食材明细:
五仁馅::核桃适量,腰果适量,杏仁适量,瓜子仁适量,花生适量,黑芝麻适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,花生油50g,糯米粉75g,面粉75g,蜂蜜110g,凉白开水60g,糖浆10g或不加,糖可加可不加,
饼皮::面粉200g,转化糖浆140g,花生油50g,枧水4g,
辅料::蛋黄1个,
五仁馅月饼的做法步骤:
1.先来制作饼皮,因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油,140克转化糖浆,4克枧水混合均匀,筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,静置2个小时。
2.下面来做五仁馅,这是我放的馅料,你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中,坚果类全部烤熟,面粉、糯米粉炒熟或烤熟,花生油加热。果仁不要弄太碎,大一些,口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉,粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团,是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整,放上馅料。
8.然后倒过来,用虎口把皮往下压。
9.正过来,用虎口往上赶皮,收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈,拍掉多余的面粉,放入模具,压成形。
11.尽量在烤盘里压成形,不反复移动它,防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾,不要太多,防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液,第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液,第三次165度烤5-10分钟,烤至上色满意。
15.做好啦,室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼,秀一下~
小贴士:
视频教程关注我的微 信 公 众 号 七朵尔研。
食材明细:
主料::核桃80克,花生80克,腰果80克,葡萄干80克,杏仁80克,
辅料::黑芝麻10克,白芝麻10克,熟面粉200克,熟糯米粉100克,糖160克,水160克,油60克,白酒1勺,
经典五仁馅的做法步骤:
1.主料称重
2.配料称重
3.核桃,花生,杏仁,腰果放在烤箱烤熟,
4.葡萄干切碎
5.黑,白芝麻炒熟
6.烤好的花生趁热去除红衣
7.核桃,去皮的花生,腰果,杏仁分别装进保鲜袋中擀碎
8.擀碎的原料和葡萄干,芝麻一起放在容器中
9.白糖加水溶化
10.溶化的糖水,油,白酒一起浇在混合的原料上搅拌均匀
11.再加入面粉,糯米粉拌匀
12.最好拌好的馅料能团成团就可以了
13.这么多料共做了1070馅料
食材明细:
主料::冰肉40克,火腿35克,花生仁70克,核桃5克,白芝麻15克,糖冬瓜65克,西瓜子25克,松子仁20克,瓜子仁40克,橘饼18克,杏仁15克,糖粉95克,糕粉55克,
辅料::蜂蜜25克,花生油15克,芝麻油17克,红酱油5克,白兰地15克,
五仁火腿馅的做法步骤:
1.用料
2.火腿切丁
3.各种果仁切碎
4.橘饼和冬瓜糖切小丁
5.将冰肉和火腿丁倒入大碗
6.混合均匀
7.加入花生,核桃,白芝麻,冬瓜糖
8.混合均匀
9.加入西瓜子,松子仁,瓜子仁,橘饼,杏仁
10.混合均匀
11.加入糖粉和糕粉
12.抓匀
13.加入蜂蜜,花生油,芝麻油,红酱油,白兰地
14.抓匀,成能捏成团的状态
小贴士:
果仁可以任意替换,但均需事先烤熟去皮壳。
没有白兰地可以用白酒代替。
火腿需事先煮熟使用。
食材明细:
主料::黑白芝麻30g,南瓜籽仁25g,熟核桃仁40g,瓜子仁30g,青红丝10g,葡萄干20g,
辅料::熟面粉80g,白糖30g,玉米油50g,
老式五仁馅的做法步骤:
1.所有果仁放在容器中。
2.花生豆和核桃仁压岁拌匀。
3.放白糖,面粉,玉米油拌匀。
4.用手攥成球,大小自己决定。
食材明细:
主料::熟花生仁100克,白芝麻25克,蜜枣50克,矿泉水160ML,白糖160克,
辅料::黑芝麻25克,瓜子仁33克,杏仁片50克,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制五仁馅的做法步骤:
1.炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.弄好的花生仁,有点整片了,可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。
5.把核桃放烤盘里150度烤熟,还是放在菜板上,可以用刀切碎。
6.再把芝麻在锅里炒熟,趁热用擀面杖压碎待用。
7.将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦,嘻嘻。
8.分别将面粉和糯米粉炒熟。
9.将蜜枣切碎。
10.把水和糖和匀,化开。
11.加入准备好的五仁、白酒拌匀。
12.加入炒熟的面粉和糯米粉。
13.拌好的五仁馅。不渗水不渗油。
14.50克的月饼按比例3:7,馅为35克一个搓圆就可以喽。
小贴士:
1、炒的时候要小火。
2、面粉和糯粉炒至微黄即可。
3、白酒用的是二锅头白酒。
食材明细:
主料::炒熟花生仁100克,甜杏仁片50克,核桃仁50克,蜜枣50克,瓜子仁33克,芝麻50克,
辅料::面粉125克,糯米粉100克,
配料::水160ml,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤:
1.先炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。(用菜刀更好,嘻)
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生,还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克)
5.把核桃仁放烤箱,用150度烤熟,约8分钟左右,不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎,也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后,就开始拌馅了。将水和糖拌匀,化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好,搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士:
1、花生要碎一点才好,要不包的时候会把皮弄破喽。
食材明细:
主料::花生适量,核桃适量,杏仁适量,瓜子适量,南瓜子适量,冰糖适量,葡萄干适量,桔子糖适量,糖适量,植物油适量,凉开水适量,糯米粉适量,黑芝麻适量,
辅料::白芝麻适量,
豪华版五仁馅的做法步骤:
1.花生烤熟
2.核桃、杏仁烤熟
3.瓜子烤熟
4.南瓜子烤熟
5.糯米粉炒熟
6.花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人,怕他们吃不动花生,打的稍稍碎了些
7.打碎的果仁倒入容器中,加入烤熟的瓜子
8.加入南瓜子
9.葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃,加入到馅里面
10.桔子糖切碎
11.加到馅里面
12.加入炒熟的黑芝麻和白芝麻
13.加入白糖
14.加入炒熟的糯米粉
15.搅拌均匀备用
16.锅中加入适量的植物油,烧热后倒进馅里面
17.加入适量的凉开水,搅拌均匀。馅成团不松散即可。
小贴士:
1、油一定要烧热,也可以冷却后再倒入馅里面
2、一定要用凉开水或者纯净水,不要用生水。
3、如果喜欢还可以加入适量的蜂蜜,请根据口味自行添加喜欢的馅料
感谢您阅读“97美食网”的《【东北】五仁馅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题,希望您能喜欢!