去年同事姐姐做的年糕鱼味道非常好,今年想着怎么也要挤时间做几个解馋。在去年的方子基础上,补充了制作过程,写的超级啰嗦,看着眼晕的亲们,直接看大图吧,吼吼~
对于水量,我有所调整了,原材料品牌不同,对于最后面糊的厚度是很有影响的,液体煮至或者直接用热水也是有影响的,请想动手一试的朋友,根据实际用料和操作方式相应调整哦。颜色上做成混色的,效果很让我满意,看着很喜庆。
味道真是椰香浓浓,Q弹十足,是我喜欢的口味。
家在东北年年有鱼过大年之锦鲤年糕鱼
原料:三象糯米粉180g,远近澄粉75g,太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺,美国Americolor色素橙色(113号)和红色(120号)少许,黑豆(尽可能选长椭圆形的,不建议使用圆溜溜的那种)4颗
锦鲤年糕鱼的做法
1.在热水中加入糖,不停搅拌至糖完全融化,倒入椰浆。或者将水,椰浆混合加糖,用小火煮开,放凉备用,可以根据个人喜好选择。(我喜欢用热水先融化糖,尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样,调好的液体不冷不热,不用等待放凉就可以直接操作,直接用热水的话水用100g,煮至的话水可以用的110g)。
2.将糯米粉和澄粉混合过筛备用。
3.加入所有粉类,用手动打蛋器拌匀后,取出100g备用。
4.将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。
5.用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中(我想要橙红色,所以橙色加的比红色略多一点)。拌匀后放入冰箱静置10分钟。
6.蒸锅中加足凉水,找容器将鱼型模具支撑起来,保证水平不摇晃(翻遍了家里所有的容器,好容易给撑住了,用的是两个酱碟,一个长方形烤碗,一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具,大小是正好的)。
7.将模具在笼屉中放稳后(这样装好面糊就可以直接上锅蒸,便于操作),内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油(原料表中额外的用量)。
8.将冰箱中的橙红色面糊取出,在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊,然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊,盖在橙色的面糊上(红色和白色会稍稍混合一些这是正常的),面糊会慢慢爬升至鱼头,鱼鳍,鱼尾的边缘,这时再换成红色面糊将鱼头,鱼尾,鱼鳍涂上一层橙红色面糊,最后再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具,上升至满模即可。
9.将锅屉放入锅中,盖上盖,大火开锅后,转中火继续蒸30分钟。
10.取出后不要着急脱模,放入冰箱冷冻室1-1.5小时(不要放冷藏里哟),用小刀沿着边缘切除多余的部分,用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开,将鱼鳍的部分挑起,用手慢慢像鱼尾方向拉起来,到鱼尾的部位,用脱模刀将鱼尾挑起来,将整个鱼糕拿出。
11.选出形状尽量一致的黑豆,按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。
12.装包冷冻保存,吃前退冰蒸热后即可享用(装鱼的容器底部要涂一层油防粘,或者放在玉米叶子蒸好拿着吃)
美食小提示
1.按照以上用量,做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋,400ml椰浆两罐,454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买,尽可能一次买足材料。
2.椰浆的浓度不同,澄粉和糯米粉的品牌不同,面糊浓稠度也会有所差别,所以请根据具体情况添加水分。
3.关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖,砂糖,甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。
食材明细:
主料::猪皮适量,水适量,料酒少许,盐适量,
辅料::黄瓜几片,香春苗少许,
创意仿真锦鲤鱼冻的做法步骤:
1.红菜头洗净去皮切成丝状。
2.用榨汁机榨成汁。
3.榨出的红菜头纯天然汁,颜色艳丽。
4.猪皮的处理步骤之有过祥细说明不再赘述,将能用手可以掐动的猪皮丝放入破壁料理机中,加入少许料酒、盐搅打成汁。
5.将猪皮打成细腻的糊状。
6.将猪皮糊倒入碗中。
7.猪皮糊中加入1勺红菜头纯天然汁搅拌均匀。
8.取2个魚型模具将其洗净晾干水份,刷薄薄一层食用油(方便取魚冻),将调好的猪皮糊汁倒入魚型模具中(固定好)使其凝固即可。
9.凝固成型的仿真锦鲤魚冻入盘中(还未去除模具),天然色素、无毒无味、魚型仿真、形态逼真。
10.用细牙签从模具中,周围轻轻划开,慢慢将锦鲤魚冻成品取出,好漂亮的一条仿真锦鲤。
11.将黄瓜洗净,刮成均匀的薄片铺入盘底。
12.将仿真锦鲤魚冻放入铺垫的黄瓜片上。
13.将香春苗洗净,随意点缀在仿真锦鲤鱼冻上,新年的魚寓意年年有余、吉祥如意。
14.今天去饭店过元旦,准备带上这条创意仿真锦鲤魚冻做为一道菜品(因此未浇料汁),给新年聚餐创造些喜庆气氛。
食材明细:
主料::糯米粉50克,细砂糖10克,热水适量,
辅料::抹茶粉少许,芒果粉少许,草莓粉少许,
#ACA烘焙明星大赛#锦鲤汤圆的做法步骤:
1.糯米粉放入面包机桶内,加入融化了细砂糖的热水,揉成团后,取出静置饧面备用。
2.取两小团,分别揉入草莓粉和芒果粉
3.取一块儿主色面团,揉成长橄榄型,在脊背位置粘少许其他颜色的面团。可以粘成五瓣梅花型,或者其他任意图形。
4.模具中抹少许干粉,将面团入模具压实,尾部可用剪刀剪出开叉
5.轻扣模具小心取出
6.放在油纸上备用
7.锅中烧热水,水开后将鲤鱼放入,浮起后小心捞出
8.将锦鲤带汤勺里的少许汤水,一起倒在浅盘里。每条都如此操作。汤中混少许抹茶粉,调匀
9.烧水和煮的同时,用剩余的彩色面团,做成简单的荷花,中间花心部分用牙签扎一些孔。同理用抹茶粉做出荷叶,煮熟,摆盘即可。
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