食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？以下是小编精心收集整理的法式歌剧院蛋糕,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：鸡蛋４个，杏仁粉７５ｇ，糖粉７５ｇ，低筋面粉３０ｇ，白砂糖Ａ１５ｇ，白砂糖Ｂ１００ｇ，水４０ｍｌ，黄油A１６５ｇ，巧克力１００ｇ，奶油８０ｍｌ，黄油B８ｇ，咖啡或速溶咖啡粉少许，
法式歌剧院蛋糕的做法步骤：
1.把过筛的面粉，杏仁粉，糖粉干搅拌在一起
2.打发两个全蛋，打发到在表面上滴下的蛋液保持形状，至少10秒钟以内不会消失
3.剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，把蛋清打发到70%左右，打发时15g砂糖分两次倒入
4.把步骤1里的干粉放进全蛋里，轻轻搅拌均匀
5.再把打发好的蛋清放进步骤4里，一起搅拌均匀，倒入烤盘里，放进预热到200度的烤箱中层，烤10-12分钟
6.中火，放进砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾
7.打发步骤3里剩下的蛋黄，颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆，倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。
8.放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟，直到温度等于黄油的时，分5-6次倒入黄油A（165g），每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个，最后倒入3勺浓缩咖啡液（或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡），继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止，放进冰箱冷藏
9.把热的奶油倒入巧克力和黄油B里，搅拌均匀，做好的巧克力酱放进冰箱冷藏
10.烤好的海面蛋糕，切成4等块
11.先放一块海绵蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液
12.第一层涂黄油酱，然后在上面放上第二个海绵蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力酱，这样重复两次
13.在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可
97mSw.com相关阅读
#ACA烘焙明星大赛#歌剧院蛋糕
食材明细：
主料：：杏仁粉100g，糖粉100g，黄油20g，砂糖20g，淡奶油20g，
辅料：：鸡蛋3个，低粉30g，蛋清100g，黑巧克力40g，牛奶10g，细砂糖65g，蛋黄20g，牛奶巧克力20g，
奶油霜：：无盐黄油100g，水20g，速溶咖啡5g，
#ACA烘焙明星大赛#歌剧院蛋糕的做法步骤：
1.首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
2.加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
3. 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
4.100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
5.将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
7.烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
8.在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
9.把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
10.取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
11. 65克砂糖加20克水小火煮到115度
12.缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
13.打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
14.速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
15.牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
16. 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
17.把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
18.每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
19.在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
20.第二片蛋糕片上抹干那许
21.第三片上抹奶油霜
22.第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，杏仁粉100克，糖粉100克，细砂糖180克，黄油180克，黑巧克力275克，
辅料：：低筋粉30克，咖啡粉2勺，牛奶35毫升，淡奶油35毫升，
#柏翠大赛#欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤：
1.预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料
