当然，如果我能帮他把毛豆剥开，人家吃得就更欢了。
据营养学家介绍，毛豆含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。
茶香毛豆
食材：毛豆700g、盐1汤匙+1汤匙、花椒1茶匙、八角2个、香叶3片、辣椒2个、生姜3片、龙井茶5g
茶香毛豆的做饭
1、挑选较硬实，表皮绒毛有光泽的豆荚。
2、用剪刀将豆荚剪下，加入1汤匙盐。
3、用手抓匀，用清水不停冲洗。
4、毛豆彻底清洗干净，待用。
5、将花椒、八角、香叶、辣椒、生姜与龙井茶放入锅里，加入能淹没毛豆的清水。
6、大火煮开，下毛豆，加入1汤匙盐，大火煮开后，转中火再煮5分钟。
7、熄火，将煮好的毛豆继续浸泡在汤汁里让其更入味，可焖至汤汁完全冷去。
8、取出毛豆，沥干水分。
9、食用时，剥开豆荚。
美食小贴士
毛豆一定要清洗干净，煮毛豆时水开后，要转为中小火，避免火太大而使毛豆散开。龙井茶也可以换为铁观音或者其他绿茶。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
凉拌莴笋怎么做
凉拌莴笋是夏季中非常招人喜欢的菜肴，制作简单，爽口解腻，清肠利尿，莴笋凉拌最大化保持了莴笋的营养。我今天的做的凉拌莴笋还是利用我自己做的剁椒酱来作为主要的调味料，因为我自己做的剁椒酱里除了辣椒，还含有姜蒜、豆瓣，所以用来做凉拌菜就非常简单了，不用再准备很多其他调味料了。
凉拌莴笋主料：莴笋500克
调料：自制剁椒酱一勺、香油适量、生抽适量、白醋适量
凉拌莴笋怎么做
1、准备好原材料，莴笋去皮洗净
2、将莴笋切成大小合适的段，因为我用的切片来切的，所以要根据切片器来切成长短合适的段
3、用切片器切成片
4、切好的莴笋装盘
5、锅烧热后加入适量香油烧到六成热，加入自制剁椒酱炒香
6、加入生抽、白醋
7、将做好的调味料倒入莴笋里即可
美食小贴士
文中自制剁椒酱可以用少许豆瓣酱剁碎加姜蒜末代替。
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黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
凉拌黄瓜怎么做
黄瓜中含有的甘油二羧酸能抑制碳水化合物转化为脂肪。
凉拌黄瓜
原料：黄瓜3根，辣椒粉、蒜泥、食用油、盐、白醋、糖、味精、香油各少许。
凉拌黄瓜怎么做
1、将少量油倒入锅中，七成热时。
2、加入辣椒粉和大蒜泥，然后加入适量的盐、糖和白醋。
3、翻炒几下，等各调料溶化。
4、再加入少量味精（液体味精较好）。
5、等锅里的调味料冷却，然后倒在切好的黄瓜上。
6、然后滴上香油，拌匀即可。
特别适宜发热病人口干舌燥时食用。
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黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
香糟毛豆怎么做
如何让煮毛豆滋味十足--带有地方特色的香糟毛豆
糟货对我而言，并不是一开始就喜欢上的。第一次闻就让我的记忆一下子闪回到很小的时候，马路旁晾晒的酒糟，每次路过都会捂着鼻子。那种味道对我来说只停留在马路边的酒糟，而不曾想到过美味的食物。这次去杭州，都听说杭州盛产糟货，特意去吃了一下，却发现相当美味，滋味十足。
回来后买了一瓶三年陈的糟卤，拿最经济实惠的毛豆来练手，煮好的毛豆浸在糟卤里冷藏一夜，吃的时候冰冰凉，感觉特别爽。平时我们煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象，只能在煮好的汤里泡着，但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡，这个问题也得到了很好的解决。
香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
香糟有3年陈和5年陈，越陈的越有味，当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净，还带渣子的那种糟卤，处理起来比较麻烦，买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。
香糟毛豆原料：毛豆500g。
调料：3年糟卤200ml，干辣椒10个，姜片2片，葱段3段，桂皮1块，香叶2片，（花椒+小茴香）1g，八角2个，丁香2粒，盐5g。
香糟毛豆的做法
1、毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味。
2、锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香。
3、盖上盖子，中火加热煮开。
4、打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）。
5、煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不记得话，可以加少量的煮汤室温冷却。
6、待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡。
7、盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用。
8、也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味。
