食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖24克,全蛋液25克,水118克,黄油26克,牛奶25克,椰蓉60克,
辅料::盐3克,奶粉8克,酵母3克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉面包的做法步骤:
1.椰蓉馅制作:黄油软化后搅拌,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,搅拌至完全吸收;
3.分次加入牛奶,搅拌至吸收;
4.加入椰蓉拌匀,备用;
5.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
6.20分钟后,暂停,放入黄油;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成椭圆形,如图一边用刀划几下,但注意末端不要划断;
10.椰蓉馅可以事先分成8等份,取出其中一份,将2/3椰蓉馅均匀抹在未划开的面片上;
11.由下往上卷起,卷到划口处,将剩余的椰蓉馅放上;
12.继续往上卷起,收口处捏紧;
13.剩余的面团用同样方法整形完成,进行最后发酵;
14.发酵好后,表面刷上牛奶,烤箱预热175度,放入烤盘,烤18分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80g,
辅料::玉米油50g,牛奶120g,糖60g,椰蓉粉20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入油和糖10克煮沸关火。
2.加入过筛的低粉快速拌匀。
3.待面团不烫时分次加入分离的蛋黄拌匀(蛋清另打在无水无油器皿中备用)
4.加入椰蓉粉拌匀。
5.放一旁备用。
6.分三次加糖打发蛋白,打发至干性蛋白即可。
7.取三分之一蛋白至椰蓉面糊中切拌均匀。
8.然后倒入剩余的蛋白全部切拌均匀。
9.倒入八寸模具中抹平并轻震几下送入已经预热的烤箱中层160度55分钟。
10.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉,然后脱模就可以切块享用了!
食材明细:
主料::椰丝(表面)15g,低筋面粉60g,蛋黄3个,牛奶20g,
辅料::细砂糖70g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉球的做法步骤:
1.黄油室温软化;预热烤箱180°C。
2.黄油软化,加细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发到黄油体积稍有膨大即可。
3.分次加入蛋黄,并搅拌均匀,每一次搅拌均匀后才再加入;然后倒入牛奶,并搅拌均匀。
4.在搅拌好的黄油里,倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。
5.用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。
6.取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。
7.把小球在椰丝里滚一圈,让小球表面均匀沾上一层椰丝。
8.照这个方法做好所有小球,排入烤盘,送进预热好的烤箱烤焙。
9.烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤到表面金黄即可出炉。
食材明细:
油皮::中粉200g,猪油70g,牛奶90g,细砂糖20g,
油酥::低粉180g,猪油90g,
馅料::椰蓉100g,黄油50g,全蛋液50g,糖粉60g,奶粉30g,蔓越莓干适量,
刷面::蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉开口酥的做法步骤:
1.首先制作之前要准备些猪油提炼之后密封放冰箱冷藏再使用,制作的时候我们先做油皮把牛奶、砂糖和猪油倒入面包机里加入中粉启动搅揉至出膜
2.在制作油皮的时候我们腾出手可以制作油酥,低粉加入猪油慢慢搅揉成团。装入保鲜袋放入冰箱稍微冷藏下【根据制作时候的气温决定】
3.然后开始制作馅料,黄油隔水融化。加入糖粉、奶粉、椰蓉、蛋液搅拌搅拌再加入剪碎的蔓越莓干。揉捏一下也装入保鲜袋冷藏一会
4.在油皮揉好放置半小时后开始制作,把所有材料全部分为24等份并揉圆
5.油皮包入油酥密合包好
6.擀成舌型卷起来盖上保鲜膜放置10分钟,压扁再次擀卷
7.一样盖上保鲜膜放置10分钟,放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层
8.接着对折酥皮压扁擀开包入椰蓉馅料
9.全部包好后封口朝下,刷上蛋液【纯蛋黄液比较好看】放置晾干表皮。使用刀片割开酥皮
10.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制33分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
11.出炉后放置冷却即可
12.非常好吃的点心
小贴士:
放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层
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