四川食材

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

食材明细：

主料：：猪肉一公斤，

辅料：：桔皮适量，

配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，

自制四川腊肉的做法步骤：

1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀

2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄

3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀

4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天

5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处

6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上

7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可

8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香

食材明细：

主料：：猪肉660g，食盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，面粉50g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个，

辅料：：水适量，

【四川】炸酥肉的做法步骤：

1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味

2.面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀

3.调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）

4.放入肉片拌匀

5.油烧到六成热，将肉片放入锅里

6.待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油

7.大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可

食材明细：

主料：：面粉60g，西红柿1个，鸡蛋1个，

辅料：：清水适量，虾皮10g，盐3g，白胡椒粉2g，植物油适量，香油适量，

【四川】番茄面疙瘩的做法步骤：

1.原材料

2.面粉逐渐加清水，调成雪花状（如果想吃细腻点的，搅小雪花形状）

3.蕃茄洗干净，切小块

4.鸡蛋打散在碗中

5.虾皮用水洗一下沥水

6.炒锅放植物油，烧热后放工蕃茄块炒出汁

7.加适量清水煮开，放入面粉雪花

8.煮开，再煮几分钟

9.放入鸡蛋液 ，虾皮

10.放白胡椒粉，盐

11.放香油搅 匀，关火。

12.成品

小贴士：

想吃细腻点的，搅麵粉時攪成小雪花形状，適量增加水量
配菜可自行選擇搭配

食材明细：

主料：：茄子2根，

辅料：：盐2克，生抽3克，醋3克，蒜2瓣，小青椒1个，红尖椒1个，香油3克，红油辣子5克，小葱2根，白糖1克，

【四川】凉拌茄子的做法步骤：

1.茄子两根，我喜欢吃本地茄子，很嫩气的竹丝茄

2.切成条，清水中泡一下，防氧化

3.摆在盘中，上蒸锅蒸6分钟

4.蒜用压蒜器压成泥，用一个小碗，把蒜泥，生抽，醋，白糖，盐，香油混合

5.青红小辣椒切小圈放入

6.蒸好的茄子取出，淋上做好的调味汁，撒上小葱花

7.浇上自制 的红油辣子，吃时拌匀即可。

小贴士：

不喜欢生蒜的可以烧热油淋上杀一下蒜的生味儿也好，但我觉得这道菜用生蒜，用醋来杀去蒜的一些辣味儿，那香气，不摆了。