食材明细:
主料::土豆250克,葱2根,盐1/8小勺,
辅料::油少许,
葱香土豆寿桃饼的做法步骤:
1.用料
2.土豆洗净,切大片,放入沸水锅中蒸15-20分钟
3.熟透出锅,晾凉
4.葱洗净,切葱花,备用
5.将晾凉的土豆去皮
6.用勺碾成泥
7.加入盐,拌匀
8.加入葱花
9.拌匀,顺一个方向搅拌2分钟
10.分割成10等分
11.放入模具中
12.按实
13.扣出
14.平底锅置火上,倒入少许油,烧热
15.将土豆饼放入锅中,小火加热,煎至底部金黄
16.翻面,煎另一面
17.两面金黄,出锅,趁热食用
小贴士:
葱与盐的用量可以随自己口味酌情调整,也可以根据自己喜好换成其他材料。
没有模具可以直接用手塑形,或按扁成圆形。
食材明细:
八公山豆腐400克,虾仁50克,熟火腿末25克。咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克,(耗100克),干淀粉100克。精盐2.5克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱姜汁4克,鸡蛋清1个。
寿桃豆腐的做法步骤:
(1)豆腐削去边皮塌成泥,虾仁也剁成泥,同放碗内,加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲,再加干淀粉和匀。
2.咸面包切成约0.3厘米厚的片,修成桃形,共10块,平摊在案板上,撒上一层干淀粉拍匀,每片抹上约1厘米厚的豆腐泥,涂上一层鸡蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜叶末,制成寿桃豆腐坯。
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至四成热,下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后,再炸一次,捞起装盘,淋芝麻油少许即成
注意:重油时火大油热,冲炸即成。
食材明细:
山药750克,葡萄干10克,红豆沙75克,葵花子仁10克,莲子75克,金糕25克,白砂糖50克
山药寿桃的做法步骤:
1. 山药去皮,蒸熟,晒凉,擦成泥后加白糖拌匀;
2. 取一盘,摊上山药泥,加上一层豆沙馅,再抹一层山药泥,切开捏成扁桃形,置盘中;
3. 以葡萄干做桃把,瓜子仁摆梅花形放桃上,金糕做桃嘴和中间寿字,青梅摆桃叶;
4. 摆饰好后蒸熟,以莲籽围边,浇上糖汁即成。
小贴士:
此为象形菜式,多供祝寿之用,注意桃形整洁,造型美观。山药寿桃是一道滋补药膳。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
食材明细:
主料::南瓜发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::红小豆300克,红枣15粒,
金色寿桃的做法步骤:
1.经第二次发酵好的南瓜面,取出加面扑揉排出空气。静置松弛后,就可以做各种花馍了。
2.经第二次发酵好加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,就拿来配合南瓜面一起做各式花馍了。
3.红枣红豆沙。红小豆、红枣提前浸泡12小时,上蒸锅蒸熟蒸烂,控去多余水份,红枣去皮去核,和红小豆一起捣烂成沙,在微波炉里大火转几分钟,除去剩余水份。
4.取一小块南瓜面,擀成小园饼。
5.取一块红枣红豆沙团成球,置于南瓜园饼上。
6.收拢包成球状,再揉搓成上部尖的园柱。
7.用筷子压出桃嘴。
8.取一小块抹茶面,擀成椭园形,压出叶脉,制成两片绿叶连在一起的形状。
9.寿桃底部沾上清水,放置在两片绿叶中间部位。
10.寿桃、绿叶整理成型,盖湿布保温保湿再饧发40分钟,待寿桃涨大些后,热锅把寿桃放入,大火蒸30分钟,关火后再虚蒸5分钟。
11.寿桃出锅啦。
食材明细:
主料::面粉300克,火龙果适量,牛奶100ML,绿色澄粉面团适量,
辅料::蜂蜜10克,酵母粉2克,
红色寿桃的做法步骤:
1.火龙果去皮切块,放入料理机,打碎成汁。
2.火龙果汁纱网过滤,添加到面粉里。
3.再添加牛奶、蜂蜜、酵母粉活成光滑面团。
4.盖保鲜膜保湿在室温下发酵。
5.待面团发酵到原来的2倍大小。
6.取出揉排出空气,静置松弛。
7.松弛好的面团分小剂子,团成上尖的球形,用筷子压出桃嘴。
8.用绿色澄粉面做成叶子状,用清水沾到桃子下面。盖湿布饧发15分钟。
9.冷水上锅,全程大火,锅开后再蒸25分钟,关火后虚蒸5分钟即可。
10.成品。
食材明细:
主料::原色发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::红枣数粒,红枣红豆沙适量,紫薯适量,
寿桃枣花的做法步骤:
1.经二次发酵好后的原色面团,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,准备做花馍。
2.经二次发酵好加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,配合原色面先做枣花。
3.红枣提前24小时凉水浸泡,浸泡后焯水并控干水份。
4.红枣红豆沙馅。
5.取一块原色面团,擀成小园皮。
6.一半大一半小对折。
7.放一粒红枣。
8.两端掀起包裹红枣,做成以红枣为芯的花瓣。
9.两样的方法继续做红枣芯花瓣。
10.绿色抹茶面取一块擀成园皮。
11.同样的方法折叠,折叠后放入一粒红枣。
12.做成以红枣为芯的绿色花瓣。
13.三个红枣芯花瓣放在一起就是一朵小花了。
14.取一大块原色面团,擀成大园饼做花托。
15.先把大园饼两次对折,压折痕即可。
16.沿折痕处切三厘米长的切口。
17.每两个切口中间再切三厘米长的切口。
18.再次每两个切口中间位置再切三厘米长的切口。
19.每个瓣上压出花纹。
20.每一瓣外端的两个角捏在一起。
21.做好的花托是这个样子嘀。
22.花托抹上清水,做好的红枣芯花瓣摆一圈。
23.用原色面团包入红枣红豆沙馅,做个寿桃放在中间位置。
24.用蒸熟的紫薯皮给寿桃上色,为防止变色抹上些白醋固定紫色。
25.寿桃枣花做好后后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等枣花涨大约1.5倍后,热锅把寿桃枣花放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
26.美哒哒的寿桃枣花。
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