Tips：
1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。
2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。
3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。
4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。
5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
凉拌西红柿怎么做
咸味西红柿你吃过吗凉拌西红柿
我们平时经常吃凉拌西红柿，但大多是加些白糖凉拌着吃，很少有加盐凉拌成咸味的。
这样的做法是我在微博上学的贝太厨房的做法，做好后，咸中带酸，非常爽口，别有一番风味，味道也不错的。
凉拌西红柿原料：
西红柿，橄榄油，盐，坚果碎。
凉拌西红柿做法
1.番茄清洗干净，切成厚一点的大片。
2．熟坚果取出切碎。（松子、核桃，花生都可以的，就是为了增加口感和风味）
3．将番茄片放入盘中，撒上熟松仁碎，调入盐和橄榄油，吃时拌均即可。
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西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效，其营养丰富，若配以同样有消食功效的山楂，则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
凉拌菠菜怎么做
相比于油腻的荤腥，自然吃素菜安全的系数是要高一些的。菠菜是冬春季节里很讨喜的一种绿叶菜，绿绿的肥厚宽大的叶片，在寒冷萧瑟的冬季里是这样的张扬着，显示着绿色的生命力。关于菠菜的营养和做法我就不絮叨了，我说的是我家的关于做凉拌菠菜的事情。
每个人都有其过人之处，或者说是特长。同理，每个家庭或厨师对于做菜也自然会有其擅长的手段。不过我家或者说是我吧，就比较平庸了，对于做饭是马马虎虎，寥寥草草，其实，下厨房我原本就是奔着糊口去的。
其实，对于做素菜特别是凉拌菜，我是有情感的，也是有心得的。素菜要吃起来不素且有喜感，那就需要做一些手脚了。
凉拌菠菜
材料：菠菜、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、熟芝麻
凉拌菠菜的做法
1、菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。
2、到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。
3、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。倒入蒜粒，炒香成料油。
4、把炒好的料油倒在菠菜上。
5、调入精盐拌匀。
6、洒上熟芝麻，调匀。
菠菜焯水可去草酸，水中滴入几滴食用油可使菠菜色泽翠绿油润。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
五香毛豆怎么做
毛豆是夏天大家都喜欢吃的食品之一，既可以佐餐当下酒小菜，也可以当做饭后小零嘴，尤其是晚上一家人看电视时，桌上如果摆上一盘毛豆，肯定一会儿盘子就见底了。
毛豆的做法有很多，可以直接用清水煮熟吃原味的；也可以加入盐和调料吃五香的；今天，我做的这个煮毛豆比前两种做法，又多了一个程序，那就是在煮毛豆之前，把毛豆先放少许油炒一下，这样煮出的毛豆不但更快，更入味，而且也更香，更好吃。
下酒、零嘴两相宜五香毛豆
原料：毛豆、干辣椒、盐、花椒粒、桂皮、生姜
五香毛豆的做法
1.毛豆清洗干净，用剪刀剪去两端；
2.锅热加少许食用油，下入辣椒等小料煸炒；
3.加入毛豆翻炒，大约2分钟后加入水没过毛豆，加入盐；
4.盖上锅盖，大火烧开后再煮两分钟，焖5分钟左右即可。
五香毛豆食材搭配小提示
花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。
凉拌海蜇丝怎么做
海蛰含有人体需要的多种营养成分，除了碘它所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化也有一定功效，能软坚散结、行淤化积、清热化痰。夏季食用，它酸辣鲜香的口感能让疲劳困乏、胃口不佳的你食欲大增。
【凉拌海蜇丝】酸辣鲜香好口味
食材：海蜇、老醋、辣椒油、鸡精、白胡椒、耗油、黄瓜、胡萝卜、香菜
凉拌海蜇丝的做法
1、将海蜇提前浸泡半天后，用清洗反复搓洗至干净，切成丝儿状备用。
2、倒入锅中烧70℃左右的水焯一遍后捞出，再倒入凉白开中浸泡5分钟，使其口感爽脆。捞出沥干。
3、将老醋、辣酱油、鸡精、白胡椒和耗油依据自己的口味拌匀调好。
4、将黄瓜和胡萝卜切丝儿、香菜切段，混合海蜇丝儿，加入调料拌匀，冷藏即食。
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海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰走味；
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
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