葱烤鲫鱼

食材明细：

河鲫鱼一条约五六两，姜片三四两，葱三四两，酒适量，生抽适量，麻油适量，醋适量，糖适量

葱烤鲫鱼的做法步骤：

第1步菜场买来的河鲫鱼（鱼背发黑应该是比较好的，摊主说是野生的，现在哪还有野生的呀，基本是养殖的，看起来也算不错了）鱼请摊主杀好剖好肚子，回家用水冲洗干净

第2步鱼腮也请摊主弄干净再冲洗干净锅先预热，加油（也可以加猪油哦）

第3步油稍热后放入鲫鱼等一面煎的焦黄，翻一面

第4步煎不到的地方，可以把锅略微动一下，等两面煎透后盛出余油放入葱段（葱还可以再多些哦，我那天买少了，以为冰箱里还有，结果一看已经用完了，所以只能少放些了）

第5步葱煎香后，把鱼放在葱段上面，入姜片入生抽、糖

第6步加适量水加盖小火焖煮二十分钟左右

第7步收汁，淋汁水到鱼身上（不敢翻面，怕把鱼翻碎了，呵呵）收至汁水不太多的时候，把鱼和底下的葱段一起盛出

第8步剩下的汁水开旺水再收一下汁较浓时，入少许麻油和醋，然后浇在鱼身上

第9步即可

食材明细：

鲫鱼2500克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克。

葱烤酥鲫鱼的做法步骤：

1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；

2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；

3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。

食材明细：

鲫鱼2条，葱100克，姜4片，小红椒2个，香菜50克，料酒1大勺，香醋1大勺，盐5克，胡椒粉1/2小勺，十三香1/2小勺，孜然粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，香油1大勺

香葱烤鲫鱼的做法步骤：

第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干，在鱼背上用刀划几道后放入盘中，姜片分别放入鱼腹中；加料酒、香醋、盐5克、

第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时；烤盘铺上锡纸，将香葱摆放在盘底，

第3步腌好的鱼控干水分，两面刷油后放在葱上；烤箱预热至180度，烤盘放入中层，烤15分钟；

第4步取出烤盘将鱼翻面，再烤15分钟；取出烤盘再在鱼身上刷层油，撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗，再入烤箱烤2分钟；

第5步取出撒上香菜叶即可。

食材明细：

主料：：鲫鱼600克，小葱200克，

辅料：：老抽适量，蒸鱼豉油适量，白酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，姜片五片，蒜头五瓣，味精适量，

葱烤河鲫鱼的做法步骤：

1.没有鲫鱼，用的鳊鱼。倒老抽，蒸鱼豉油，适量白酒腌制二小时。

2.葱，姜，蒜，切好备用。

3.锅中倒油烧热，多点油，煎鱼，二面都煎，最好用不粘锅，可以把鱼皮煎酥，我这个锅差点。

4.煎好捞出。

5.锅中再烧油，煸香蒜瓣。

6.加入葱段。

7.鱼放入葱上面。烹入老抽，蒸鱼豉油。

8.倒水，加盐，白糖，白糖稍微多一点。小火煮

9.大火收汁，加适量醋，一点点味精。

10.出锅，装盘。葱码在鱼身上。

小贴士：

最好用不粘锅，多点油，多煎一会，鱼皮，鱼肉煎酥才好吃。

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，香葱200g，

辅料：：料酒20ml，砂糖15g，生抽20ml，盐少许，老抽20ml，菜油适量，姜片3片，米醋60ml，

葱烤鲫鱼的做法步骤：

1.买回的鲫鱼洗净

2.在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3.香葱洗净备用

4.起油锅爆香姜片

5.放人鲫鱼煎

6.其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7.一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8.两面煎透后捞出

9.锅里的油继续用来煎香葱

10.煎至香葱发软后放人鲫鱼

11.加入料酒

12.加入生抽、老抽

13.加入盐和砂糖

14.加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15.加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16.煮至汤汁浓稠快收干了即可

17.等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18.成品图

小贴士：

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！