食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的锦鲤年糕鱼,供你参考，希望能够帮助到大家。
去年同事姐姐做的年糕鱼味道非常好，今年想着怎么也要挤时间做几个解馋。在去年的方子基础上，补充了制作过程，写的超级啰嗦，看着眼晕的亲们，直接看大图吧，吼吼~
对于水量，我有所调整了，原材料品牌不同，对于最后面糊的厚度是很有影响的，液体煮至或者直接用热水也是有影响的，请想动手一试的朋友，根据实际用料和操作方式相应调整哦。颜色上做成混色的，效果很让我满意，看着很喜庆。
味道真是椰香浓浓，Q弹十足，是我喜欢的口味。
家在东北年年有鱼过大年之锦鲤年糕鱼
原料：三象糯米粉180g,远近澄粉75g，太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺，美国Americolor色素橙色（113号）和红色（120号）少许，黑豆(尽可能选长椭圆形的，不建议使用圆溜溜的那种)4颗
锦鲤年糕鱼的做法
1.在热水中加入糖，不停搅拌至糖完全融化，倒入椰浆。或者将水，椰浆混合加糖，用小火煮开，放凉备用，可以根据个人喜好选择。（我喜欢用热水先融化糖，尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样，调好的液体不冷不热，不用等待放凉就可以直接操作，直接用热水的话水用100g，煮至的话水可以用的110g）。
2.将糯米粉和澄粉混合过筛备用。
3.加入所有粉类，用手动打蛋器拌匀后，取出100g备用。
4.将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。
5.用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中（我想要橙红色，所以橙色加的比红色略多一点）。拌匀后放入冰箱静置10分钟。
6.蒸锅中加足凉水，找容器将鱼型模具支撑起来，保证水平不摇晃（翻遍了家里所有的容器，好容易给撑住了，用的是两个酱碟，一个长方形烤碗，一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具，大小是正好的）。
7.将模具在笼屉中放稳后（这样装好面糊就可以直接上锅蒸，便于操作），内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油（原料表中额外的用量）。
8.将冰箱中的橙红色面糊取出，在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊，然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊，盖在橙色的面糊上（红色和白色会稍稍混合一些这是正常的），面糊会慢慢爬升至鱼头，鱼鳍，鱼尾的边缘，这时再换成红色面糊将鱼头，鱼尾，鱼鳍涂上一层橙红色面糊，最后再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具，上升至满模即可。
9.将锅屉放入锅中，盖上盖，大火开锅后，转中火继续蒸30分钟。
10.取出后不要着急脱模，放入冰箱冷冻室1-1.5小时（不要放冷藏里哟），用小刀沿着边缘切除多余的部分，用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开，将鱼鳍的部分挑起，用手慢慢像鱼尾方向拉起来，到鱼尾的部位，用脱模刀将鱼尾挑起来，将整个鱼糕拿出。
11.选出形状尽量一致的黑豆，按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。
12.装包冷冻保存，吃前退冰蒸热后即可享用（装鱼的容器底部要涂一层油防粘，或者放在玉米叶子蒸好拿着吃）
美食小提示
1.按照以上用量，做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋，400ml椰浆两罐，454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买，尽可能一次买足材料。
2.椰浆的浓度不同，澄粉和糯米粉的品牌不同，面糊浓稠度也会有所差别，所以请根据具体情况添加水分。
3.关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖，砂糖，甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。
97msw.cOm延伸阅读
豌豆蜜锦鲤
食材明细：
主料：：鲜豌豆450g，大枣50g，琼脂适量，
辅料：：冰糖适量，
配料：：蜂蜜适量，
