没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？在这里，你不妨读读【北京】沙琪玛，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：面粉250克，鸡蛋3个，奶粉30克，酵母粉3克，花生油适量，玉米淀粉适量，葡萄干适量，黑芝麻适量，
糖浆用：：细砂糖120克，麦芽糖100克，水25克，
【北京】沙琪玛的做法步骤：
1.找一个小盆，打入三个鸡蛋
2.拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
3.将普通面粉和奶粉混合
4.将鸡蛋液倒入面粉中
5.然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了
6.将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟
7.四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开
8.取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右
9.再横着中间对半切开，再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
10.然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉
11.锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀
12.捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用
13.将装沙琪玛的容器四壁抹油
14.我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
15.将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮
16.糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了
17.关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
18.裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平
19.等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子
20.切块即可
小贴士：
1、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，因为鸡蛋大小不一，我的鸡蛋是大个的，如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以
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姜味沙琪玛
食材明细：
主料：：面粉100克，鸡蛋两个，糖适量，麦芽糖适量，白芝麻适量，姜适量，蜂蜜适量，
辅料：：调和油适量，发酵粉少许，
姜味沙琪玛的做法步骤：
1.鸡蛋加少许水打均匀蛋液
2.加入面粉、发酵粉用筷子搅拌成面穗
3.活成三光面团，盖保鲜膜饧30分钟
4.撒上面粉，准备上面条机压面片
5.反复折叠几次压制成面片
6.面片太长，切短些
7.切成面条
8.热锅油加热后，油微起泡
9.下生坯炸
10.炸至金黄捞出
11.全部炸好，备用
12.平底锅上火，白芝麻焙香，倒出备用
13.再添加清水，放入姜碎
14.煮开后加糖、蜂蜜、麦芽糖煮汁
15.煮至起泡能拉丝
16.倒入炸好的沙其玛条里
17.压制结实
18.压瓷，磕出
19.切块
20.成品
小贴士：
煮汁时可以多些，我就是一次不够，就又煮了第二次。味道还是很好的。
芝麻沙琪玛
食材明细：
主料：：面粉250克，鸡蛋200克，
辅料：：面30克，熟芝麻20克，
配料：：冰糖150克，蜂蜜30克，黄油40克，油500克，
芝麻沙琪玛的做法步骤：
1.250克面粉中打入鸡蛋
2.揉成面团，醒30分钟
3.揉成面团，醒30分钟
4.擀成薄皮
5.切成面条，用另外的30克干面粉散开
6.锅里油热后分次下入面条，滑开
7.不要太老时捞出
8.锅内放水冰糖煮开后放蜂蜜和黄油
9.容器内壁刷油，放入炸好的面条和芝麻，等糖浆熬到能拔丝时倒入面条，均匀拌匀
10.拌匀后盖上保鲜膜，我用了一个蒸片用力压实，使出浑身力气了
11.压实的整块沙琪玛放冰箱30分钟
12.取出后小心倒出容器切成块状
核桃沙琪玛
食材明细：
主料：：宽面条200克，核桃适量，葡萄干适量，
辅料：：麦芽糖50克，糖250克，色拉油适量，
