香滑鲈鱼球

食材明细：

净鲈鱼肉400克，姜片10克，葱白段15克，上汤70克，精盐1茶匙，绍酒1/2茶匙，味精、白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙，水淀粉2茶匙，鸡蛋清1个

香滑鲈鱼球的做法步骤：

1、将鲈鱼切骨牌型；

2、蛋清浆腌渍，划油，下姜葱，溅绍酒，加入上汤调味后勾芡；

3、再放入鱼肉熘汁，淋上芝麻油滑匀，装盘即成。

食材明细：

鲈鱼，青菜，青、红辣椒丝，葱，姜丝，蒸鱼豉油，盐，料酒，味精，生粉，蛋清

爽滑鲈鱼球的做法步骤：

1.鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。

2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。

食材明细：

鸡肉400克，鸡蛋清10克，草菇25克，淀粉(蚕豆)8克，小葱5克，姜5克，植物油50克，黄酒10克，盐5克，味精3克，白砂糖8克，胡椒粉2克，香油5克

香滑鸡球的做法步骤：

1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；

2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；

3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；

4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；

7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

小贴士：

1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。此菜为夏令佳品。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，胡萝卜适量，芹菜适量，青菜适量，

辅料：：淀粉适量，鸡蛋清少许，高汤粉适量，料酒少许，盐少许，鸡粉少许，

鲈鱼球的做法步骤：

1.去鱼头鱼尾，去鱼骨，取下鱼肉

2.去鱼皮，并去掉边上的小鱼刺

3.取下鱼皮的鱼肉待用

4.鱼肉切丝，用盐，鸡精，料酒腌制15分钟，加入鸡蛋清和干淀粉拌匀

5.胡萝卜，芹菜，青菜和葱都切丝

6.所有切丝入水中烫熟，断生就捞出

7.把鱼肉和胡萝卜丝，芹菜丝，青菜丝和葱丝一起裹成球状，放入蒸锅中蒸熟

8.鱼头口中塞入姜块，和鱼尾一起放入蒸锅蒸熟

9.高汤粉入锅，加水煮沸，加入水淀粉勾芡，并淋在鱼球，鱼头和鱼尾上即可

食材明细：

鲈鱼，木瓜，荷兰豆，香菇，枸杞，红枣，鸡蛋，盐，白糖，胡椒粉，姜，生粉，水淀粉。

木瓜鲈鱼球的做法步骤：

1、将鲈鱼洗净后改刀切成球状，加盐、鸡蛋、生粉上浆，香菇切片，木瓜去皮切成厚片，红枣切丝，枸杞用水泡发备用；

2、坐锅烧水，加少许油，将鱼球、荷兰豆汆熟捞出，取一小碗，加入盐、白糖、胡椒粉、生粉、水淀粉调成汁；

3、坐锅点火倒少许油，放入鱼球、荷兰豆、香菇、木瓜、红枣、枸杞，浇入调好的汁炒匀即可。