东北食材

食材明细：

主料：：黄瓜2根，

辅料：：蒜蓉辣酱适量，

配料：：蒜适量，盐适量，糖适量，香油适量，

东北味--蒜蓉辣酱拌黄瓜的做法步骤：

1.将黄瓜洗净去掉老皮，切成5厘米左右长的段

2.切好的黄瓜放入碗中，加入盐、鸡精、香油、白糖（少量）拌匀。

3.蒜剁成泥或者切成末（蒜蓉辣酱里也有蒜 如果不爱吃大蒜的可以不另外加蒜）

4.锅烧热放适量油把蒜蓉辣酱放锅里煸炒小会 起锅

5.晾凉的辣椒酱淋在码放好的黄瓜上即可 开吃吧~

食材明细：

主料：：土豆350克，葱花适量，盐1/4小勺，

辅料：：花椒粒数颗，

东北土豆饼的做法步骤：

1.用料：土豆350克，葱花适量，盐1/4小勺，花椒粒数颗

2.土豆洗净去皮。

3.用擦菜板擦成末。

4.擦好的末末。

5.挤出部分水分。

6.加入葱，盐，花椒，拌匀。

7.平底锅烧热，倒油。

8.取一勺土豆末放入锅中，摊成圆饼状。

9.煎至土豆开始变得透明。

10.翻面，煎另一面。

11.里面金黄，出锅。

小贴士：

水不要挤太干，只要看不到明显的水分即可。
花椒粒可不用。
饼不宜摊得太厚，以免煎不透而底部已焦糊。

食材明细：

主料：：里脊肉适量，土豆适量，淀粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，

配料：：醋适量，糖适量，盐适量，

改良的东北锅包肉的做法步骤：

1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝，香菜切3厘米大段。

2.糖，醋，盐混合均匀，可以根据自己口味调，喜欢甜的就多加糖。

3.土豆上蒸锅，蒸熟。

5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。

6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。

7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝，放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。

8.洒入香菜装饰。

食材明细：

主料：：猪通脊适量，香菜适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，白醋适量，花生油适量，

辅料：：胡萝卜适量，葱适量，玉米淀粉适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，

东北那旮旯的锅包肉的做法步骤：

1.准备好食材

2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟

4.玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

5.胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

6.准备好白糖、白醋和淀粉

7.锅中倒入花生油

8.油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到

9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊

10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制

11.将炸好后的肉片捞出控油

12.将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

13.锅中留底油，放入一半的白糖

14.将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠

15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒

16.待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅

小贴士：

1、 做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

食材明细：

主料：：牛腱子半个，鸡腿2个，鸡胗适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白酒适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，干红辣椒适量，姜适量，小葱适量，

【东北】香卤牛肉的做法步骤：

1.将原材料冷水如果焯水，水开后煮5分钟左右，捞出用温水冲洗干净浮沫。

2.准备部分香料。

3.煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中，大火煮开。

4.煮开后加入姜片和小葱，将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5.待煮20分钟时候将鸡腿捡出。

6.待煮40分钟时候将鸡胗捡出。

7.牛腱子一共煮1小时20分钟关火，将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。

8.然后捞出切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

9.成品图

10.成品图

小贴士：

1、我这个老卤水用了大半年多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。
2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。
3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。
4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。
5、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。