2.制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
3.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
4.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
5.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发
6.打发到硬性发泡的状态
7.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
8.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊
9.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
10.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
11.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
12.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
13.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止
14.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
15.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
16.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
17.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
18.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
19.在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次
20.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士：
1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。
巴黎歌剧院（欧培拉）
食材明细：
主料：：鸡蛋110~120g（约2个），蛋黄4个 2个（60g），蛋清260g（约6个），糖粉100g，杏仁粉150g，低筋面粉140g，细砂糖110g，牛奶100g，奶油250g，黑巧克力140g，淡奶油85g，水50g，
辅料：：塔塔粉1/2小勺，盐1/2小勺，速溶咖啡1.2g，热水少许，香草豆荚1支，
配料：：橙皮力娇酒10g，咖啡酒10g，樱桃白兰地一大勺，
巴黎歌剧院（欧培拉）的做法步骤：
1.杏仁海绵蛋糕：1、混合糖粉和杏仁粉，过筛。低筋粉过筛。2、大打蛋盆里加入两个全蛋、60g蛋黄和过筛后的杏仁糖粉，充分搅拌至浓稠、颜色发浅。3、蛋清冷藏后加塔塔粉、盐和糖50g，打至湿性发泡，和蛋黄糊混合呈大理石纹，加入过筛后的低粉，翻拌均匀。4、烤箱200度预热，在方形烤盘里铺好硅油纸，倒入蛋糕糊到烤盘的一半，轻轻在桌子上磕几次，赶出大气泡。5、200度，上下火，中层烤25分钟，至出香味、表面上色。6、取出后盖张纸，反过来放在烤架上放冷后，分成3片。
2.咖啡奶油霜：1、香草豆荚取一半，从中间剖开，把籽刮进锅里，再放入豆荚壳。倒入100g牛奶和40g细砂糖，煮沸后捞出豆荚壳。2、牛奶降温，加入4个蛋黄，搅拌均匀。小火加热到85度，边加热边搅拌，只蛋黄奶糊浓稠但不结块。迅速离火浸冷水降温。3、速溶咖啡加少量的热水溶解，放冷。4、奶油室温软化，倒入降热的蛋黄奶糊搅拌成毛绒状，加入咖啡酒和咖啡液，搅拌均匀呈顺滑。5、做好的奶油霜装入裱花袋，保持温度备用。
3.糖酒水：1、另一半香草荚剖开刮出籽和壳一起放进锅里，加50g水和20g糖煮沸，放冷。2、放冷的糖水过滤掉豆荚 ，加入橙皮力娇酒，搅拌均匀。
4.巧克力酱：1、140g黑巧克力切碎放在干净无水的大碗里。2、85g淡奶油小火煮沸，倒入巧克力中，搅拌使之完全融化。3、加入樱桃力娇酒搅拌均匀，保持温度。
5.组合：1、先铺一片蛋糕片，满满的刷一层糖水。2、等糖水吸收后，抹一层巧克力酱。3、巧克力酱略凝固后，挤上一层咖啡奶油霜。4、第二片儿蛋糕片两面都刷好糖水，盖在奶油霜上，轻轻压一下。5、再挤一层奶油霜。6、第三片儿蛋糕片两面刷糖水，盖在奶油霜上，轻轻压实。7、最后在蛋糕表面抹一层巧克力酱。8、巧克力酱抹平后放冷，切掉四个边即可。
小贴士：
不是特别正宗，但是特别好吃。
杏仁粉和糖粉混合过筛后结块的糖粉和颗粒较大的杏仁要用手摩擦着过筛，这点和马卡龙制作一样，这么做可以保证粉质细腻，不会在蛋液里变得疙疙瘩瘩的。
配方里的海绵蛋糕能烤18x18厘米方烤盘两盘要注意……
煮蛋奶糊时，加入蛋黄后一定要勤用橡皮刮刀沿着锅底搅拌，把已经开始浓稠凝固的蛋奶糊搅起来。
奶油加了蛋奶糊会很好打发，用手动打蛋器就可以。
做好的咖啡奶油霜不能放冷，不然奶油凝固挤不动。
巧克力融化时一定要保持无水和较低温。
蛋糕放置一会儿等巧克力降温凝固会很好切。
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷
食材明细：
主料：：无盐黄油20g，杏仁粉60g，糖粉40g，鸡蛋2个，低筋面粉50g，蛋白3个，细砂糖60g，
辅料：：无盐黄油120g，速溶咖啡粉5g，热水1小勺，蛋白1个，细砂糖60g，水25g，
配料：：苦甜巧克力100g，牛奶50g，淡奶油100g，无盐黄油30g，
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷的做法步骤：
1.30cm×30cm烤盘一个，铺好烘焙纸备用。
2.主料做蛋糕体。黄油隔热水融化，并保持液体状态备用。
3.糖粉和杏仁粉混合过筛，加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。
