食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上【一鱼多吃】——香葱香菇烤鲈鱼，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：鲈鱼半片，
辅料：：香菇适量，青红椒适量，香葱适量，老姜适量，
配料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，淀粉适量，香油适量，食油适量，
【一鱼多吃】——香葱香菇烤鲈鱼的做法步骤：
1.一、食材加工： 1、鲈鱼开片加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。 2、开片鲈鱼用刀根划破鱼体，行刀间隔2mm左右。
2.3、刀痕效果见图所示。 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
3.4、香菇洗净切块，青椒洗净摆成小块， 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
4.二、烹饪方法： 1、锅淋油葱姜煸香。
5.2、待油温七成热时，加入鲈鱼煸煎至表面略起壳，然后起锅备用。
6.3、原锅加入香菇、青椒煸炒至变色。
7.4、加入适量老抽上色调味、淋入适量清水，并烧至香菇味溢出。
8.5、当香菇味较浓时，加入鲈鱼略翻炒将香菇覆盖在鲈鱼上。
9.6、盖上锅盖用大火烧开后转入文火烤片刻。
10.7、待鲈鱼入味后，加入青椒、白砂糖略翻炒。
11.8、淋入适量胡椒粉、味精调味勾芡即可装盘。
12.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《香葱香菇烤鲈鱼》菜式成品图。
13.注： 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小贴士：
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及开片鱼加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
97Msw.com相关知识
【一鱼多吃】——葱姜剁椒蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼半片，
辅料：：茭白适量，香葱适量，老姜适量，
配料：：食盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，剁椒适量，香油适量，
【一鱼多吃】——葱姜剁椒蒸鲈鱼的做法步骤：
1.一、食材加工： 1、鲈鱼开片加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。 2、开片鲈鱼用刀根划破鱼体，行刀间隔2mm左右。
2.3、刀痕效果见图所示。 将加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒浆制片刻。
3.二、烹饪方法： 1、将加工好的鲈鱼码放在蒸鱼盘内，撒上葱段、姜丝、味精和适量剁椒。
4.2、在蒸盘内淋入适量清水，然后，用保鲜膜覆盖。
5.3、放入微波炉内，用高功率挡将鲈鱼蒸煮至八成熟即可。
6.4、食用时淋入适量香油即可上桌。（注：香油最好用花椒熬制，再调入适量麻油等）
7.【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《葱姜剁椒蒸鲈鱼》菜式成品图。
8.注： 【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
小贴士：
注：鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及开片鱼加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html
香烤鲈鱼
食材明细：
主料：：芹菜1棵，香菇6朵，
辅料：：红椒1个，洋葱半个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，
配料：：盐适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，蔬菜调味料适量，蚝油适量，
香烤鲈鱼的做法步骤：
1.鱼身抹盐，鱼肚内塞入葱姜蒜，腌制3小时左右，入冰箱。
小贴士：
腌制时间不可超出4小时，否则鱼会太咸。
烤制时间不可太短或太长，否则太生或过老
蒜香烤鲈鱼
平时在家经常会烤些蛋糕、面包吃，偶尔还会烤些小饼干，但儿子更感兴趣的是烤肉，经常会缠着我烤肉吃。只要是肉，无论烤鸡、烤鱼还是烤排骨、牛肉他全喜欢。为了烤肉的味道更丰富些，我托美国的朋友给我带了好多烤肉料回来。刚开始是直接撒上烤肉料烤，味道感觉一般般，后来是上网搜了烤鲈鱼的做法，参考了一下别人的做法，烤好再淋上蒸鱼豉油，烤前自己添加了橄榄油、黑胡椒、鱼露、蒜蓉抹鱼身，烤出来味道出奇的好，才剥开锡纸就异香扑鼻。儿子说这鱼烤得比蒸出来的更好吃，让我以后就这么烤，计划年菜的鱼就这么烤了。
鱼肉很嫩滑，带着些辣味，还有调料的香味，唯独没有丝毫的腥味，做法也不复杂，这几天又烤了两次鱼吃。
异域风味的锡纸【蒜香烤鲈鱼】
材料：鲈鱼一条、蒜蓉、黑胡椒碎、橄榄油、罗勒叶、海盐、料酒、蒸鱼豉油、鱼露、烤肉料（没有可不加，喜欢辣的自己加点辣椒粉）
蒜香烤鲈鱼做法
1、鲈鱼洗干净用厨房纸抹干水；
2、其余材料除蒸鱼豉油，混合后抹到鲈鱼身上；
3、用锡纸封好，腌5分钟；
4、烤箱230度烤20分钟左右（视鱼大小调整时间）；
5、蒸好后剥开锡纸淋上蒸鱼豉油。
贴士
1、腌鱼的时间不宜过长，时间长了会少了鱼的鲜味；
2、为了避免烤的过程鱼身贴到烤盘上，最好直接用锡纸包好放烤网上烤；
3、鱼身上划几刀，会让鱼更入味。
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
香辣烤鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，金针菇适量，绿豆芽适量，蒜苔适量，
辅料：：五香粉适量，咖哩酱适量，干辣椒适量，白胡椒适量，花椒适量，八角适量，蚝油适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
香辣烤鲈鱼的做法步骤：
1.主料
2.鲈鱼沿着背脊切开 鱼身划几刀 不要划断.