核桃沙琪玛的做法步骤：
1.核桃不用处理，面条剪成8CM左右的长度
2.用一锅，烧热适量的色拉油，下面条炸至胀开，稍有小许黄色即要捞起
3.另用一锅加入水与糖，烧开，晾凉炸面条
4.另用一锅加入水与糖，烧开
5.加入麦芽糖
6.把糖烧至浓浓稠带黄色
7.加入炸面条迅速拌均匀
8.关火，加入美国加州核桃与葡萄干拌均匀。把所有材料放在一盘中，按压结实
9.待核桃沙琪玛晾凉后取出切件，即可食用
香酥沙琪玛
食材明细：
主料：：普通面粉150g，鸡蛋2个，盐1g，泡打粉1g，细砂糖90g，麦芽糖90g，清水40g，食用油适量，黑芝麻适量，
辅料：：玉米淀粉少许，
香酥沙琪玛的做法步骤：
1.在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。
2.用筷子搅拌均匀成棉絮状。
3.把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度。
5.擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状。
6.把切好的面条抖散开来，若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。
7.在锅内倒入食用油，开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内，若面条可以迅速浮起来就代表油温够了，油温不够的话，炸不蓬松。
8.分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面。
9.炸至面条金黄色，就可以捞起沥干油备用。
10.炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻。
11.把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热。
12.加热沸腾之前不要搅拌，不然糖会结晶出沙，等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。
13.加热至糖浆115度即可，若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆，稍冷却后可以拉丝即可。
14.倒入之前炸好的面条，让面条都均匀的裹上糖浆。
15.把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。
16.用推压的方式把沙琪玛压实整好形。
17.冷却后即可切开食用。
18.非常的香酥，比外面购买的沙琪玛都好吃多了。
19.自己制作的沙琪玛，过年招待客人都很有心意。
20.做完后立刻就开吃了，一家人都吃的停不下来了呢！
21.过年必备小零食，快来试试吧。
22.成品图。
小贴士：
1、熬糖浆时间不能太久，否则沙琪玛成品会比较硬。
2、可以在沙琪玛中加入蔓越莓、葡萄干或其他自己喜欢的果脯均可。
沙琪玛(1)
食材明细：
普通面粉230g，鸡蛋3个，果脯适量，黑芝麻适量，麦芽糖100g，糖120g，水100g，玉米淀粉适量（擀面是用到），酵母3g，盐少许（也可不下），油适量（炸面条用的）
沙琪玛的做法步骤：
第1步把面粉，酵母，少许的盐跟鸡蛋一起混合均匀，也可以用面包机揉面，这个跟我们平时做包子一样揉就好了，揉好的面团包上保鲜膜，发酵一个小时左右取出面团，用擀面杖擀成薄片，切成小面条备用，擀面时要用到玉米淀粉防粘，
第2步把全部面团都擀好切丝洒了淀粉防粘
第3步油锅下适量的油加热到合适的温度，就可以下面条炸了把面条炸至金黄，捞起沥干油
第4步炸好的面条放盆里备用另起锅，放入白糖，水，麦芽糖一起熬，在熬糖浆的时间我们可以准备好自己喜欢的果脯，我用的是奇异果干，杏干和蔓越莓干，顺便下了点芝麻，丰富了口感，也可以下葡萄干或其他自己喜欢的，然后准备一个不粘烤盘，抹上食用油备用
第5步糖浆要熬到滴一滴放到冷水里能凝固就可以了，熬得差不多的时候，可以先下一半面条再下过果干和芝麻，然后再下面条，翻拌均匀，快速到进提前准备好的烤盘里，手带上一次性手套开始按压，压实就可以了，然后放一边放凉
第6步彻底凉透后就可以切成自己喜欢的大小加了果干增加的沙琪玛的口感
第7步烤盘放不下的，顺便拿个盘子压的也是蛮不错的这一小盘，一下子就被吃完啦！根本停不下来
第8步美味总是挡不住呀！打包好，自吃送人都可以
小贴士：
其实最主要就是熬糖浆这部分，然后翻拌要均匀，不然做出来的沙琪玛会散，切要等到彻底冷却了再切，不要太心急，不然也会散的
自制沙琪玛
食材明细：
面粉，鸡蛋，黑，白芝麻，松仁，白糖，蜂蜜，泡打粉。
自制沙琪玛的做法步骤：
1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油；
