“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“锦鲤糖年糕”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
糯米粉250克，澄粉50克，椰汁250ml，砂糖250克，色拉油适量，红色食用色素少量
锦鲤糖年糕的做法步骤：
第1步椰汁和砂糖一起放入锅中加热到糖溶化，放一边摊凉；糯米粉和澄粉过筛，加入摊凉的椰汁中，用刮刀搅拌均匀。加入色拉油，用刮刀搅拌至完全混合，即成年糕面糊。
第2步鱼形年糕模中抹上一层薄油，用棉签沾少许红色素，随意的撒在模子里，记得鱼脊部分要多撒一点。将年糕面糊轻轻的倒入模中至齐平模子，放在盘中用毛巾或干净的布垫好，辅助模子保持平衡，盖严锅盖，大火蒸1小时，用牙签穿刺一下，如果没有湿的粉浆，就是年糕蒸熟了，完全凉了后，就可以轻松脱模扣出，用盘子装好，用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛，即成。
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椰汁锦鲤年糕
食材明细：
糯米粉200克 （约1 杯＋ 3/4杯）
澄粉（即小麦淀粉）40 克（约1/3杯）
白糖120克（大约2/3杯）
水100 ml
椰浆（coconut milk）180 ml （约3/4杯）
红色（或其他颜色）食用色素少许
椰汁锦鲤年糕的做法步骤：
1、先将鱼模子先刷上油，以便蒸好的年糕容易脱模子，这点很重要！
2、糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用（有些方子提到要先过筛，我犯懒没过筛）。
3、白糖和水混合后，微波炉加热1分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀。
4、将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。
5、倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊。
6、将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里（大约9成满），在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。
7、放入大蒸锅旺火蒸。上气后，“小鲤鱼”大约蒸30分钟，“大鲤鱼”大约蒸1小时左右。当用牙签扎进去再拔出来是干净不挂糊的就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟啦！
8、蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模----据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事。另外，放年糕鲤鱼的盘子，最好事先先刷一层薄薄的油，这样年糕鲤鱼不会和盘子粘的很紧。
小贴士：
1、糯米粉和澄粉最好用秤称量，如果实在没有秤，糯米粉：澄粉比例大约按5：1即可。
2、糖可以根据个人口味加减。女儿吃了一条小鲤鱼后评价说口感很好，再甜一些就更好了！
3、椰浆是那种很稠的浓椰浆，不是那种用来当饮料来喝的“椰汁”，一般中国超市都有卖的，美国超市（如Walmart）在卖做点心的货架也可以找到。椰浆和水可以按个人口味来调整，若喜欢椰味浓的可以少加水而多加椰浆就是了。
桂花糖年糕
食材明细：
糯米年糕350g，白糖70g，干桂花一小把，清水一小碗
桂花糖年糕的做法步骤：
第1步准备好食材。年糕切一公分厚大片。
第2步取不粘平底锅烧热后放入一汤匙食用油，把年糕片排入锅内，中小火两面煎到略有金黄，盛出备用。锅中再加入一汤匙食用油，烧热。
第3步倒入白糖，中小火加热，用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。
第4步迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。保持大火，边煮边转动下锅子，避免年糕粘底。
第5步煮到糖液浓稠，刚刚好能挂住年糕表面，OK啦，出锅撒上干桂花，上桌开动！
小贴士：
1. 年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕，软糯香甜。2. 煎年糕的油最好用菜籽油，煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色。可惜我家米有，所以用橄榄油代替了。后面熬糖色的油我是用的普通食用油。3. 熬糖色是这个菜的关键，我因为熬惯了所以觉得非常容易，初次熬糖色的小伙伴们，记得宁可火小一点，时间长一点，慢慢熬到你想要的颜色。4. 糖色熬好后，清水倒下去的时候，锅内会剧烈沸腾，此时请记得千万注意安全，稍微离锅子远一点。5. 这道一定要趁热吃，才有香甜软糯的口感哦，凉了就不好吃了。6. 年糕，又是糯米的，不大容易消化，所以就是再好吃您也悠着点儿，适量即可。
糖桂花炒年糕
糖桂花是去年秋天自己做的，而且主要是为了吃年糕哈，说到年糕有很多种，我最爱的是这种火锅年糕，特别软糯，不过胃不好的人可不能多吃，我每次就做这么几条过过瘾。
材料：
主料：年糕适量，，
辅料：糖桂花适量，白糖适量，
糖桂花炒年糕的做法步骤：
1. 准备好原料。
2. 锅里放少许油，把年糕煎至微黄盛出。
3. 再放适量油在锅里，加两勺白糖。
4. 中火炒到微微发黄，成焦糖色。
5. 加一勺糖桂花下去炒匀（糖桂花也可以在最后再放哈，我这样是想把桂花的香味融进年糕里去，其实都差不多的，本来就已经很香了）
6. 把煎好的年糕放进去，加一小半碗开水翻拌均匀，盖上锅盖焖一会，中途翻两次。
7. 待汤汁收得比较浓稠时关火。
8. 装盘即可。
年糕冻米糖
食材明细：
年糕170G，花生60G，糖浆：适量，白砂糖150G，葡萄糖浆1汤匙，植物油2汤匙，水50ML
年糕冻米糖的做法步骤：
第1步年糕用水果刨刮出薄片摊开放在阴凉处风干
第2步我晾了一个晚上就彻底干透了。用手一掐就碎用糯米做的话就提前蒸熟然后晾干。之后的做法都一样了热油炸。只需几秒就膨胀开来。捞出沥油
第3步不要炸太久否则颜色就黄了口感也会变干变硬花生用平底锅炒至金黄备用。油炸也可以。总之让它酥脆
第4步年糕片捣碎。我希望成品能看到一些小碎片，所以没有捣得很碎加入炒好的花生拌匀备用
第5步准备一个容器，垫好油纸备用所有糖浆材料混合煮开
第6步慢慢地水分蒸发。开始冒出细密的糖泡糖泡变得大而粘稠的时候基本就差不多了
第7步加入准备好的年糕片和花生迅速拌匀立即倒入准备好的容器中压平
第8步凉后切成小块即可~成品~
第9步成品~
小贴士：
每次回家亲爹问我想吃啥都会想到冻米糖可是近几年只有暑假才能回家。夏天已经没卖的了感觉已经很久很久没吃到过冻米糖了。干脆自己做吧一般来说是用糯米做的。玉米片做的我也很喜欢~有小伙伴回家过年带了十几斤年糕来。赐了我一条。超大块见过一次性带十几斤年糕的吗！吃货的力量有多可怕你们要造一大块年糕怕吃不完。如果浪费了我一定会心疼得要命于是想到在大花花西瓜瓜那里曾经看到过的年糕版冻米糖~就是它了愁的是在学校这边很难买到麦芽糖。勉强用别的代替了可是总觉得调的糖浆不对味儿不过也罢了。能解解馋就知足吧。拍照的时候一会儿晴一会儿阴的。白平衡调不好。有些照片的颜色偏黄上面用手拿的那两张算是颜色最正的了。勉强看一下吧~
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