3.调料
4.小茴香 八角 花椒捣碎
5.放入捣碎的小茴香 八角 花椒 辣椒粉 五香粉 胡椒粉 咖喱 耗油 料酒 生抽 葱姜蒜末
6.调匀 这个就是腌鱼的酱汁。。我忘记拍鱼腌制的照片了。。
7.入烤箱前鱼的两面都涂点油
8.200度烤20分钟 5分钟的时候翻个面 防止鱼皮烤焦 最后3分钟的时候在反过来烤鱼皮
9.在烤鱼的时候烧底汤 油锅爆香葱姜蒜 干辣椒
10.腌鱼的酱汁和蒜苔一起倒入翻炒
11.加少量水 放入豆芽和金针菇
12.烧好的豆芽 金针垫底 烤好的鱼放在上面 在把汤汁全部浇上
13.香辣烤鲈鱼
泡椒香烤鲈鱼
烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为重庆美食名片。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是先烤后炖的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以鲈鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为鲈鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把鲈鱼换成其他任何鱼类的哦！
极简单却一点不输饭店---泡椒香烤鲈鱼
食材：鲈鱼2条芹菜，洋葱，豆腐干，干豆腐，魔芋
配料：孜然粉，胡椒粉，蚝油，泡椒，大蒜，花椒粒，盐，植物调料粉，花椒粉，白糖，泡萝卜，泡姜，泡椒，大葱，干辣椒段，豆瓣酱，清油火锅料
泡椒香烤鲈鱼的做法
1.将鲈鱼鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉姜片，葱段腌制
2.将腌制后的鲈鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量，豆腐干切长条，魔芋切块汆水，干豆腐皮也切成长条
7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条
8.芹菜洗净后切成段待用
9.锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10.再加入清油火锅底料2勺，泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.接着加入豆腐干，豆腐皮，魔芋等配菜小火炒个半熟
12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入芹菜段和少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14.把底料浇在鱼身上
15.入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
小贴士：
1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。
4.配菜可以随自己的口味加的，里面的配菜是最好吃的
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
葱香烤蛤蜊
对于生长于海边的人，几天不吃海鲜可就受不了了，其中最不能缺少的海鲜莫过于那价格便宜而又味道鲜美的蛤蜊了！
为了突出蛤蜊的本真鲜滋味，今天我用烤箱加入大葱来进行制作，别说味道还是超级赞滴！
葱香烤蛤蜊
主料：蛤蜊500克
配料：大葱末50克，青红尖椒各10克
调料：味达美酱油6克，花生油10克
葱香烤蛤蜊的做法
1、首先要先把蛤蜊吐洗干净，或者买的时候跟卖蛤蜊的商贩说明白要吐干净的；
2、大葱切成葱粒，青红尖椒切小圈；
3、将洗干净的蛤蜊加入葱粒、青红尖椒圈、花生油调拌均匀，放入烤盘中，入烤箱进行250度的上小火烤制十分钟，待蛤蜊一个个张开口，露出肥美的蛤蜊肉即可停止出炉进行食用了。
美食小提示
1、蛤蜊一定要用吐净泥沙的，这样的吃起来才不会牙碜。
2、加入葱花和花生油提高了蛤蜊的香气，酱油增加了蛤蜊的鲜咸滋味，比较适合重口味，佐餐食用。
3、用高火烤出的蛤蜊味道更加鲜香，这个要根据蛤蜊的个头和数量决定烤制时间，只要看见蛤蜊张开口就可以停火了！
简单又美味的葱香烤蛤蜊您也来一盘吧！
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
油泼香葱鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，香葱适量，姜适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，蒸鱼豆豉适量，料酒适量，
油泼香葱鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净备用
2.鱼身打斜刀抹料酒，放入姜丝葱丝
3.上开水锅蒸七分钟
4.倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5.取出蒸鱼时的姜丝葱丝，另放入香葱段干红椒，用热油淋入，再淋入蒸鱼豉油即可
6.成品图
7.成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，祝您愉快。
葱香烤带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，葱3颗，姜5g，
辅料：：盐1/4茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2茶匙，老抽少许，
葱香烤带鱼的做法步骤：
1.材料准备好
2.带鱼洗净控干水分
3.葱切段，姜切丝
4.将葱段、姜丝放入带鱼碗中，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖
5.翻拌均匀，放冰箱腌制2小时
6.将腌制好的带鱼放入铺好锡纸的烤盘中
7.将带鱼放入烤箱中层，180度烤25分钟左右，中途拿出刷一层酱汁
葱香龙头鱼
食材明细：
主料：：龙头鱼适量，香葱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，豆瓣酱适量，
葱香龙头鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.龙头鱼洗净切块备用。
3.香葱择洗干净，切 葱段备用，
4.炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅，加豆瓣酱炒香。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，盐炒香，加少许热水。放入龙头鱼烧制。
6.将龙头鱼烧熟，收浓汤汁，放香葱，翻炒均匀即可。
7.葱香龙头鱼。
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