1.香煎蓝刀鱼
食材明细:
蓝刀鱼活着小河鱼500克,盐少许,料酒1瓶盖,姜丝10条,味极鲜1小勺,椒盐1小勺,柠檬4小颗,花生油适量
香煎蓝刀鱼的做法步骤:
第1步1、新鲜蓝刀鱼,鱼身两面改切细花刀。鱼身内部清洗干净,去黑鱼膜。2、清理蓝刀鱼,装盘,待腌制半小时。
第2步3、蓝刀鱼身,鱼肚涂抹少许盐,酱油/味极鲜,姜丝内置,小瓶盖料酒腌制约30分钟。4、热油不粘锅。我同时香煎五花肉,猪油煎,更香(花生油也可)。小火,煎鱼定型后,晃动不粘锅后,可自由移动后,再翻面煎黄。
第3步5、待鱼身煎出香味,撒上少许椒盐,装盘。6、青柠檬汁沾鱼身。亦可,边吃边挤入柠檬汁,依据个人口味而定。喜甜味,可配以新鲜橙汁。
小贴士:
1,注意火候,全程中小火。2,香煎时,待完全定型后,才翻身。3,趁热享受。
2.香煎刀鱼饼
食材明细:
主料::刀鱼700克,
辅料::猪肉适量,蒜适量,
配料::五香粉适量,盐适量,鸡精适量,白酒适量,白糖适量,
香煎刀鱼饼的做法步骤:
1.先将鱼杀好洗净凉干,就下来的就是最重要的了,刀鱼去骨,去完的刀鱼会残留很多肚骨,要手慢没拔出,
2.骨去得差不多接下来就是开始垛了,最好是手工垛的,要是闲麻烦就要机器打俩下就可以了,不可以打3次,那样做出的刀鱼口感不好!
3.油不需太多合适就好,一个一个来,放到锅中间的鱼饼一般多可放5个,5个中放下最快的第一个,准备放第6个时先把第一个放上锅上方。
4.直到放完,再一次5个一起煎出就可以了,注意一定要文火慢煎一直到金黄既可!
3.糖醋刀鱼
食材明细:
主料::刀鱼500克,
辅料::盐少许,白糖50克,白醋4小勺,蚝油1小勺,海鲜酱油l小勺,番茄酱1小勺,葱5克,姜克,蒜10克,干红辣椒l个,生抽2勺,胡椒粉少许,淀粉20克,
糖醋刀鱼的做法步骤:
1.刀鱼去头、去肠,洗净切成段,把水挤出后,加入葱段,姜片,少许盐,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,用手抓匀,盖上保鲜膜,腌20分钟。
2.葱姜切丝,蒜切片,胡萝卜切丝,
3.兑好糖醋汁:白糖50克,白醋4勺,海鲜酱油1勺,蚝油1勺,番茄酱1小勺,盐少许。调匀。
4.将腌好的鱼控干,二面沾上薄薄一层生粉。
5.锅内放油,油七成热时放入刀鱼,炸成金黄色,外皮略酥硬捞出。
6.锅留底油,放入先葱姜,蒜片炒出香味。
7.然后倒入糖醋汁熬一小会。
8.汁稍变浓时,放入炸好的刀鱼、胡萝卜丝,让刀鱼均匀挂上糖醋汁。
9.待鱼入味,转大火收下汁,盛盘后撒上香葱末点缀即可。
小贴士:
糖醋汁的酸甜度可以根据自己口味调,刀鱼不要选太厚的,鱼身划二刀可更入味。
4.刀鱼豆腐
食材明细:
主料::巢湖刀鱼300克,豆腐适量,
辅料::尖椒花椒,姜丝适量,花椒花椒,
刀鱼豆腐的做法步骤:
1.豆腐装盘,撒少许盐。
2.刀鱼置豆腐之上,撒入花椒、尖椒、姜丝。
3.生抽、料酒、醋汁均匀浇在刀鱼上。
4.放入蒸锅蒸20分钟即可。
5.清蒸刀鱼
菜系及功能:家常菜谱
清蒸刀鱼的原料:主料:刀鱼2条(约重500克);配料:水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克;
调料:绍酒15克精盐3克葱2根3克味精0.2克熟猪油25克姜片3克鸡清汤50克白胡椒粉0.1克;
清蒸刀鱼的做法:
1)将刀鱼去鳍、除鳃(清明节前鳞可不去,因鳞中含脂肪较多,清明节后脂肪消失,应刮鳞),在鱼脐处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入鱼腹,绞去内脏,洗去血污,斩去尾尖,提着鱼尾,放入沸水锅中略烫,去其粘液和腥味。
2)刀鱼整齐放入盘中,将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上,加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油,上笼蒸熟取出,拣去葱、姜,撒上胡椒粉、香菜即成。
特点:鱼肉细嫩滑润,味道鲜美,是春季时菜。
清蒸刀鱼的操作要点:
1)刀鱼血污一定要洗净。
2)刀鱼蒸熟即可,时间蒸过长,鱼肉不嫩。
3)配料所用的火腿,可用午餐肉、西式火腿代替。
更新时间:2023/11/04