4.再加入另一个打散的鸡蛋黄，打发至颜色发白、体积变大。备用。
5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至如图状态，大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。
6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。
7.分两次筛入低筋面粉，切拌均匀。
8.取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里，快速拌匀。
9.倒回步骤7中。
10.切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。
11.把面糊倒进烤盘中，用小刮板刮平。进烤箱，180℃烤15分钟左右，表面金黄，触之有弹性即可。
12.出炉后立即放到网架上，趁热撕去四周的烤纸，冷却。
13.冷却后，盖上一张烤纸，小心反过来，撕去烤纸，这时蛋糕反面朝上。
14.再翻一次，让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。
15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。
16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。
17.50g细砂糖加25g水，小火加热到118℃左右。
18.两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白，另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白，边倒边打发。
19.糖浆全部倒完之后，继续打发至光滑细腻、出现小勾，摸摸盆底，确定已经完全冷却。
20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中，继续高速打发至细腻光滑。
21.加入另一半蛋白霜，继续打发至光滑细腻。
22.两手齐用：一手持打蛋器继续打发黄油，另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上，用抹刀抹匀。借助擀面杖，将蛋糕体卷起来，轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸，大约8cm宽，将蛋糕卷的弧面全部包住，从上往下轻轻拉下来，使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方，放进去冷藏。
26.准备巧克力淋酱：调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾，冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀，趁热加入黄油，搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。
27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜，收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏，可保存1周。
28.修去边角，融化一点儿白巧克力造型即可。
29.数数，从下到上也有六层加巧克力淋面吧？
30.来一块！
31.再来点儿！果然好吃，入口即化、香浓馥郁！
小贴士：
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一，做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵，又包含戚风的蛋白打发方法；其口感主要依靠蛋白调节，蛋白少口感就扎实些，蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅，可以用等量的蛋黄代替蛋白，做成咖啡蛋黄奶油馅，做法是一样的。用蛋白热量低一些，用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂，主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已，发挥想象力，自由组合吧！
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明，不再重复。
法式草莓蛋糕
食材明细：
杏仁海绵饼干：：鸡蛋1个，细砂糖30g，超细杏仁粉15g，低筋面粉20g，
清新草莓慕斯：：草莓果酱50g，柠檬汁10ml，吉利丁片3.5g，淡奶油70ml，
白兰地波美酒糖液：：白兰地樱桃酒15ml，糖浆20ml（18度波美），
法式草莓夹馅：：草莓果酱100g，吉利丁片3g，
柠檬奶油酸奶慕斯：：酸奶50ml，细砂糖10g，柠檬皮1/3只（擦丝），吉利丁片3.5g，淡奶油70ml，草莓果肉60g，
表面装饰：：镜面果胶适量，草莓果酱适量，蓝莓少许，草莓适量，九层塔叶片少许，
法式草莓蛋糕的做法步骤：
1.杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。
2.杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。
3.蛋黄蛋白分开。
4.蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。
5.蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。
6.加入蛋白霜内。
7.翻拌均匀。
8.加入过筛好的粉类。
9.切半翻拌均匀。
10.倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。