豌豆蜜锦鲤的做法步骤：
1.将适量琼脂泡入温水中软化
2.豌豆清洗过后入高压锅中加入刚好没过豆子的水上气压4~5分钟
3.将压好的豆子稍冷凉后加入料理机中打碎成糊
4.把大枣清水洗净后去核切丝
5.将切好的大枣加入约500g的水入锅内熬煮20分钟左右将枣汁滗出
6.把打好的豌豆糊到入枣汁中
7.小火慢熬5分钟左右边搅边熬
8.把滗出的枣丝续入豆糊中搅匀
9.再续入泡软的琼脂小火搅化
10.最后续入冰糖就可以关火然后倒入布丁模中待凉就可以吃啦。
小贴士：
1. 豌豆一次的食用量也不可过大，豆子们的副作用都差不多：吃了胀气，不消化。
2. 惊蛰以后更适合吃些细碎加功的食物：粥、汤、糊、泥。更便于我们的肠胃的
吸收，并且也减轻脾胃的负担。
3.此用量为4~5条鱼的量，一家人是够吃了，如果一个人吃可减半！
首先：这个模子是俺过去吃过的年糕的一个模子，俺没舍得扔。太喜欢了！不过淘宝上也有卖，样子差不多！然后就是这个脱模了：俺可能太马虎我个人觉得布丁实在没啥特别技术含量就没提，不过真的没用啥技术，因为豌豆这种豆子，也被用做粮用就是做淀粉啥得，所以凝固力真的好棒！所以加了琼脂冷凉后（一定要完全冷却后）用手掌轻轻捏捏鱼模最中间（最粗）的这一部分，然后可以看到被捏的地方已经有所脱离了，然后再脱鱼尾，基本下就脱下来一半了，两边鱼的两只（手）比较薄不要硬捏轻轻的把模子放在盘子让鱼尾下坠的力量帮助其脱模就可以了。此外，大家在把豌豆泥注入模子时一定要均匀，注入量比模子的水平面高一毫米更好这样凝固出来的鱼更平整，其实我说的到这，我都觉得不好意思，因为的确没啥技术含量....希望能帮到大家。
PS：其实热着的时候也好好吃的，主要是太纯了，不像外面卖的加好多淀粉类，香滑润口，颜色也好正，觉得口感真是棒极了，边吃边想想它的药用功效真是一种从身到心的愉悦！
创意仿真锦鲤鱼冻
食材明细：
主料：：猪皮适量，水适量，料酒少许，盐适量，
辅料：：黄瓜几片，香春苗少许，
创意仿真锦鲤鱼冻的做法步骤：
1.红菜头洗净去皮切成丝状。
2.用榨汁机榨成汁。
3.榨出的红菜头纯天然汁，颜色艳丽。
4.猪皮的处理步骤之有过祥细说明不再赘述，将能用手可以掐动的猪皮丝放入破壁料理机中，加入少许料酒、盐搅打成汁。
5.将猪皮打成细腻的糊状。
6.将猪皮糊倒入碗中。
7.猪皮糊中加入1勺红菜头纯天然汁搅拌均匀。
8.取2个魚型模具将其洗净晾干水份，刷薄薄一层食用油(方便取魚冻)，将调好的猪皮糊汁倒入魚型模具中(固定好)使其凝固即可。
9.凝固成型的仿真锦鲤魚冻入盘中(还未去除模具)，天然色素、无毒无味、魚型仿真、形态逼真。
10.用细牙签从模具中，周围轻轻划开，慢慢将锦鲤魚冻成品取出，好漂亮的一条仿真锦鲤。
11.将黄瓜洗净，刮成均匀的薄片铺入盘底。
12.将仿真锦鲤魚冻放入铺垫的黄瓜片上。
13.将香春苗洗净，随意点缀在仿真锦鲤鱼冻上，新年的魚寓意年年有余、吉祥如意。
14.今天去饭店过元旦，准备带上这条创意仿真锦鲤魚冻做为一道菜品(因此未浇料汁)，给新年聚餐创造些喜庆气氛。
鱼豆腐青菜炒年糕
食材明细：
主料：：年糕200克，青菜170克，鱼豆腐110克，
辅料：：盐适量，生抽适量，
鱼豆腐青菜炒年糕的做法步骤：
1.食材：年糕（已切开）、青菜（已洗净切开）、鱼豆腐。
2.将鱼豆腐拆开包装，放在案板上切成片待用。
3.烧锅倒油烧热，下入青菜翻炒翻炒。
4.接着，合入年糕和切好的鱼豆腐，加适量的清水。
5.翻炒翻炒至青菜断生、年糕至软。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的生抽。
8.调味炒匀即成。
鱼香肉片炒年糕
健康饮食也步入了混搭时代，春节临近，更应该注意饮食的均衡和营养搭配。而根据中医五色配五脏的养生理念，只有每天摄入不同颜色的食物，才能满足健康饮食的需求。
鱼香肉片炒年糕是一道寓意吉祥的节日快手菜。年糕有着年年高升的寓意，软糯的年糕吸满了肉和汤汁的味道更加爽辣浓香了。
节日中的营养均衡混搭风----鱼香肉片炒年糕
主料；里脊肉200克、水磨年糕200克、水发木耳100克、青椒100克
辅料；糖、盐、生抽、醋、郫县辣酱
鱼香肉片炒年糕的做法
1、准备好所用食材。
2、里脊肉切片，加入水淀粉抓拌均匀。
3、年糕切片备用。
4、泡好的木耳用手撕成小朵。
5、青椒洗净，切成小块。
6、锅中注入油。烧热后加入肉片，煸炒至变色。
7、加入郫县辣炒出红油后，烹入料酒加入生抽醋和糖煸炒均匀。
8、放入木耳。煸炒均匀，在倒入一点清水。
9、烧开后，倒入年糕片，加入盐煸炒均匀。
10、烧至汤汁浓缩，加入青椒，翻炒均匀即可。
美食小提示
木耳要提前泡发。郫县辣酱有咸味，根据自己的口味来添加盐。
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