1.葱香腊肠蒸鲈鱼的做法
做法还是以蒸为佳,越简单越尝鲜。尤其是现宰的鲜鱼,处理干净只用摆上些细碎的姜丝、葱丝蒸熟,再召唤豉油淋一圈,趁水汽没散干净的时候浇下热油,那股勾魂摄魄的鲜味全都随着“嗞啦”声刻在了食欲信号里。恨不能马上拿起筷子将它拆分下肚,好能全身心的感受这口清、鲜、滑、香、嫩的极致美味!
材料:
鲈鱼1条,腊肠1根,小葱1把,大葱适量,姜片适量,料酒15克,盐2克,蒸鱼豆豉油20克,
葱香腊肠蒸鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小葱去掉葱白部分,把葱绿折叠挽起来。
步骤2,切成细丝,这样切出的葱丝比较细长。
步骤3,腊肠斜切成片,不要太厚。
步骤4,鲈鱼沿着主骨两侧各切一刀,让鱼身可以稳稳的趴在盘子里。
步骤5,鱼身加1大勺料酒,2克盐,涂抹均匀腌制10分钟。
步骤6,放到盘子里,摆上腊肠片,再摆上几片姜片和葱片。
步骤7,放到蒸箱里,选原气蒸模式蒸7分钟。如果是用蒸锅的话就水开后放鱼,蒸10-15分钟,根据鱼的大小调节时间。时间到了之后焖3分钟再取出来。
步骤8,去掉葱姜片,倒掉多余的水分,这些水会很腥,倒掉就不会影响鱼的口感了。再放上准备好的姜丝和多多的葱丝。
步骤9,浇上蒸鱼豉油和烧的滚烫的热油,就可以吃了,热油可以将蒸鱼豉油乳化,味道更香。
2.辣莓葱烧鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条约600克,大葱15克,姜10克,洋葱丝100克,甜椒25克。调料“辣妹子”酱15克,草莓酱10克,鸡汁5克,鲜汤100克,盐5克,胡椒粉1克,料酒15克,益鲜素1克,味精5克,糖5克,湿生粉10克,色拉油2000克。
辣莓葱烧鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞,洗净,打上深约1厘米的一字花刀,用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。
2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜,下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。
3、锅留油少许,烧至六成热,把洋葱丝稍煸出香味后起锅,再入葱丁、甜椒丁大火炒香,续下“辣妹子”酱、草莓酱中火稍炒,放鸡汁、鲜汤、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、益鲜素等,烧开后下炸好的鲈鱼,小火烧约3分钟入味。
4、烧热的圆铁板垫上预先做好的锡纸,撒入炒好的洋葱丝,放上鲈鱼,锅内余汁打芡,淋上鱼身四周即可。口味特点咸鲜香浓,微辣,滑嫩适口,造型美观大方。
3.家常葱烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::小葱6棵,姜5克,彩椒半个,尖辣椒2个,
配料::八角1枚,花生油20毫升,盐2克,调味酱油15毫升,白糖5克,味精2克,
家常葱烧豆腐的做法步骤:
1.先将豆腐切块,过油煎制金黄色即可
2.改刀切成小块,小葱、辣椒洗净。
3.将葱切成寸段,彩椒切丝。
4.锅里放油,放入八角、辣椒、姜丝煸炒。
5.放入小葱翻炒。
6.放入豆腐翻炒。
7.放入彩椒丝翻炒。
8.添加调味酱油、盐、白糖翻炒。
9.出锅前放入味精调味即可。
10.盛入盘中,即可享用。
4.家常香葱烧豆腐
食材明细:
北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法
家常香葱烧豆腐的做法步骤:
1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散,还好熟。
3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。
4.等肉变颜色了,倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后,加适量的味精,再用湿淀粉勾芡,注意千万别糊锅。
6.最后把香葱段和蒜末一起放入,翻炒几下,起锅。
小贴士:
个人认为这道“家常香葱烧豆腐”很好吃,其实放些干辣椒在里面也很好,颜色会更好看。 豆腐在炒的时候很容易碎掉,所以一定要先拿热水焯一下。炒的时候也要注意,别扒拉散了。
5.家常版葱烧海参
葱烧海参
原料:泡发后的阿拉斯加红参1根(你也可以用泡发的其他品种的海参)青红黄彩椒各1/4(没有就不放,我只是为了好看,其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈)新鲜的葱3段姜2片煎炸过的大葱5段
调料:高汤200ml(没有的话用清水)、生抽1汤匙15ml、老抽1/4茶匙1ml、黄酒1/2茶匙3ml)
糖1/4茶匙1克、熬好的葱油2汤匙30ml、水淀粉1汤匙15ml
葱烧海参的做法
1、把泡发的海参切成3cm见方的块(如果是那种泡发后不大的,就不要切,用整根儿)。锅中倒入清水,放入新鲜的大葱3段和姜2片,大火煮开后,继续煮2分钟。
2、放入切好快的海参,煮约40秒钟捞出沥干备用。
3、锅中倒入高汤(或清水),调入生抽,老抽,黄酒,糖煮开,放入海参,然后淋入15ml葱油,再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中,用中火烧约1--2分钟。
4、放入切块的彩椒,再烧半分钟,淋入水淀粉,沿着一个方向搅匀,最后再淋入15ml葱油即可。
美食小提示
1、这仅仅是我家的做法,和你在餐厅看到的葱烧海参,造型和做法会有不同。
2、我用的是阿拉斯加红参,泡发后特别大,所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参,不管什么品种,泡发后都可以直接做,不用切。
3、在焯烫海参前,在水中放大葱和姜片,可以给海参去去腥味,因为有很多人接受不了那种味道。
4、青红黄彩椒,没有的话不用放的,我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。
5、高汤就是久煮的鸡汤或肉汤,如果没有的就用清水替代。
6、如果家里有好品质的黄酒,可以放一点,如果没有,只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。
7、糖的量,大家注意看,是很少很少的,放糖只是为了提鲜,不是为了增加甜味哈。
8、煎炸过的葱段放进去与海参一起煮,会让汤汁的味道更好,而且你会发现,烧好的大葱特别好吃。
9、熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿,上个帖子说过,可以用来切碎了放入饺子馅儿里,如果不放的话,做葱烧海参时,连同大葱段一起放入汤中烧特别香,只是成品出来的时候,不那么好看,闲的杂乱。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
更新时间:2023/11/03