11.清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
12.淡奶油60ml打至八分发。
13.草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸 加入沥干水分泡发的吉利丁片， 搅拌均匀至吉利丁片融化。
14.加入淡奶油混拌均匀。
15.慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。
16.法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
17.草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。
18.法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。
19.白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。
20.杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。
21.柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
22.酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。
23.吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。
24.加入柠檬皮削1/3拌均匀。
25.淡奶油70ml打至7分发。
26.分两次加入拌均匀。
28.用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。
29.表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。
30.吹风机呼呼一周，慢慢脱模。
31.脱模后的样子。
32.刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…
33.装盘食用～
法式蓝莓蛋糕
食材明细：
蛋糕底：：鸡蛋2个，杏仁粉20克，糖60克，低筋面粉50克，
牛奶慕斯：：牛奶25克，蓝莓肉40克，吉利丁片5克，糖粉8克，淡奶油50克，
草莓慕斯：：草莓酱40克，糖10克，吉利丁片3克，淡奶油50克，草莓果酱20克，
法式蓝莓蛋糕的做法步骤：
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清加入糖备用，用电动打蛋器，打发至干性发泡。
2.加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉和杏仁粉，翻拌均匀。
3.装进裱花袋备用。
4.把面糊挤入烤盘里，表面抹平。
5.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟。
6.出炉后放凉，切两块蛋糕片。
7.慕斯圈底部包上锡纸，放上一片蛋糕胚，在蛋糕胚上刷上朗姆洒和草莓汁。
8.吉利丁片用冰水泡软备用。
9.淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至6成发。
10.牛奶加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶化。
11.加入打发好的淡奶油混合均匀。
12.将慕斯液倒进去， 放入蓝莓果肉，然后，放入一片蛋糕片。放冰箱冷藏至凝固。
13.吉利丁片用冰水泡软，草莓酱加入适量水和吉利丁片，搅拌至溶化。
14.然后，倒入凝固好的慕斯糊里，继续放冰箱冷藏至凝固。
15.吉利丁片用冰水泡软备用，加入淡奶油里搅拌至溶化。
16.然后，加入草莓酱和糖搅拌至溶化。
17.最后，倒入凝固好的慕斯糊里。继续放冰箱冷藏至凝固，即可。
法式咸蛋糕
食材明细：
主料：：高粉50克，低粉100克，蛋3个，火腿适量，橄榄油4大匙，牛奶4大匙，盐1克，芝士粉1大匙，黑胡椒适量，紫苏叶丝适量，罗勒碎1小匙，
法式咸蛋糕的做法步骤：
1.火腿分开切片（多点）和切丝（少点，只放表面）
2.芝士碎（留点用在表面）
3.盐、黑胡椒、 紫苏叶丝、罗勒碎
4.高粉和低粉、泡打粉过筛备用
5.蛋3个分三次加入橄榄油打发15分钟
6.加入牛奶搅拌均匀
7.加入盐、黑胡椒、 紫苏叶丝（留点用在表面）、罗勒碎
8.加入芝士碎（留点用在表面）
9.加入已过筛的高粉和低粉、泡打粉
10.所有材料搅拌均匀
11.加入火腿片搅拌均匀
12.把面糊倒入蛋糕模，在表面撒上火腿丝、芝士碎、紫苏叶丝
13.烤箱180度，烤40分钟
14.出炉
15.法式平民化的家庭式美食
法式蜂蜜海绵蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉140克，细砂糖70克，蜂蜜60克，植物油60毫升，
法式蜂蜜海绵蛋糕的做法步骤：
1.鸡蛋加入蜂蜜和细砂糖，用电动打蛋器，低速打出大量气泡，呈鱼眼状。
2.用高速继续搅打。
3.直至颜色变浅，成稠丝带状，划出花纹长时间不消失。打蛋器头提起时，保持有2-3cm的蛋糊不滴落。
4.打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5.用橡皮刮刀以从底部向上翻的方式，将面粉与蛋糊彻底拌匀。
6.倒入植物油搅拌均匀。
7.倒入模具中。
8.烤箱预热，180°，30分钟。
小贴士：
1、全蛋在40°时最容易打发，可以采用将打蛋碗坐在热水打发，但温度不可过高，否则也影响蛋糊的稳定性。
2、一定要使用电动打蛋器，手动打发很难打到位。
3、要使用无味的植物油。如：葵花籽油、玉米油、色拉油、大豆油。不要用气味太重的，如：橄榄油、花生油。
4、过筛面粉最好分两次，更容易拌匀。
5、鸡蛋打发一定要彻底。搅拌的时候要注意手法，否则蓬松不起来。
6、注意时间。
感谢您阅读“97美食网”的《法式歌剧院蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题，希望您能喜欢！