2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。
桃仁沙琪玛
食材明细：
主料：：面粉300g，鸡蛋4个大的，泡打粉4g，小苏打1g，细砂糖130g，麦芽糖250g，清水60g，淀粉适量（或面粉），玉米油适量，芝麻适量，炒熟核桃仁适量，
辅料：：青红丝1个，
桃仁沙琪玛的做法步骤：
1.300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀，加入四个大鸡蛋；
2.用筷子搅成絮状；
3.和成面团（不需要出筋），盖上保鲜膜松弛1、2个小时；
4.案板上撒上淀粉，分成两份；
5.一份盖上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状；
6.平均分成四等份；
7.撒上淀粉、叠压在一起；
8.切成很细的长条；
9.把面条撕开放在筛网上抖散，抖落掉多余的面粉；
10.起锅放油中小火加热油温升至180度（或者预放一根漂起来就说明油温合适）；
11.用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中，用筷子翻至微上色捞出；
12.倒入桃仁芝麻混合均匀备用，烤盘上铺好油纸备用；
13.起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡（注意中间不要搅拌会起砂的）并粘稠；
14.试一下能拉长丝；
15.快速将混合好的材料倒入糖浆中，用锅铲翻拌均匀；
16.倒入铺好油纸的模具中（或者烤盘上抹上一层油防沾）；
17.戴上手套压平（或者用抹平器抹平）、压紧实后定型；
18.趁着有余温倒出（我烤盘底部撒了少许的青红丝）；
19.切块后晾凉；
20.成品图
21.成品图
小贴士：
1）和面时预留液体以免面团过软。2）切好的面条撒上手粉以免粘连。3）煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4）糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固，并且晾至温热时最容易切成小块，以上供参考！
~香甜沙琪玛~
食材明细：
主料：：面适量，鸡蛋三个，
辅料：：黑芝麻适量，糖适量，核桃仁适量，葡萄干适量，
~香甜沙琪玛~的做法步骤：
1.面粉适量，我放了三个鸡蛋和面，面要和的稍微硬些，我之后又添了几次面粉。
2.和好的面盖上屉布子，醒一会。
3.把那块面分成大小适当的剂子，然后干成大面片。
4.把面片分成若干份，然后再切成像面条一样的细短条。
5.用手把切好的短条面用手捏一遍。
6.油烧热一些，放入面条，一下子就会这样蓬起来，用筷子上下搅拌，让它受热均匀。
7.这一小碗面，真的炸了不少呢。
8.锅里放水和白糖，用汤匙不停搅拌。
9.搅拌成这样粘稠的状态后，倒入炸好的面条，还有黑芝麻、核桃仁、葡萄干。快速炒匀。倒入一个容器中
10.趁着热用扁铲子一遍遍的把沙琪玛按实，一边晾凉。
11.呵呵，早上起来切的，切的不好，但是香甜香甜的，很好吃。
12.特写，看到葡萄干没？呵呵呵。
红薯沙琪玛(1)
食材明细：
主料：：红薯2个，糯米粉200g，
辅料：：芝麻适量，
配料：：冰糖适量，
红薯沙琪玛的做法步骤：
1.红薯2个，切开、煮熟。
2.熟红薯捣碎，加入糯米粉。
3.加少量水揉成光洁的面团，静至20分钟。
4.在案板上擀平，切条。
5.热锅温油、中火炸。
6.炸好装盆备用。
7.锅中放入1:3的冰糖与水。
8.熬到糖水冒泡，拉丝。
9.倒入炸好的糯米条、黑芝麻拌匀。
10.装入容器，用手压实。
11.冷却后倒扣到案板上。
12.切块、装盘。
橘香沙琪玛
食材明细：
主料：：低粉250克，鸡蛋3个，
辅料：：芝麻适量，橘皮适量，油适量，糖适量，蜂蜜适量，酵母粉适量，小苏打适量，
橘香沙琪玛的做法步骤：
1.准备好原料。
2.面粉中放入鸡蛋、酵母粉、小苏打。
3.揉成面团，饧上十五分钟。
4.放面板上擀成薄皮。
5.防止粘一块，撒上面粉，切成长条。
6.然后叠在一起。
7.用刀切成条。
8.锅中入油，烧热。（筷子放锅中试试看，冒泡说明油热了）
9.放入面条炸，炸到漂上再继续一分钟左右的炸制。捞出沥油。
10.放入盆里，加入芝麻。
11.锅中油倒出，加入白糖和水。
12.容器中刷入油，入橘皮和芝麻。
13.中火熬到锅中糖发粘，加入蜂蜜，拌匀。
14.然后小火倒入炸好的面条翻炒均匀。
15.炒好后倒入容器中，盖上保鲜膜，用手压实了，放入冰箱冷藏1小时就可以了。
小贴士：
制作沙琪玛最好用低粉。和面时不要加水，只用鸡蛋和面。配料自己可以随便搭配。压沙琪玛时不要用勺子压，盖上保鲜膜用手使劲按。熬糖时注意不要熬时间长，不要熬的太粘就行。
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